Kikärter gör mer än att fylla ut en sallad. I de här recepten rostas de krispiga, får puttra mjuka, mosas till biffar eller kombineras med ris och grönsaker. Välj något snabbt med pita och en fräsch sås, en matig sallad med tydlig syra eller en gryta som får puttra i lugn och ro. Då hittar du en tillagning som passar den konsistens och smak du är sugen på.
65 receptVisa recepten
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
HuvudrättMjuk orzo och söt, rostad fänkål får friskhet från citron och persilja. Krispiga kikärter och en tunn tahini- och yoghurtsås ger kontrast och gör rätten till en mättande huvudrätt.
TillbehörKaramelliserad palsternacka, kryddiga kikärter och en frisk citrontahinisås blir tillsammans ett smakrikt tillbehör. Håll såsen åtskild från kikärterna fram till servering, så behåller de sin krispiga yta så länge som möjligt.
HuvudrättSöt pumpa med karamelliserade kanter, kryddiga, krispiga kikärter och frisk grön tahinisås: en grönsaksrik huvudrätt med mjuka, krämiga och knapriga inslag på ett och samma fat.
HuvudrättEn mustig tomatgryta med mjuka kikärter och mangold, piggad med citron och yoghurt. Krispiga pitaremsor gör den till en komplett måltid.
HuvudrättFluffig bulgur, gyllenbrun pumpa och kikärter gör den här pilaffen till en mättande måltid. Citron, persilja och mynta håller smakerna fräscha, medan yoghurt-tahinisåsen och de rostade pumpakärnorna bidrar med krämighet och crunch.
TillbehörHaricots verts med lite tuggmotstånd, en frisk tahinisås och kikärter med gyllenbruna kanter gör en enkel grönsakssida till en tallrik full av kontraster. Servera ljummen, med chiliolja om du vill ha lite extra hetta.
HuvudrättKryddad tempeh och aubergine rostas tillsammans tills kanterna är gyllenbruna och insidan mjuk. Grön tahinisås, frisk yoghurt och krispiga kikärter gör det till en komplett måltid med kontraster i varje tugga.
TillbehörI kumror chhokka får mjuk pumpa sällskap av fasta kikärter och den varma, lätt nötiga doften av panch phoron. Ett bengaliskt tillbehör med tillräckligt mycket matighet för att serveras till ris eller roti.
HuvudrättStora, matiga moghrabiehpärlor, mör kyckling och kikärter möts i en kryddig buljong med kanel och kummin. Långsamt stekt lök ger rätten en mjuk, söt kontrast.
HuvudrättKikärter får sjuda i en kryddig tomatsås tills de har tagit åt sig ordentligt av smaken. Spenaten rörs ner mot slutet, så att den mjuknar men behåller sin gröna färg. Servera med yoghurt och varmt tunnbröd.
TillbehörBalila är en enkel mezze med varma, mjuka kikärter i en aromatisk citron- och spiskumminbuljong. Persilja och plattbröd gör den till ett fräscht, smakrikt tillbehör som passar bra tillsammans med andra smårätter.
HuvudrättI den här turkiska grytan från Gaziantep möts mjuka kikärter och pyttesmå köttbullar i en mild buljong som reds med yoghurt. Myntasmör sätter pricken över i. Ta dig tid att rulla köttbullarna och servera yuvalama direkt, medan såsen fortfarande är slät.
TillbehörMjuka kikärter, fänkål med karamelliserade snittytor och en frisk citrondressing blir tillsammans en sallad med härliga kontraster. Rostade mandlar ger ett knaprigt avslut.
TillbehörSammetslen kikärtsröra får en varm topping av smör, Aleppopeppar och knaperstekt pastırma. Servera denna turkiska mezze med bröd och färska grönsaksstavar.
HuvudrättSotad paprika ger mjuka kikärter en rökig, söt smak; gröna oliver och rödvinsvinäger håller rätten frisk och mustig. Bryt ett rejält bröd i bitar och servera till för att suga upp oljan och paprikaspadet.
HuvudrättDen här grekiska kikärtsgrytan tillagas långsamt i ugnen med lök, olivolja och rosmarin. Kikärterna blir smörmjuka och tar upp den aromatiska oljan; citron och bröd gör rätten komplett.
LunchMjuka kikärter, spenat som faller ihop och en frisk skvätt citron blir tillsammans en mättande grekisk lunch. Servera grytan med bröd att suga upp den lätt redade kokvätskan med.
TillbehörGyllenbruna kikärter och kronärtskockshjärtan får friskhet från citron och persilja. En näve grovt rostat brödsmul ger en krispig kontrast.
LunchGyllenbrun blomkål med spiskummin och paprikapulver, krispiga kikärter och en frisk citronyoghurtsås: allt samlat i ett mjukt bröd med sallad och snabbpicklad rödlök.
LunchKrispigt rostade kikärter, friskt syrlig picklad rödkål och en krämig sås med persilja fyller varma pitabröd. Ställ fram allt på bordet och låt var och en fylla sitt bröd själv.
LunchMatiga kikärter, saftiga vindruvor och krispig blekselleri får sting av dijonsenap och rödvinsvinäger. Dragon och rostade valnötter gör det till en fräsch, mättande lunch – gott med ett matigt bröd.
LunchGyllenbrun rostad aubergine och varma kikärter gör den här salladen matig nog till lunch. Gurka, persilja och granatäppelkärnor bidrar med fräschör; tahini- och citrondressing och krispig pita ger krämighet och crunch.
TillbehörBitter radicchio, krispig fänkål och saftig apelsin ger den här hackade salladen många fina kontraster. Kikärter ger stadga; en del rostar du krispiga och strör över precis före servering.
För att få krispiga kikärter är det viktigt att låta dem rinna av ordentligt och torka dem. Blöta kikärter ångkokas snarare än får brynta kanter. Sprid ut dem på en ugnsplåt och ge dem gott om plats. I rätter som Pitabröd med kikärter, picklad kål och grön tahinisås och Pasta med pumpa, harissa och krispiga kikärter ger de ett rejält tuggmotstånd tillsammans med mjuka grönsaker och sås. Tillsätt dem precis före servering om du vill att de ska förbli krispiga.
Alla rätter behöver inte samma krispighet. I Kikärter med rostad paprikasås mosas en del av kikärterna för att göra såsen tjockare. För ett slätare resultat mosar du dem grovt med en gaffel; då blir det fortfarande lite tuggmotstånd kvar.
I en sallad ger kikärter struktur och suger åt sig dressing väl. Bönsallad med kikärter, vindruvor och senapsörter kombinerar deras mjuka, jordiga smak med saftiga vindruvor, blekselleri och dragon. I Kikärtssallad med radicchio och apelsin balanserar citrus och kapris den lätt beska radicchion. Låt salladen stå en kort stund efter att du blandat den, så att smakerna hinner förenas, men vänta med krispiga ingredienser till precis före servering.
Torkade kikärter passar bra till långkok, förutsatt att du blötlägger dem i förväg. Revithada: kikärtsgryta från Sifnos tillagas länge i ugnen tills insidan är krämig och kikärterna behåller formen. Det är ett helt annat sätt att laga mat än nordindisk chana masala, där tomat, lök, ingefära och kryddor bildar en smakrik sås. De specifika ingredienserna hör till de här rätterna; byt helst inte ut amchur i chana masala utan att tänka på det, om du vill behålla den karakteristiska syrligheten.
Tahini, yoghurt och citron återkommer i olika kombinationer, men ger olika resultat. Citrontahini är krämig och har tydlig smak; späd den lite i taget med kallt vatten tills den rinner från en sked. Yoghurt ger en svalare och mildare sås. I Rostad broccoli med romescosås, citron och krispiga kikärter bidrar såsen i stället med rostad paprika och mandel. Välj sås utifrån huvudgrönsaken och tillsätt syra om rätten känns tung.
Kikärter på burk eller i glasburk är praktiska till de flesta snabba sallader, pitabröd och rätter på ugnsplåt: låt dem rinna av, skölj och använd. Torkade kikärter passar bra till recept med lång tillagningstid, som Revithada. Servera sallad eller rostade grönsaker med ett rejält bröd, eller välj ris, bulgur eller pasta om du vill ha en matigare måltid. Färska örter, som persilja, mynta eller koriander, ger fräschör på slutet; använd de örter som anges i receptet.