Tomat kan vara saftig och fräsch, mjukna i en sås eller få djupa, rostade smaker. I den här samlingen hittar du idéer till frukost, lunch, middag och tillbehör: från menemen och chilaquiles till romesco och tomater med miso. Välj fasta tomater till sallader och mogna, saftiga exemplar när du vill koka ihop dem. Då passar tillagningen till det tomaten har att erbjuda.
90 receptVisa recepten
SoppaMogna tomater och röd paprika får djupa, söta toner i ugnen innan de blir till en len soppa. Yoghurt med citron, grön örtolja och krispiga pitabrödsbitar ger friskhet och tuggmotstånd.
HuvudrättMjuka bitar sötpotatis får sjuda i en aromatisk tomatsås med ingefära, spiskummin och gurkmeja. Gröna ärter ger frisk färg och lite tuggmotstånd. Den här bengaliska varianten är god med ris eller roti.
TillbehörFrasig smet, en mjuk fyllning med citron och basilika och en frisk tomatdipp: de här fyllda zucchiniblommorna är en elegant men lättlagad varm förrätt.
TillbehörFasta tomater får färg på snittytorna i en het ugn och förblir saftiga inuti. Korianderolja, svedd salladslök och sherryvinäger ger en fin balans mellan fräska örter, rökighet och syra.
HuvudrättI kousa bi zeit får rejäla bitar zucchini sjuda långsamt i olivolja, tomat och vitlök. Mynta och citron ger en frisk avslutning; med varmt tunnbröd blir det en enkel och mättande måltid.
HuvudrättMogna tomater, lök och olivolja blir till en fyllig sås där riset får sjuda långsamt. Gyllenbrun vermicelli ger en lätt nötig smak, medan yoghurt och persilja gör rätten fräsch.
FrukostEn tunn, kryddig omelett med mjuk tomat, frisk koriander och en aning spiskummin. Servera den direkt med lime och rostat bröd till en mättande frukost eller en enkel brunch.
FrukostKrispiga majstortillor som snabbt vänds i en het, rostad tomatsås är grunden i den här mexikanskinspirerade frukosten. Svarta bönor, krämig avokado och ett stekt ägg gör den till en mättande brunch.
LunchTunna skivor potatis och lök mjuknar i olivolja och bildar tillsammans med ägg en stadig, gyllenbrun tortilla. Servera bitarna i rumstemperatur med en frisk tomatsallad; praktiskt till en brunch som du till stor del kan förbereda i förväg.
LunchDet här levantinska tunnbrödet får ett doftande lager za’atar och olivolja före gräddningen. Servera de varma, lätt knapriga bitarna med sval labneh, mogna tomater och krispig gurka.
TillbehörDen här romescosåsen är full av rostad paprika, tomat och mandel, med sherryvinäger som frisk motvikt. Servera den grova dippen med grillat bröd och krispig stjälkselleri.
TillbehörGyllenbruna stekta riskakor får en fräsch och smakrik dippsås med tomat, soja och risvinäger. Ställ fram dem varma med sesamfrön och salladslök: en liten förrätt att plocka av tillsammans.
LunchKryddig, smulig lammfärs på varmt flatbröd, med saftig tomat, persilja, rödlök och frisk sumakyoghurt. Ställ fram tillbehören var för sig på bordet, så att alla kan fylla sitt eget flatbröd.
LunchEn matig macka med krämig svartbönspuré, söt grillad paprika och fräsch tomatsalsa. Rädisor och gyllenbrun majs ger härligt knapriga tuggor; servera tortan direkt, medan brödet fortfarande är krispigt.
LunchEn tunn omelett blir ett mjukt wrapbröd till svarta bönor, spenat, avokado och tomat. Rostad majs ger ett krispigt inslag, medan den friska såsen med lime, koriander och chili gör varje tugga pigg.
LunchSmå tärningar av tomat, avokado och rödlök gör salladen fräsch och lätt att äta; svarta bönor och majs ger tillräckligt med tuggmotstånd för att bli en matig lunch. Lime och koriander för samman smakerna, medan tortillachips ger ett salt och krispigt inslag.
SidorättGrön paprika får mjuka, rökiga kanter när den sotas; mogen tomat, rödvinsvinäger och ansjovis tillför friskhet och salt djup. Servera den här ljumma grönsaksrätten med bröd eller till grillad fisk.
HuvudrättKrispig, krossad potatis är basen för varm svart bönsalsa med tomat, spiskummin och chipotle. Avokado, lime och koriander bidrar med friskhet och krämighet. En mättande, mexikanskinspirerad måltid där potatisen står i centrum.
LunchGrov broccoli och lagrad cheddar ger de här matiga sconesen ett mjukt, smuligt inre och gyllenbruna kanter. Den friska, lätt heta tomatchutneyn gör lunchen komplett.
TillbehörFasta polentakuber blir gyllenbruna i stekpannan, med en mjuk kärna och krispiga kanter. En frisk relish på mogna tomater, rödlök, rödvinsvinäger och basilika bidrar med syra och saftighet. En liten förrätt att dela på.
TillbehörMjuka zucchiniblommor med en frisk ricottafyllning: snabbt tillagade i ugnen och serverade med tomatsalsa. En lätt förrätt där krämig ost, citron och mogen tomat håller varandra i balans.
TillbehörFräs långbönor snabbt med lök, tomat, vitlök och chili. En skvätt buljong hjälper bönorna att tillagas jämnt; de förblir saftiga och behåller ett lätt tuggmotstånd. Gott till roti eller ris.
HuvudrättNötkött får sjuda långsamt i en mörk, kryddig sås med cassareep, tomat och Madame Jeanette. Servera den här surinamesiska peperpoten med ris, som suger upp den sirapslika såsen ordentligt.
TillbehörGyllenstekta potatisbitar får en saftig sås av tomat, lök, vitlök och jalapeño. Kanterna håller sig fasta medan tomaten fäster på potatisen.
Tillagningen avgör vilken sida av tomaten som kommer fram. I en sallad, som den palestinska tomatsalladen med bröd och sumak eller den turkiska gavurdağı-salladen, passar en fast, mogen tomat bra: den behåller formen i bitar eller klyftor och släpper ifrån sig saft till dressingen. Tillsätt rostat bröd eller valnötter strax före servering om du vill behålla den knapriga kontrasten.
Till romesco, rostade tomater med vitlökssmulor och basilikaolja samt de blistrade gröna tomaterna med fetaost är värmen själva smakgivaren. Rostning eller blistrande koncentrerar vätskan och ger mörka, mustiga kanter. Lämna tillräckligt med utrymme mellan grönsakerna på plåten; ligger de tätt ångas de snarare än får färg. Till såser som den till chilaquiles rojos är rostning i en torr panna ett smidigt sätt att ge tomat, lök och vitlök smak innan du mixar dem.
Tomat och ägg är en fin kombination till en snabb måltid, men tekniken skiljer sig åt mellan rätterna. Till turkisk menemen kokar du först ihop tomaten till en saftig, grov sås och rör sedan ner äggen tills de fortfarande är glansiga. Den grekiska strapatsadan börjar också med ihopkokt tomat, men får oregano och fetaost. Servera båda genast med ett stadigt bröd att suga upp såsen med.
Andra rätter visar hur olika tomat används i olika kök. I mexikanska chilaquiles rojos utgör rostad tomat basen i en sås med guajillo-chili; de friterade tortillabitarna vänds ner allra sist, så att de behåller lite av sin krispighet. Den syriska yakhnet bandora är i stället en långkokt tomaträtt med nötkött, kryddpeppar och kanel, serverad med ris. I nordthailändska nam prik ong kokas tomat tillsammans med färs och en rostad chilipasta till en skedbar dipp, som serveras med grönsaker och klibbigt ris. Varje rätt kräver alltså olika mognadsgrad, skärsätt och koktid.
Till råa sallader, smörgåsar och fyllda tomater väljer du frukter som är mogna men fortfarande håller formen. Till en gryta, sås eller rostad rätt passar riktigt mogna tomater bra: de släpper ifrån sig smak och vätska snabbare. Utanför tomatsäsongen kan fasta tomater vara mindre aromatiska; använd dem då hellre i en rätt där de rostas eller kokas ihop än som enda smakgivare i en rå sallad.
En tomat går inte alltid att ersätta rakt av med en annan. Körsbärstomater kan ersätta mindre tomater i en ugnsrätt, men korta tillagningstiden så snart de blivit mjuka och spruckit. Till rostade tomater på surdegsbröd är ricotta en mild, krämig motvikt; i tomater med miso bidrar dressingen i stället med sälta och syra, medan bovete ger tuggmotstånd. Smaka av en dressing eller sås före servering: tomater varierar i sötma och saftighet, så ibland behövs en extra skvätt vinäger eller citron. Servera fräscha tomaträtter strax efter att du blandat ihop dem; då behåller brödet och de krispiga tillbehören bäst sin konsistens.