Vad vill du laga?

Endive får djupa, lätt bittra kanter och en mjukare kärna i en het ugn. Ett snabbt brynt smör med apelsin gör rätten frisk och nötig; rostade hasselnötter ger ordentligt med crunch.

En tjock, kryddig fisksås med kokos, citrongräs och torkade räkor: i Johor äter man den, överraskande nog, med spaghetti. Gurka, krispiga grönsaker, örter och lime gör varje tugga fräsch.

Tempeh steks gyllenbrun och får ett glansigt lager av kecap manis, lime och chili. Krispig gurka, färska örter och jordnötter ger fräschör och tuggmotstånd; med ris till blir det en komplett måltid.

I fesenjan sjuds kyckling i en mörk sås av valnötter och granatäppelmelass som får koka ihop långsamt. Smaken är på samma gång nötig, fruktig och sötsyrlig. Med ångkokt basmatiris till blir det en mustig gryta som framför allt kräver tid och omrörning då och då.

Rostad romanesco får en frisk, salt kontrast av kapris, persilja och citron. Gyllenbrunt ströbröd ger precis den krispiga kontrast som de mjuka buketterna behöver.

Tunna skivor fläskkött blir snabbt färdiga i en smakrik sås med färsk ingefära, soja, sake och mirin. Servera shōgayaki med vitt ris och krispig, finstrimlad kål: fräscht, kryddigt och precis rätt för en vardagsmåltid.

Långbönorna får mörka blåsor i en het panna och förblir fasta inuti. Sambal belacan ger dem chil hetta och djup umami från räkor; lime och krispig schalottenlök bidrar med friskhet och textur.

Ett rejält, frasigt gräddat skal med en mjuk fyllning av ägg, grädde och bacon: den här Quiche Lorraine håller sig till den matiga klassikern, utan ost. God till lunch eller middag, varm eller rumstempererad.

Spetskål får mjuka, söta innerblad och mörkt karamelliserade kanter i en het ugn. Sval tahiniyoghurt, friskt granatäpple och rostade solrosfrön bidrar med krämighet, syra och crunch.

Ayam betutu är kyckling med en generöst kryddad balinesisk boemboe, långsamt tillagad i blad. I den här versionen för hemmaugnen håller ett paket av bananblad och folie köttet saftigt; ris och fräsch gurka med haricots verts ger balans.

Tunna skivor lotusrot steks gyllenbruna och behåller ändå sin fasta konsistens. Ponzu bidrar med citrus och salt umami, medan shiso och sesam ger en frisk, nötaktig ton. Servera den här japanskinspirerade grönsaksrätten som en liten förrätt eller som tillbehör.

Den här heta nudelsoppan kombinerar en aromatisk nötbuljong med citrongräs, lite räkpasta och hemgjord chiliolja. Runda risnudlar, tunt skivad lök, färska örter och lime ger friskhet i varje sked.

Mörka, rostade kanter och saftiga stjälkar gör broccoli till en matig grönsaksrätt. Lime, fisksås och chili ger frisk, salt fyllighet; mynta, koriander och jordnötter bidrar med doft och crunch.

Kalvlägg får sjuda långsamt i vitt vin och buljong tills köttet nästan faller av benet. Persilja, citron och vitlök ger den mustiga såsen en frisk, skarp kontrast på slutet.

Rejält grillade ostronskivlingar får en trögflytande, syrlig glasering av tamarind och palmsocker. Lime, färska örter och rostad kokos gör varje tugga frisk och krispig. Ställ fram dem som en smårätt att dela på, eller servera med ris som en lätt måltid.

Tunna bovetegaletter med skinka, smält Gruyère och ett ägg med mjuk gula. Med en het stekpanna och ett lock får äggvitan tid att stelna utan att galetten torkar.

Tunna kalvskivor, salt prosciutto och aromatisk salvia blir färdiga på bara några minuter. Med vitt vin och stekskyn gör du en lätt sås i samma panna som binder ihop allt.

Mjukkokta gröna linser suger åt sig en frisk vinaigrette med apelsin och dijonsenap. Rå fänkål ger fräsch krispighet och rostade hasselnötter ett rejält, nötigt tuggmotstånd.

Fast fisk får sjuda långsamt i en glansig sås av karamell, fisksås och kokosvatten. Såsen är både söt, salt och pepprig; vitt ris passar precis till.

Små rovor får en glansig yta av vit miso och smör. Shiso, citrus och rostat ris bidrar med frisk doft och krispighet till deras saftiga konsistens.

Breda risnudlar, räkor, ägg och kinesisk korv får en smakrik, lätt söt sås och rökiga kanter i en het wok. Hemma blir resultatet bäst om du steker nudlarna i två mindre omgångar: då håller sig woken het och nudlarna blir inte mjuka och klibbiga.

Vi fyller tunna bovetecrêpes med gyllenbrun stekt svamp, timjan och nötig beurre noisette. En fräsch grön sallad och rostade bovetekärnor gör rätten komplett.

Den här japanska salta äggkrämen är mjuk och smakrik, med söta räkor och jordig shiitake i varje sked. Med varsam ångkokning och silade ägg får du ett jämnt resultat utan särskild utrustning.

Ordentligt stekta svampar med citrongräs läggs i svala salladsblad tillsammans med syrlig morot, rau ram och en frisk dippsås. Ställ fram allt var för sig, så att alla kan fylla sina wraps själva.