Turkiska recept: från mantı och börek till söt pudding

De här gyllenbruna turkiska kakorna är mjuka inuti och suger efter gräddningen upp en frisk citronsirap. En hel mandel på toppen ger varje şekerpare ett lätt crunch.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås tills de har tagit åt sig ordentligt av smaken. Spenaten rörs ner mot slutet, så att den mjuknar men behåller sin gröna färg. Servera med yoghurt och varmt tunnbröd.

I den här turkiska grytan från Gaziantep möts mjuka kikärter och pyttesmå köttbullar i en mild buljong som reds med yoghurt. Myntasmör sätter pricken över i. Ta dig tid att rulla köttbullarna och servera yuvalama direkt, medan såsen fortfarande är slät.

Mjuka röda linser och fin bulgur blir tillsammans till smakrika, fasta köftes med citron, persilja och pul biber. Servera dem i krispiga salladsblad för en fräsch lunch som äts med händerna.

Sammetslen kikärtsröra får en varm topping av smör, Aleppopeppar och knaperstekt pastırma. Servera denna turkiska mezze med bröd och färska grönsaksstavar.

Mjuka pocherade ägg, tjock vitlöksyoghurt och smör med pul biber: çılbır är krämigt, kryddigt och friskt på samma gång. Servera direkt, med bröd att fånga upp äggulan och det varma smöret med.

Den här turkiska puddingen kombinerar mjölk, rismjöl och en liten mängd kycklingfilé till en len, fast dessert. Kanel ger en varm, kryddig kontrast till den milda smaken.

Den här turkiska favan är en slät puré på mjukkokta torkade bondbönor, som blir fast nog att skära i klyftor när den har svalnat. Dill, citron och olivolja ger bönornas fylliga smak en frisk motvikt.

Tunn yufka, en salt ostfyllning och gyllenbruna, frasiga kanter: de här turkiska rullarna är en smakrik förrätt. Servera dem rykande heta direkt ur pannan, med citronklyftor.

Den här turkiska mannagrynskakan får en mjuk, lätt grynig smula och en frisk citronsirap som långsamt drar in i den varma kakan. Låt den svalna helt innan du skär den i romber.

Mjuka vita bönor, mogen tomat och klyftor av hårdkokt ägg möts under en krämig dressing med tahini, citron och vinäger. Den här turkiska piyazen är ett matigt tillbehör som passar bra till grillat kött, men kan också serveras som meze med bröd.

De här små degknytena är fyllda med kryddad färs och serveras med sval vitlöksyoghurt och smör med pul biber. Det tar en stund att vika dem, men kombinationen av mjuk pasta, smakrik fyllning och varm, kryddig sås gör mödan värd.

Röda linser, bulgur och ris ger den här turkiska soppan en fyllig, mustig konsistens utan att du behöver mixa den. Tomatpuré, mynta och pul biber ger ett mustigt djup och mild hetta; citron gör varje skål fräsch vid bordet.

Den här turkiska pilaven kombinerar fluffigt, smörigt ris med en generös mängd mjuka kikärter. Servera med en fräsch tomat- och gurksallad och yoghurt för en komplett måltid.

Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.

Den här turkiska böreken kombinerar riven zucchini, salt vitost och frisk dill mellan tunna, gyllenbruna yufkadegskivor. Servera varm med tomat och en snabb örtyoghurt som en lätt måltid.

Stora, gyllenbakade potatisar blir krämiga inuti med smör och ost och toppas med varma vita bönor, het pul biber och frisk inlagd rödkål.

Kazandibi är en len turkisk mjölkpudding med en medvetet mörkt karamelliserad undersida. När puddingen har stelnat rullar du ihop bitarna, så att det lätt bitterljuva karamellagret syns på utsidan.

Mjuka blomkålsbuketter får ett tunt, gyllenbrunt täcke och serveras med fräsch vitlöksyoghurt. Ett smakrikt tillbehör till grillat kött, rostade grönsaker eller ett bord fullt av smårätter.

Tunna, gyllenbruna plattbröd med en saftig fyllning av zucchini, salt vitost och frisk dill. Servera dem varma med yoghurt och citron för en enkel turkisk lunch.

Den här turkiska rispuddingen får en mörk, karamelliserad yta under grillelementet, medan den förblir mjuk och krämig undertill. Servera sütlaç väl kyld, gärna med en nypa kanel.

I menemen får mogna tomater och grön paprika långsamt mjukna i olivolja. Sedan rörs äggen ner och tillagas precis tills de stelnat. Servera direkt ur pannan med bröd att suga upp den saftiga tomatsåsen med.

Små zucchini fyllda med kryddad färs, ris och persilja får sjuda långsamt i en tomatig buljong. Servera dem med vitlöksyoghurt: friskt och krämigt till den mjuka zucchinin och den mustiga fyllningen.

Den här turkiska salladen från Gaziantep kombinerar små tärningar av mogen tomat och gurka med knapriga valnötter. Granatäppelmelass, citron och sumak ger tomatsaften en frisk, fruktig dressing.