Recept från Mellanöstern med sumak, tahini och kryddor

Stora, matiga moghrabiehpärlor, mör kyckling och kikärter möts i en kryddig buljong med kanel och kummin. Långsamt stekt lök ger rätten en mjuk, söt kontrast.

En len kräm på röda linser blir en mjuk bas till söt, rostad morot, varm chiliolja och krispig pita. Servera i små skålar som förrätt eller som en del av ett mezebord.

I kousa bi zeit får rejäla bitar zucchini sjuda långsamt i olivolja, tomat och vitlök. Mynta och citron ger en frisk avslutning; med varmt tunnbröd blir det en enkel och mättande måltid.

Mogna tomater, lök och olivolja blir till en fyllig sås där riset får sjuda långsamt. Gyllenbrun vermicelli ger en lätt nötig smak, medan yoghurt och persilja gör rätten fräsch.

Bruna linser och mangold blir ett matigt, enkelt tillbehör med mjuka blad, jordiga smaker och en frisk ton av citron. Servera varmt till grillade grönsaker, kött eller tunnbröd.

Balila är en enkel mezze med varma, mjuka kikärter i en aromatisk citron- och spiskumminbuljong. Persilja och plattbröd gör den till ett fräscht, smakrikt tillbehör som passar bra tillsammans med andra smårätter.

Den här syriska linskibbehn får sin struktur av fin bulgur, med stekt lök, spiskummin och citron som ger mustiga och friska smaker. Forma blandningen till små ovala bitar och servera dem rumstempererade som mezze eller tillbehör.

Krispiga, kryddrostade linser och mjuk aubergine serveras med sval citronyoghurt och saftiga granatäppelkärnor. Varmt flatbröd gör måltiden komplett.

Gyllenbruna kikärter och kronärtskockshjärtan får friskhet från citron och persilja. En näve grovt rostat brödsmul ger en krispig kontrast.

Den här lena mjölkpuddingen får friska kontraster av lättkokt aprikos, citron och knaprig pistage. Rosenvatten ger en lätt blommig doft; en liten mängd räcker.

Den här iskalla persiska faloodehen kombinerar tunna risnudlar med en blommig rosenvattensirap. Limejuice ger frisk syrlighet, medan pistage bidrar med ett mjukt crunch.

Det här levantinska tunnbrödet får ett doftande lager za’atar och olivolja före gräddningen. Servera de varma, lätt knapriga bitarna med sval labneh, mogna tomater och krispig gurka.

Den här iranska yoghurtdippen kombinerar sval, tjock yoghurt med knaprig gurka, mynta och dill. Valnötter ger tuggmotstånd och russin bidrar med en liten söt ton. Servera som förrätt med tunnbröd och råa grönsaker.

Kryddig, smulig lammfärs på varmt flatbröd, med saftig tomat, persilja, rödlök och frisk sumakyoghurt. Ställ fram tillbehören var för sig på bordet, så att alla kan fylla sitt eget flatbröd.

Gyllenbrun blomkål med spiskummin och paprikapulver, krispiga kikärter och en frisk citronyoghurtsås: allt samlat i ett mjukt bröd med sallad och snabbpicklad rödlök.

Krispigt stekt vit fisk, knaprig kål och en sked fruktig amba gör varmt flatbröd till en matig lunch med frisk syra och mycket textur.

Gyllenbrun halloumi, saftig nektarin och frisk mynta gör den här lunchwrapen både matig, fruktig och lätt syrlig. Picklad rödlök och rostade solrosfrön ger extra sting och crunch.

Krispigt rostade kikärter, friskt syrlig picklad rödkål och en krämig sås med persilja fyller varma pitabröd. Ställ fram allt på bordet och låt var och en fylla sitt bröd själv.

Gyllenbrun rostad aubergine och varma kikärter gör den här salladen matig nog till lunch. Gurka, persilja och granatäppelkärnor bidrar med fräschör; tahini- och citrondressing och krispig pita ger krämighet och crunch.

Mjuka bondbönor, krispig gurka och rökig salladslök möts i en frisk yoghurtdressing med citron. Mynta och rostade pinjenötter fulländar salladen utan att dölja bönorna.

Mjuka mangoldrullar med en kryddig fyllning av bulgur och kikärter sjuder i tomatbuljong. Fräsch tahini- och citronsås och granatäpple gör rätten krämig, syrlig och saftig på samma gång.

Krispiga potatiskanter, krämig grön tahini och tunna, gyllenstekta lökringar: det här tillbehöret förenar milda, jordiga smaker med frisk citron och sumak.

Gyllenbrunt stekt ris blir en stadig bas till saftiga köttbullar i tomatsås med spiskummin och rökt paprika. Citronyoghurt och persilja ger friskhet; såsen mjukar upp en del av riset, medan kanterna förblir krispiga.

Krispigt stekt ris är basen för varma gröna linser, kryddig blomkål och knapriga kikärter. En frisk tahinisås och granatäppelkärnor balanserar smakerna.