Pumparecept: från rostade klyftor till mustig gryta

Söt pumpa med karamelliserade kanter, kryddiga, krispiga kikärter och frisk grön tahinisås: en grönsaksrik huvudrätt med mjuka, krämiga och knapriga inslag på ett och samma fat.

Fluffig bulgur, gyllenbrun pumpa och kikärter gör den här pilaffen till en mättande måltid. Citron, persilja och mynta håller smakerna fräscha, medan yoghurt-tahinisåsen och de rostade pumpakärnorna bidrar med krämighet och crunch.

I pad fak thong sai khai får pumpan färg i den heta woken och tillagas sedan med en liten skvätt vatten. Ägg, ljus soja och vitpeppar gör det här till ett enkelt, smakrikt tillbehör som passar fint till varmt ris.

I kumror chhokka får mjuk pumpa sällskap av fasta kikärter och den varma, lätt nötiga doften av panch phoron. Ett bengaliskt tillbehör med tillräckligt mycket matighet för att serveras till ris eller roti.

Ugnsrostad pumpa får en fyllig, nötig sås av brynt smör och salvia. Krispigt bovete och en skvätt citron ger precis lagom mycket tuggmotstånd och friskhet.

Mjuk, söt rostad pumpa får sällskap av krämiga smörbönor med spiskummin och en frisk salsa verde med persilja, mynta, kapris och citron. Rostade pumpakärnor ger en knaprig finish.

Mjuk, sött rostad pumpa, salt fetaost och kryddig yoghurt gör varmt flatbröd till en mättande lunch. Rå rödlök, färska örter och knapriga pumpakärnor ger kontrast i varje tugga.

Rostad pumpa och en kryddig tomatsås gör den här pastan matig och smakrik. Krispiga kikärter, citron och koriander ger både tuggmotstånd och friskhet.

Breda vetnudlar med mjuk, karamelliserad pumpa och kikärter som ger lite crunch. En frisk misosås med ingefära, sesamolja och citron knyter ihop allt.

Jordiga sobanudlar, söt pumpa med brynta kanter och en frisk dressing med ingefära och risvinäger: den här ljumma lunchen förenar mjuka och fasta texturer på ett fint sätt.

Pumpan blir mjuk och söt på insidan, medan kikärterna får rostade kanter av harissan. En frisk sås på yoghurt, citron och koriander balanserar hettan; varmt flatbröd gör det till en komplett måltid.

I den här milda Kerala-grytan får mjuk pumpa och svartögda bönor ett tunt, krämigt täcke av kokosmjölk. Curryblad och grön chili ger doft och en försiktig hetta; lite kokosolja rundar av det hela. Servera olan som tillbehör till ris och starkare curryrätter.

Rostad pumpa och matiga linser är basen i den här färgstarka måltidsskålen. Tamarind, lime och myntyoghurt ger friskhet; krispiga curryblad och rostad kokos bidrar med doft och tuggmotstånd.

Grova bitar pumpa får sjuda i en aromatisk sås av kokosmjölk, buljong, ingefära, gurkmeja och chili. Räkorna tillsätts först på slutet så att de förblir möra. Servera med ris och en rejäl skvätt lime.

Mjuk pumpa, varm ingefära och mild chili utgör grunden i den här kryddiga soppan. Kokosmjölk gör den krämig, medan en skvätt lime håller smaken fräsch.

Mjuk, lätt söt pumpa får sting av chili och en mustig, salt smak av stekt ikan bilis. En skvätt lime gör det här enkla tillbehöret fräscht; servera med ris.

Mjukt kokosris blir en krämig bas till karamelliserad pumpa med spiskummin. Frisk koriander- och myntaolja och knaprig schalottenlök bidrar med syra, gröna aromer och tuggmotstånd.

I den här malaysiska masak air-rätten kokas pumpa i en lätt buljong med lök, vitlök och peppar. Pumpan blir mjuk och söt, medan buljongen förblir klar. Servera med ris och finstrimlad salladslök.

De här malaysiska pumpafrittersen har gyllenbruna, krispiga kanter och en mjuk, lätt söt insida. Servera dem varma till lunch med en enkel, fräsch chilisås att doppa i.

I den här indonesiska sayur lodeh-rätten får pumpan huvudrollen: stora bitar tillagas i en aromatisk sås med kokosmjölk, vitlök, schalottenlök, galangal och mild chili. Servera som grönsakstillbehör till ris.

Mjuka gnocchi med rostad pumpa, vända i smör som får en nötaktig ton och doftande salvia. Hemgjord deg kräver en lätt hand: då blir kuddarna möra i stället för fasta.

Tunna skivor pumpa tillagas långsamt i grädde med vitlök och får ett gyllenbrunt täcke av Comté. En fyllig, smakrik gratäng som passar bra till stekt kyckling eller en enkel grön sallad.

Den här italienska pumpaflanen är mjuk och luftig, med parmesan som ger sälta och salviasmör som en aromatisk, nötig avslutning. Små portionsformar gör den till en elegant förrätt som serveras ljummen.

De här fyllda pastakuddarna från Mantua kombinerar rostad pumpa med parmesan, amaretti och mostarda. Brynt smör med salvia rundar av rätten utan att ta över den smakrika fyllningen.