Tunna skivor fläskkött blir snabbt färdiga i en smakrik sås med färsk ingefära, soja, sake och mirin. Servera shōgayaki med vitt ris och krispig, finstrimlad kål: fräscht, kryddigt och precis rätt för en vardagsmåltid.
Shōgayaki betyder ungefär ”stekt med ingefära”. I Japan är rätten känd som en praktisk måltid med fläskkött, där smaken framför allt kommer från färsk ingefära och en enkel kombination av soja, sake och mirin. Det finns många olika husmansvarianter; skivor av kött, ingefärssmak och snabb tillagning är den igenkännbara grunden. Såsen är samtidigt salt, lätt söt och aromatisk, utan att köttet behöver sjuda länge.
Tunt skivat fläskkött är viktigt för tillagningstiden. Skivor på ungefär två till tre millimeter blir snabbt genomstekta och kan få lite färg en kort stund i en het panna. Be slaktaren om tunna skivor fläskbog eller fläskfilé för wokning; om köttet är för tjockt blir det svårare att hålla det mört medan såsen kokar ihop. Stek vid behov i två omgångar. En överfull panna svalnar och får köttet att släppa vätska i stället för att brynas.
Riv ingefäran fint så att den skarpa, friska smaken fördelas ordentligt i såsen. Färsk ingefära ger mer liv än torkat ingefärspulver. Blanda såsen i förväg och häll den över köttet först när skivorna nästan är färdiga. Sake och mirin avdunstar delvis när såsen får koka ihop en kort stund; då blir den glansig och fastnar på köttet. Låt den inte sjuda länge, eftersom den då kan bli för salt eller sirapslik. Mirin är ett sött risvin för matlagning; använd inte kryddad risvinäger som ersättning.
För en alkoholfri variant kan du ersätta sake med vatten och mirin med en mindre mängd vatten och en nypa socker. Smaken blir då något mindre komplex, men ingefära och soja märks fortfarande tydligt. Smaka hellre av såsen utan att tillsätta extra salt: sojan ger redan tillräckligt med sälta. En neutral olja, till exempel solros- eller rapsolja, passar bra att steka köttet i.
Servera fläskköttet med varmt japanskt rundkornigt ris och tunt skuren vitkål. Riset suger upp såsen, medan den råa kålen ger en sval och krispig kontrast. Skär kålen så tunt som möjligt med en vass kniv och håll den kall fram till servering. Ställ fram allt direkt när köttet är klart; tillagningen går snabbt och konsistensen blir bäst när såsen inte får stå länge på värmen.
Skölj riset i en skål med kallt vatten och häll av. Upprepa tills vattnet är i stort sett klart. Lägg riset och 360 ml vatten i en kastrull, koka upp och sänk värmen. Koka under lock i 12 minuter; ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i ytterligare 10 minuter.
Skala ingefäran och riv den fint. Blanda den i en liten skål med soja, sake och mirin.
Skär kålen så tunt som möjligt och fördela den på tallrikarna eller ställ den åt sidan som tillbehör.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek fläskköttet snabbt i en eller två omgångar, ungefär 1 minut per sida, tills det precis är genomstekt och fått lite färg. Lägg den första omgången på en tallrik så länge, om du steker i två omgångar.
Lägg tillbaka allt kött i pannan och häll i ingefärssåsen. Vänd runt i 1–2 minuter, tills såsen har kokat ihop något och täcker köttet.
Servera genast med riset och den finstrimlade kålen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.