Nudelrecept för alla smaker: från soppa till wok

En krispig botten av risnudlar, hastigt wokad pak choi och en krämig sås med lime: fräscht, smakrikt och med precis lagom sting från chiliolja.

Mjuka risnudlar och krispig vitkål, gurka och morot möts i en krämig, frisk dressing med tahini, lime och ingefära. Koriander, mynta och sesam ger örtiga och nötiga toner, med chiliolja för lite värmande sting.

Mjuka risnudlar, en krämig men het fiskcurry och en rejäl näve krispiga grönsaker: till kanom jeen nam ya får varje tugga en egen balans. Ställ fram tillbehören separat på bordet så att alla kan kombinera som de vill.

Ljummen risvermicelli, hastigt stekt nötkött och fräscha örter möts med gurka, sallad, jordnötter och krispig schalottenlök. En lätt, sötsur nước chấm binder ihop allt utan att göra det till en soppa.

Breda risnudlar, gyllengula räkor och en liten mängd smakrik buljong: mì Quảng är tänkt att ätas med toppings och nudlar, inte som en stor skål soppa. Jordnötter, färska örter och krispigt rispapper gör rätten komplett.

I den här vietnamesiska nudelsoppan ger krabbskalen buljongen en smakrik grund. Tjocka, spänstiga nudlar och sött krabbkött gör den till en generös huvudrätt; lite tapiokastärkelse ger buljongen dess karakteristiska glans.

En klar, kryddig buljong, mjuka risnudlar och mör kyckling är grunden i den här phở gà. Ställ fram lime, böngroddar och thailändsk basilika vid sidan om, så att alla kan smaksätta soppan efter eget tycke.

Den här iskalla persiska faloodehen kombinerar tunna risnudlar med en blommig rosenvattensirap. Limejuice ger frisk syrlighet, medan pistage bidrar med ett mjukt crunch.

Gyllenbruna kycklinglårfiléer får en glansig sås med chili crisp, gochujang och miso. Krispiga risnudlar, sval gurka och lime ger hetta, crunch och fräschör på samma tallrik.

Breda vetnudlar med mjuk, karamelliserad pumpa och kikärter som ger lite crunch. En frisk misosås med ingefära, sesamolja och citron knyter ihop allt.

Jordiga sobanudlar, söt pumpa med brynta kanter och en frisk dressing med ingefära och risvinäger: den här ljumma lunchen förenar mjuka och fasta texturer på ett fint sätt.

Mustiga äggnudlar, smakrik kyckling och sötsalt ketjap utgör grunden i den här surinamesiska bamin. Genom att steka ingredienserna snabbt var för sig håller nudlarna formen och varje ingrediens får smak.

Gyllenbrun aubergine tar upp den smakrika, fräscha dressingen fint, medan sobanudlarna gör rätten matig och ger tuggmotstånd. Servera den här moderna, japanskinspirerade nudelsalladen ljummen med salladslök och rostade sesamfrön.

Saftiga räkor, svala risvermiceller och knaprig grön mango möts i en fräsch nudelsallad. Dressingen med lime, fisksås, socker och chili balanserar syrligt, salt, sött och hett.

Den här thailändska salladen kombinerar mjuka, spänstiga glasnudlar med saftiga räkor, tomat och selleri. Lime, fisksås och chili ger en syrlig, salt dressing som smakar bäst när salladen serveras direkt.

Breda risnudlar wokas på hög värme med kyckling, ägg och kinesisk broccoli: såsen är mustig och lätt söt, och en del av nudlarna får mörka, karamelliserade kanter. Ställ fram chiliättika för den som vill ha lite extra hetta och syra.

Den här pad thai-rätten kombinerar mjuka risnudlar, saftiga räkor och krispiga böngroddar i en sås som smakar både syrligt, salt och sött. Woka portionerna var för sig i en het wok; då suger nudlarna åt sig såsen utan att bli mosiga.

Krämig kokosbuljong, mör kyckling och äggnudlar utgör grunden i den här nordthailändska soppan. Krispiga nudlar, inlagda senapsblad, schalottenlök och lime ger fräschör och kontrast i varje skål.

De här japanska stekta nudlarna kombinerar gyllenbruna kanter med saftigt fläskkött och kål som fortfarande har lite tuggmotstånd. En smakrik, sötsalt sås binder ihop allt, och den inlagda ingefäran bryter av med friskhet och sting.

En lätt, aromatisk buljong, mjuka fläskfärsbullar och tunna risvermiceller bildar tillsammans en komplett skål bún mọc. Salladslök, färska örter och lime ger en frisk touch vid bordet.

Krispigt stekt tofu, mjuka risvermicelli, gurka och en rejäl näve färska örter: den här nordvietnamesiska lunchrätten handlar om kontraster. Servera med den smakrika räkröran mắm tôm som dippsås, eller gör också en mildare dippsås med fisksås.

Klar, långkokt nötbuljong, risnudlar och tunt skivat nötkött utgör grunden i den här vietnamesiska phở bò. Servera soppan med färska örter, lime och chili vid bordet, så att alla kan anpassa de friska och heta smakerna efter eget tycke.

Två tillagningssätt ger broccolin mer djup: rostade buketter med brynta kanter och hastigt blancherad broccoli med ett friskt tuggmotstånd. Krämig jordnötssås, lime och knapriga jordnötter gör det till en komplett nudelmåltid.

Den här vegetariska phở chay kombinerar en kryddig buljong med risnudlar och rikligt med svamp. Lime, koriander och salladslök ger den fylliga buljongen en frisk, grön kontrast vid bordet.