Från bibimbap med färgstarka tillbehör till sesamspenat, japchae och sött kryddiga yakgwa: de här koreanska recepten visar olika sätt att bygga upp smak och textur. Välj en risskål med olika komponenter, ställ fram några tillbehör tillsammans eller satsa på något krispigt med gochujang. Några moderna rätter är märkta som koreanskinspirerade; de klassiska recepten behåller sina egna igenkännbara tillagningssätt.
27 receptVisa recepten
LunchDen här färgglada kimbapen fyller mjukt ris smaksatt med sesamolja med spenat, tunn omelett, stekt morot och frisk inlagd rättika. Om du låter fyllningarna svalna först håller sig noribladen stadiga, och rullarna blir lätta att skära i skivor.
HuvudrättNötrevben får sjuda långsamt i en smakrik sås med soja, vitlök, ingefära och päron. Morot och kastanjer tillsätts senare så att de håller formen; ris gör måltiden komplett.
TillbehörSöta, mörkt rostade morötter med sval yoghurt, salt umami från doenjang och en frisk ton av lime. Sesam och salladslök ger det här färgstarka tillbehöret lite extra crunch och sting.
HuvudrättTunt skivat nötkött får en sötsalt smak av en marinad med soja, vitlök, sesamolja och riven päron. Stek det i små omgångar på hög värme så att det får bruna, karamelliserade kanter. Med ris, sallad och salladslök blir det en komplett huvudrätt.
HuvudrättDen här koreanska grytan får sin djupa, syrliga hetta från välfermenterad kimchi och brynt sidfläsk. Tärningar av tofu rundar av den kraftiga buljongen. Servera jjigaen rykande het med ris.
LunchDen här vegetariska kimbapen rullar in mjukt, milt kryddat ris i ett tunt lager omelett, spenat, fräsch morot och koreansk inlagd rättika. Skär rullarna i rejäla skivor till en lunch som är lätt att ta med – så länge du förvarar dem kallt.
TillbehörDen här koreanska pannkakan får krispiga kanter av vårlök och en mjuk, smakrik kärna med räkor och bläckfisk. Servera den skuren i bitar med en frisk dippsås på soja, risvinäger och sesam.
LunchI den här sandwichen får gyllenbrun, stekt tofu sällskap av het gochujangmajonnäs, frisk spetskål med miso och snabbinlagd rädisa. En sked chili crisp gör det hela extra krispigt och smakrikt.
HuvudrättMjuk, rostad aubergine får en sötskarp glasering av gochujang och miso. Krispigt ris, frisk gurka och en sked chili crisp ger en skål med tydliga kontraster.
HuvudrättRostad blomkål får en klibbig, sötsyrlig och het sås med gochujang och miso. Tillsammans med ris, vitlöksspenat och en sked chili crisp blir det en komplett måltid med mjuka, fräscha och krispiga inslag.
HuvudrättGyllenbruna kycklinglårfiléer får en glansig sås av gochujang, miso, soja och risvinäger. Med mjukt ris, fräsch gurka och en klick chili crisp blir det en måltid med hetta, syra och krisp.
DessertDe här små koreanska kakorna friteras gyllenbruna och får sedan dra i honungs- och rissirap. Sesamolja ger degen en nötaktig doft, medan ingefära balanserar de söta, fasta kakorna. Räkna med minst tre timmars blötläggning.
TillbehörDen här koreanska banchan-rätten kombinerar fasta sojabönsgroddar med vitlök, salladslök och sesamoljans fylliga smak. En kort koktid och snabb avkylning gör att groddarna håller sig fräscha och spänstiga.
TillbehörKnapriga tärningar av daikon, het gochugaru och vitlök gör kkakdugi till ett friskt och syrligt tillbehör som passar bra till ris, nudelsoppa och grytor. Rättikan jäser först i rumstemperatur efter att den saltats och sedan vidare i kylen.
HuvudrättGyeran jjim är en mjuk koreansk äggkräm med salladslök och en smakrik buljongbas. Servera den direkt från pannan med ris och några fräscha eller kryddiga banchan till.
HuvudrättI den här koreanska måltidssoppan fylls en liten hel kyckling med klibbris, vitlök och jujube. Ginseng ger buljongen en jordig doft; salt och peppar ställs fram på bordet så att alla kan krydda efter egen smak.
TillbehörDu steker tjocka skivor tofu långsamt tills de blir gyllenbruna och får en tunn skorpa, medan mitten förblir mjuk. En frisk dipp med soja, risvinäger, salladslök och sesam gör den här enkla koreanska förrätten komplett.
TillbehörMjuk, ångkokt aubergine tar upp vitlök, soja och sesamolja i den här koreanska banchanen. Servera gaji namul rumstempererad eller kyld, tillsammans med ris och andra tillbehör.
HuvudrättEn skål rykande hett ris med vitlöksspenat, böngroddar, morot och ett stekt ägg. Rör ner den starka gochujangsåsen vid bordet, så möts de mjuka, fräscha och krispiga tillbehören.
LunchI beoseot-bap kokas ris och svamp tillsammans, så att doften från shiitake och fast svamp drar in i riskornen. Servera med en kryddig och salt sås av soja, sesamolja och salladslök; alla skedar själva sås över riset.
TillbehörSmå bitar kyckling får ett tunt, knaprigt hölje när de friteras två gånger. Sedan vänds de snabbt i en glansig sås med gochujang, vitlök och soja: het, smakrik och lätt söt. Servera kycklingen direkt som en förrätt att dela på.
TillbehörDen här koreanska spenatbanchanen kombinerar mjuka, gröna blad med vitlök, sojasås och rostade sesamfrön. En kort blanchering och ordentlig urkramning gör att spenaten blir mör, men inte vattnig.
HuvudrättEn skål varm ris med svamp som steks separat, knapriga böngroddar, spenat, morot och ett stekt ägg. Servera den heta gochujangsåsen vid sidan av och blanda ihop allt vid bordet.
TillbehörTunna skivor svamp, lätt pudrade med mjöl och doppade i ägg, steks snabbt gyllenbruna. Servera denna koreanska jeon varm med en frisk dipp av sojasås, vinäger och salladslök.
Ris är en praktisk utgångspunkt för flera av rätterna i den här samlingen. I bibimbap läggs grönsaker, svamp, ägg och sås först var för sig ovanpå riset; vid bordet blandar du allt efter smak. På så sätt behåller tillbehören sin egen karaktär och du kan själv bestämma hur mycket gochujang du vill ha. Spenat, böngroddar och morot tillagas kort eller separat, så att de behåller sin egen spänst och smak.
Små grönsaksrätter som sigeumchi namul, kongnamul muchim och gaji namul passar bra till ris och en matigare huvudrätt. Det är olika tillagningar, inte recept som kan bytas ut mot varandra: spenaten blancheras hastigt, böngroddarna kokas och auberginen ångas. Sesamolja, vitlök och salladslök ger var och en en smakrik och aromatisk avslutning. Servera dem kalla eller rumstempererade, enligt anvisningarna i recepten.
Gochujang ger såser en koncentrerad kombination av hetta och umami. I rätten med kyckling, ris och gurka blir såsen glansig i pannan och fastnar på köttet; till blomkålen och auberginen följer den med in i ugnen. De sötare ingredienserna i såserna rundar av den skarpa smaken, medan risvinäger och frisk gurka ger balans. Chili crisp bidrar med en krispig kontrast, men är valfritt där det står i receptet.
För en mildare smak kan du minska mängden gochujang i moderna, koreanskinspirerade rätter; tillsätt vid behov lite vatten så att såsen blir lätt att bre eller skeda upp. Svamp bidrar med en annan sorts umami. Stek den i omgångar och ge den gott om plats i pannan: då kan den få brynta kanter i stället för att mest ångas. Den tekniken fungerar bland annat till bibimbap med svamp, bokkeum och japchae. Japchae görs med dangmyeon, glasnudlar av sötpotatisstärkelse; vanliga risnudlar har en annan spänst och är därför ingen exakt ersättning.
Alla rätter kräver inte en het panna eller stark sås. Gyeran jjim är en mjukt ångad äggrätt: om du rör försiktigt medan ägget stelnar långsamt får du en jämn och mör konsistens. Servera den genast med det kortkorniga riset i receptet. Samgyetang är en måltidssoppa med ett annat tillagningssätt: kycklingen får sjuda försiktigt i buljong och öppnas vid bordet, så att klibbriset i håligheten faller ner i soppan.
Kkakdugi, tärningar av daikon med gochugaru, vitlök och ingefära, behöver tid för att smakerna ska utvecklas. Följ fermenteringsstegen och ställ burken i kylskåpet när det börjar bubbla lätt och doftar friskt och syrligt; förvara kallt och använd rena bestick. Som en helt annan avslutning passar yakgwa, honungskakor: fritering på måttlig temperatur ger dem tid att bli jämnt gyllenbruna, varefter de suger upp sirap. Börja med tillagningen i god tid, eftersom kakorna ska dra i sirapen i minst tre timmar.