Från rendang som får koka ihop långsamt till krispig tofu med tamarind visar de här indonesiska recepten hur varierade smakerna och tillagningssätten kan vara. Välj en aromatisk soppa, en måltid med ris och kryddig sås eller ett fräscht tillbehör med lime och örter. I varje rätt gör kontrasterna skillnaden: mjukt ris bredvid krispig tempeh eller fyllig kokos bredvid frisk syra.
57 receptVisa recepten
HuvudrättTunna strimlor av tempeh steks gyllenbruna och får sedan sjuda en kort stund i en sås av kecap manis, chili och tamarind. Servera med ris och fräsch gurka: söta, salta och syrliga smaker är fint i balans.
TillbehörFast tofu får ett tunt, gyllengult lager av gurkmeja och en krispig yta. Till det serveras sambal kecap med söt sojasås, chili, schalottenlök och lime: sött, hett och friskt syrligt i en och samma tugga.
HuvudrättBlomkålsbuketter får brynta kanter i woken och tillagas sedan al dente i en smakrik sås med tauco, vitlök, chili och saftig tomat. Med ris till blir det här en karaktärsfull indonesisk huvudrätt som ändå känns lätt.
LunchEn lätt indonesisk kycklingsoppa från Kudus, med smakrik buljong, mjukt ris och krispiga böngroddar. Servera limen vid sidan om så att alla kan ge soppan en frisk syrlighet vid bordet.
HuvudrättGyllenbrunstekt tofu, mjuk lontong och potatis får en tjock, smakrik jordnötssås med petis. Böngroddar, krispig schalottenlök och bladselleri ger fräschör och tuggmotstånd.
HuvudrättTunt skivat nötkött, grön broccoli och en lätt simmig sås med ostronsås, soja, vitlök och ingefära: den här indonesisk-kinesiska wokrätten står snabbt på bordet med varmt ris.
HuvudrättFasta blomkålsbuketter, snabbt stekta med vitlök och ingefära, får en smakrik glans av ostronsås och buljong. Med ris till blir den här indonesisk-kinesiska woken en komplett huvudrätt.
TillbehörVaktelägg får sjuda varsamt i kecap manis, palmsocker och aromatiska kryddor och karamelliseras sedan snabbt. Servera dem på små spett som ett sötsalt tilltugg.
LunchDen här javanesiska grönsaksrätten består av hastigt blancherad spenat, krispiga mungböngroddar och en smakrik jordnötssås med tamarind och chili. Med ris till blir det en fräsch och mättande lunch.
TillbehörTill sate lilit formas kryddad kyckling runt citrongrässtjälkar i stället för att träs på spett i bitar. Riven kokos håller blandningen saftig, och på grillen får utsidan en lätt rostad yta.
HuvudrättI den här sayur lodeh får blomkålen huvudrollen: rejäla buketter får sjuda mjuka i en lätt kokosbuljong med tofu, galangal och salamblad. Servera med ris som suger upp den kryddiga buljongen.
TillbehörMjukstekt aubergine suger åt sig taucons salta, fylliga smak; tomaten gör rätten saftig och chilin ger ett behagligt sting. Ett smakrikt tillbehör som passar bra till ris och en enkel rätt med ägg eller tofu.
HuvudrättDen här matiga omeletten får smak av kokos, salladslök, chili, gurkmeja och koriander. Stek den långsamt i en liten stekpanna, vänd den med hjälp av en tallrik och servera i klyftor med ris och fräsch gurka.
HuvudrättFast tofu, mjuk spenat och taucons salta djup blir tillsammans en snabb wok att servera med ris. Spenaten läggs i pannan allra sist, så att den mjuknar utan att förlora sin fräscha gröna färg.
LunchDen här maduranska kycklingsatayen får rökiga kanter på grillen och serveras med tjock jordnötssås, söt kecap manis och mjuk lontong. En snabb och frisk gurkpickles balanserar de fylliga smakerna.
HuvudrättDen här östjavanesiska måltidssoppan kombinerar mört nötkött och lontong med stekt tofu och krispiga böngroddar. Petis udang ger buljongen en djup, salt-söt smak; servera sambal vid sidan om.
SoppaEn lätt, klar sup kembang kol med blomkål, morot och vitlök. Vitpeppar och lite muskot ger buljongen värme; krispigt stekt schalottenlök och selleri ger en smakrik och fräsch avslutning.
HuvudrättStora potatisbitar får sjuda i kecap manis med vitlök, schalottenlök, muskotnöt och kryddnejlika tills de är mjuka och såsen är mörk och glansig. Servera denna indonesiska semur med ris och fräsch gurka.
HuvudrättHårdkokta ägg får en gyllenbrun yta och täcks av en het sambal på röd chili, tomat och limeblad. Servera med vitt ris och sval gurka för en enkel måltid med hetta, syra och mjuk textur.
HuvudrättMör kyckling som långsamt tillagas i krämig kokosmjölk med koriander, kemirinötter, galangal och citrongräs. Den här javanesiska opor ayam är kryddig och aromatisk, men inte het; servera med ris och gärna acar som en frisk kontrast.
TillbehörGyllenbrunstekt tempeh, grovt mortlad sambal och sval gurka: den här östjavanesiskt inspirerade förrätten handlar om hetta, friskhet och krispighet i en och samma tugga.
TillbehörDe här indonesiska spenatfrittersen har en tunn, kryddig smet, frasiga kanter och en mjuk, grön kärna. Servera dem varma med sambal kecap: söt ketjap med chili och lime.
HuvudrättFast tofu får sjuda i ketjap manis, palmsocker, galangal, koriander och tamarind tills den blir sötsalt och kryddig. En snabb stekning ger bitarna en glansig, karamelliserad yta; ris och knapriga gröna bönor gör måltiden komplett.
TillbehörI den här cap cai-rätten får blomkålen spela huvudrollen: den wokas snabbt med morot, vitkål, vitlök och ingefära och får sedan sjuda tills den fortfarande har lite tuggmotstånd i en lätt, smakrik sås. Ett färgstarkt tillbehör som passar bra till ris eller stekta nudlar.
Recepten kommer från olika indonesiska kök och går inte att byta ut mot varandra. Rendang Padang med kokos som får koka ihop långsamt hör hemma i det minangkabauiska köket på västra Sumatra: såsen får koka länge tills den blir mörk och tjock och fastnar på köttet. Soto Betawi från Jakarta får i stället en krämig buljong med kokosmjölk och mjölk. I den östjavanesiska soto ayam Lamongan avslutas skålen med koya och lime; koya är här ett smul av räkchips och rostad vitlök.
Tillagningssättet säger också något om rätten. Till javanesisk ayam goreng kremes tillagas kycklingen först i kryddat spad och friteras sedan; krispiga smulor av frityrsmet hör till serveringen. Den balinesiska ayam betutu tillagas inlindad med en aromatisk kryddpasta. De regionala namnen ger vägledning om ingredienser och teknik, utan att någon enskild rätt representerar alla indonesiska mattraditioner.
Många rätter börjar med en boemboe: en pasta av bland annat schalottenlök, vitlök, chili och kryddor. Fräs den lugnt i olja tills den doftar aromatiskt och inte längre luktar rått. Det tar några minuter, men ger smakerna en rund bas innan buljong, kött eller kokos tillsätts. Till rendang är tålamod extra viktigt: rör oftare när kokosmjölken tjocknar, så att det inte bränner fast i botten.
Kecap manis ger sötma och en mörk, sirapslik smak till rätter som tempeh med kecap- och limeglasyr. Lime eller tamarind balanserar den sötsalta smaken. Tempeh är tillräckligt fast för att stekas gyllenbrun; torka tofu ordentligt och pudra den med majsstärkelse för en krispigare yta. Ingen färsk lime? Använd citronsaft som ett praktiskt alternativ, men smaka av dressingen eller såsen och justera mängden. Färsk galangal, kencur och daun jeruk har alla sin egen arom; om de saknas är det bättre att utesluta dem än att ersätta allihop med en enda ingrediens.
Fräscha inslag balanserar fylliga, varma rätter. Servera rendang eller ayam betutu med ris och en enkel gurk- eller grönsakssallad. Ställ fram limeklyftor och krispiga tillbehör separat till soto, så att de inte mjuknar i buljongen. Gado-gado är redan en måltid med potatis, grönsaker, tofu, tempeh, lontong, ägg och jordnötssås; håll kroepoek separat tills det är dags att äta.
Till lättare måltider ger grön papaya, gurka, örter och limejuice en fräsch kontrast till stekt tempeh. Majs med dabu-dabu har en annan smakprofil: tomat, schalottenlök, chili och lime bidrar med saftighet och syra till de rostade majskornen. Kemangi passar bra där den finns att få tag på; basilika är ett användbart alternativ i de här recepten. Ställ om möjligt såser, sambal och fräscha tillbehör separat på bordet: då behålls den krispiga texturen och alla kan själva dosera hettan.