Thailändska recept: från fräscha sallader till kryddiga curryrätter

Mjuka risnudlar, en krämig men het fiskcurry och en rejäl näve krispiga grönsaker: till kanom jeen nam ya får varje tugga en egen balans. Ställ fram tillbehören separat på bordet så att alla kan kombinera som de vill.

I pad fak thong sai khai får pumpan färg i den heta woken och tillagas sedan med en liten skvätt vatten. Ägg, ljus soja och vitpeppar gör det här till ett enkelt, smakrikt tillbehör som passar fint till varmt ris.

En krämig och frisk thailändsk soppa där mjuk sötpotatis och svamp suger åt sig av den aromatiska buljongen. Galangal, citrongräs och limeblad ger den karaktäristiska aromatiska basen; lime och fisksås balanserar smakerna på slutet.

Mjuka men fasta bitar av sötpotatis, knapriga långbönor och gyllenbrunstekt tofu får en smakrik sås av soja och ostronsås i woken. Thaibasilika vänds ner på slutet; servera med ris.

Rostad sötpotatis får en frisk, syrligt het dressing med lime och fisksås. Schalottenlök, mynta, koriander och rostad kokos ger sting och crunch. Servera salladen varm som förrätt.

Kallt ris steks torrt och luftigt i en het panna, medan rostade tärningar av sötpotatis förblir mjuka och lätt karamelliserade. Fisksås, lime, gurka och chili balanserar sälta, syra och friskhet.

En klar thailändsk currybuljong med tamarind, chili och vitlök: syrlig, het och smakrik, med mjuk sötpotatis och saftiga bitar av vit fisk. Jasminris gör rätten komplett.

Det här thailändska tilltugget har ett tunt, gyllenbrunt och knaprigt yttre och ett mjukt, lätt segt inre. Servera de små bollarna varma med chilisås som förrätt.

Den här heta gaeng pa får sitt rejäla tuggmotstånd från sötpotatis och långbönor. Curryn kokas i buljong, inte i kokosmjölk, så att chilin, den thailändska basilikan och de gröna pepparkornen verkligen kommer till sin rätt. Servera med aromatiskt ris.

Röd currypasta, kokosmjölk och rejäla bitar sötpotatis blir en mustig thailändsk curry med frisk lime och doftande basilika. Laga den med kycklinglårfilé eller fast tofu och servera med jasminris.

Den här tjocka thailändska risgröten får ett fylligt, smakrikt djup av små fläskköttbullar, fisksås och ingefära. Salladslök och vitpeppar ger den mjuka, krämiga gröten en fräsch och lätt kryddig avslutning.

De här små thailändska fiskcustarderna kombinerar fast vit fisk med röd currypasta, kokosmjölk och ägg. Ångkokning ger en mjuk konsistens och låter de kryddiga smakerna förenas varsamt; thaibasilika ger varje liten skål en frisk, lätt anisaktig ton.

I khao kluk kapi får jasminris en fyllig, mustig smak av räkpasta. Söta fläskköttsbitar, syrlig grön mango, schalottenlök, chili och en tunn omelett bidrar med kontraster. Servera tillbehören bredvid, så att alla kan sätta ihop sina egna munsbitar.

Den här thailändska salladen kombinerar mjuka, spänstiga glasnudlar med saftiga räkor, tomat och selleri. Lime, fisksås och chili ger en syrlig, salt dressing som smakar bäst när salladen serveras direkt.

I den här nordthailändska curryn får fläskbog långsamt sjuda i en kryddig, sötsur sås med mycket ingefära. Den innehåller ingen kokosmjölk: kryddorna, tamarinden och den reducerade såsen ger curryn dess fylliga smak. Servera med klibbris.

De här små thailändska pannkakorna får en gyllenbrun, frasig kant och en mjuk, krämig mitt när de gräddas i en panna med runda fördjupningar. Kokos är grunden, och salladslök ger toppingen en frisk, salt smak.

De här thailändska munsbitarna monteras vid bordet: fyll varje blad med rostad kokos, jordnötter, ingefära, lime, schalottenlök och torkade räkor och skeda över palmsockersås. I en enda tugga möts sött, syrligt, salt, starkt och knaprigt.

Luftigt jasminris, mjuk äggröra och sött krabbkött: den här thailändska wokrätten har få ingredienser, men kräver bra ris och en het wok. Servera med lime och prik nam pla för frisk syra och ett kryddigt, salt inslag.

En torr thailändsk wok med tunna strimlor fläskkött, het currypasta och haricots verts som behåller sin krispighet. Jasminris gör måltiden komplett och fångar upp den kraftiga såsen.

Den här sydthailändska curryn är frisk, het och tydligt syrlig, med rejäla bitar vit fisk och blomkål som suger åt sig av buljongen. Servera med jasminris; kokosmjölk hör inte hemma i den här rätten.

I khao mok gai tillagas kryddig kyckling och aromatiskt ris tillsammans i en och samma panna. Det mjuka, gyllengula riset suger åt sig stekskyn; stekt schalottenlök och gurka med vinäger gör varje tugga friskare.

Krispiga vattenkastanjer får ett tunt, spänstigt lager tapioka och serveras i kyld kokosmjölk med sockerlag och hyvlad is. En fräsch dessert med precis den kontrast som tub tim krob handlar om.

Rökig, het grön chilidipp med fräscha grönsaker och mjukt klibbigt ris: det här nordthailändska tillbehöret handlar om kontraster och en fin balans mellan hetta, sälta och lime.

Den här klara thailändska soppan kombinerar syrlig lime, het chili och aromatiska örter med saftiga räkor och mjuk svamp. Limesaften tillsätts precis på slutet, så att buljongen behåller sin fräschör.