Vietnamesiska rätter kombinerar ofta mustiga smaker med frisk syra, örter och olika texturer. I den här samlingen hittar du nudelsoppor, fyllda rispapper, grillat kött och grönsaksrika tillbehör. Välj en skål buljong med mjuka nudlar eller servera en måltid där sallad, inlagda grönsaker och en dippsås möts. Recepten visar hur fisksås, lime, citrongräs och färska örter alla får sin egen roll.
51 receptVisa recepten
LunchEtt tunt rispapper blir krispigt i stekpannan, toppat med precis stelnat ägg, salladslök och chili. En fräsch sås med lime och örter gör den här snabba lunchen komplett.
HuvudrättLjummen risvermicelli, hastigt stekt nötkött och fräscha örter möts med gurka, sallad, jordnötter och krispig schalottenlök. En lätt, sötsur nước chấm binder ihop allt utan att göra det till en soppa.
TillbehörDe här vietnamesiska minipannkakorna blir gyllene och frasiga på undersidan, med en mjuk insida med mild kokossmak och en räka på toppen. Servera dem med sallad, örter och nước chấm att doppa i, eller slå in dem i ett salladsblad och ät som en munsbit.
HuvudrättBreda risnudlar, gyllengula räkor och en liten mängd smakrik buljong: mì Quảng är tänkt att ätas med toppings och nudlar, inte som en stor skål soppa. Jordnötter, färska örter och krispigt rispapper gör rätten komplett.
HuvudrättI den här vietnamesiska nudelsoppan ger krabbskalen buljongen en smakrik grund. Tjocka, spänstiga nudlar och sött krabbkött gör den till en generös huvudrätt; lite tapiokastärkelse ger buljongen dess karakteristiska glans.
HuvudrättEn klar, kryddig buljong, mjuka risnudlar och mör kyckling är grunden i den här phở gà. Ställ fram lime, böngroddar och thailändsk basilika vid sidan om, så att alla kan smaksätta soppan efter eget tycke.
HuvudrättKallt ris får frasiga kanter på hög värme, medan purjolök och vitlök ger woken en mild, mustig grund. Musslorna tillsätts först på slutet; lime, koriander och rostad lök bidrar med fräschör och krispighet.
HuvudrättSaftiga räkor, svala risvermiceller och knaprig grön mango möts i en fräsch nudelsallad. Dressingen med lime, fisksås, socker och chili balanserar syrligt, salt, sött och hett.
LunchSaftig pomelo, hastigt stekta räkor och fräsch mynta och koriander får sällskap av en smakrik dressing med lime och fisksås. Jordnötter och stekt schalottenlök ger den här moderna, vietnamesiskinspirerade salladen en knaprig avslutning.
HuvudrättMör, buljongpocherad kyckling och aromatiskt gult ris utgör grunden i den här vietnamesiska rätten. Friskt syrlig grön papaya, lök, örter och en het fisksås- och limesås gör varje tugga livfull.
HuvudrättEn lätt, aromatisk buljong, mjuka fläskfärsbullar och tunna risvermiceller bildar tillsammans en komplett skål bún mọc. Salladslök, färska örter och lime ger en frisk touch vid bordet.
HuvudrättDen här vietnamesiska soppan kombinerar fast fisk, tamarind, tomat, ananas och okra i en buljong som är både syrlig, lätt söt och mustig. Böngroddar och färska örter ger friskhet; med ris till blir det en komplett måltid.
FrukostKnaprigt bröd, ett varsamt stekt ägg och frisk, snabbpicklad morot: bánh mì ốp la förenar fylligt och syrligt i en mättande vietnamesisk frukost. Med gurka, koriander och eventuellt chili är mackan klar på nolltid.
HuvudrättTunt skivat nötkött, vitlök och spenat wokas hastigt med fisksås och svartpeppar. Servera med ris så står den här enkla vietnamesiska måltiden snart på bordet.
LunchDen här vietnamesiska risgröten blir långsamt krämig medan riskornen spricker upp i buljongen. Svamp som steks separat får brynta kanter och en djup, jordig smak; salladslök, peppar och lite fisksås fulländar skålen.
HuvudrättMjuka ångkokta ägg med kryddad fläskfärs, salladslök och glasnudlar: en smakrik vietnamesisk huvudrätt som serveras med ris och något friskt och syrligt.
HuvudrättMatiga svampar suger åt sig en mörk, smakrik sås av karamell, soja, vitlök och svartpeppar. Med ris och fräsch gurka till blir det en komplett vietnamesisk huvudrätt.
HuvudrättSaftig ångad kyckling får sin doft från vietnamesiska limeblad, ingefära och citrongräs. Servera kycklingen i bitar med ris, gröna grönsaker och en hetsyrlig dippsås med salt, peppar och limejuice.
LunchKrispigt stekt tofu, mjuka risvermicelli, gurka och en rejäl näve färska örter: den här nordvietnamesiska lunchrätten handlar om kontraster. Servera med den smakrika räkröran mắm tôm som dippsås, eller gör också en mildare dippsås med fisksås.
HuvudrättMjuk aubergine, gyllenbrun tofu och tomat möts i en mustig, lätt simmig sås. Tillsammans med ris blir den här vietnamesiska grytan en komplett huvudrätt.
FrukostKlar, långkokt nötbuljong, risnudlar och tunt skivat nötkött utgör grunden i den här vietnamesiska phở bò. Servera soppan med färska örter, lime och chili vid bordet, så att alla kan anpassa de friska och heta smakerna efter eget tycke.
TillbehörKrispigt friterade kycklingvingar får ett tunt, glansigt lager av fisksås, socker, vitlök och chili. Lime och gurka ger friskhet till det här smakrika vietnamesiska tillbehöret.
TillbehörGyllenbrun stekt tofu får ett smakrikt, aromatiskt täcke av citrongräs, vitlök och chili. Servera bitarna varma med lime och färsk koriander som förrätt att dela på.
HuvudrättI bánh mì chảo tillagas stekta ägg i en liten panna med tomat och lök. Lägg till paté om du vill, ställ pannan på bordet och använd knaprigt baguettebröd för att fånga upp den mjuka äggulan och tomatsåsen.
I många av de här rätterna står kombinationen av sälta, syra och lite sötma i centrum. Fisksås ger djup; lime eller risvinäger bidrar med friskhet, medan socker rundar av de skarpa kanterna. I gurksalladen och kålsalladen blir balansen till en lätt dressing, medan salladswrapsen med citrongräsmarinerade svampar också serveras med en separat dippsås. Smaka av en sådan sås innan du serverar den: sältan i fisksås varierar mellan märken, så en skvätt vatten eller extra limesaft kan få den bättre i balans.
Texturen är minst lika viktig. Krispig schalottenlök och jordnötter ger kontrast till mjuka grönsaker; böngroddar och färska örter gör nudelsoppor och pannkakor livligare. Tillsätt de krispiga inslagen precis före servering, så att de inte blir sladdriga.
Bún riêu cua och bún bò Huế är båda vietnamesiska nudelsoppor, men buljongerna och tillbehören skiljer sig tydligt åt. I den här versionen får bún riêu tomat, torkade räkor och en krabb- och räktopping som tillagas i den heta buljongen. Låt buljongen sjuda försiktigt när du lägger i toppingen; om du kokar häftigt eller rör om blir det svårare att hålla bitarna hela.
Bún bò Huế tar längre tid: nötkött och ben ger buljongen fyllighet, citrongräs bidrar med en tydlig doft och chiliolja ger hetta vid bordet. Soppan serveras med runda risnudlar och örter. Till båda skålarna är lime, böngroddar och färska örter tänkta som tillbehör att ta efter smak, inte som garnering att blanda ner i buljongen i förväg.
Tillagningssättet sätter sin prägel på de här rätterna. Till bánh cuốn ångas en tunn smet av rismjöl och tapiokastärkelse i ett tunt lager och rullas runt fyllningen. En stadig, inoljad värmetålig platta gör arbetet mer överskådligt; rör om smeten igen då och då, eftersom stärkelsen kan sjunka till botten. Sydvietnamesisk bánh xèo är i stället en öppen, krispigt stekt pannkaka som äts med sallad och örter.
Även sättet att servera måltiden skiljer sig åt: till cơm tấm sườn serveras krossat ris, grillad fläskkotlett, inlagda grönsaker och nước chấm bredvid varandra. Citrongräs ger marinaden doft; låt fläskkotletten vila efter stekningen innan du skär upp den. Rau ram har en egen, tydlig örtighet. Om du inte får tag på den kan du använda mynta och koriander där receptet anger båda, men räkna med en annan smak.