Huvudrätt

Söt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.

En matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.

Gyllenbruna och frasiga i kanterna, mjuka inuti: de här zucchini- och majsplättarna får friskhet från limeyoghurt och lite hetta från chiliolja. Servera dem som huvudrätt med en krispig sallad.

Jordig, söt rödbeta och nötigt pärlkorn får friskhet av citron, apelsin och dill. Pumpakärnor ger en knaprig sista tugga, och yoghurten gör rätten krämig med en lätt syrlighet.

Mörkt rostade klyftor av vitkål, mjuka vita bönor och en krämig citronsås: en grönsaksrik huvudrätt med rejäl textur och friska, mustiga smaker.

Mjuk orzo och söt, rostad fänkål får friskhet från citron och persilja. Krispiga kikärter och en tunn tahini- och yoghurtsås ger kontrast och gör rätten till en mättande huvudrätt.

Knapriga, mörkt rostade broccolikanter, matiga linser och en frisk tahinisås gör den här grönsaksrätten komplett. Citron och mynta piggar upp, medan rostade solrosfrön ger en krispig avslutning.

En stor potatiskaka med gyllenbrun yta, mjuk insida och frisk örtig yoghurt. Chilioljan ger hetta, och citronen gör helheten lättare.

En krispig botten av risnudlar, hastigt wokad pak choi och en krämig sås med lime: fräscht, smakrikt och med precis lagom sting från chiliolja.

Mjuk, rostad butternutpumpa får en smakrik fyllning av gröna linser, schalottenlök, citron och persilja. Tahinisås gör rätten krämig, och rostade pumpakärnor ger ett knaprigt avslut.

Mjuk, ordentligt rostad aubergine är en stadig bas till freekeh med persilja, mynta och pinjenötter. En frisk sås med yoghurt, tahini och citron binder ihop allt.

Mjuka kålblad, kryddig bulgur och en krämig, frisk sås gör den här grönsaksinriktade huvudrätten komplett. Rullarna kan förberedas i förväg och värmas försiktigt senare.

Söt pumpa med karamelliserade kanter, kryddiga, krispiga kikärter och frisk grön tahinisås: en grönsaksrik huvudrätt med mjuka, krämiga och knapriga inslag på ett och samma fat.

En hel rotselleri blir mjuk inuti i ugnen och får en rejält rostad yta. Servera den med frisk yoghurt med tahini och citron, saftiga granatäppelkärnor och rostade hasselnötter.

Mjuka risnudlar och krispig vitkål, gurka och morot möts i en krämig, frisk dressing med tahini, lime och ingefära. Koriander, mynta och sesam ger örtiga och nötiga toner, med chiliolja för lite värmande sting.

Mjuk potatis och blomkål tar upp en kryddig tomatsås; lime och koriander tillför fräschör precis före servering. Gott med ris eller varmt flatbröd och en klick yoghurt.

En mustig tomatgryta med mjuka kikärter och mangold, piggad med citron och yoghurt. Krispiga pitaremsor gör den till en komplett måltid.

Fluffig bulgur, gyllenbrun pumpa och kikärter gör den här pilaffen till en mättande måltid. Citron, persilja och mynta håller smakerna fräscha, medan yoghurt-tahinisåsen och de rostade pumpakärnorna bidrar med krämighet och crunch.

Stekt aubergine suger åt sig en kryddig kokossås utan att genast falla sönder. Tamarind håller såsen frisk, medan frasig schalottenlök och koriander ger kontrast. Servera med ris för en mättande, växtbaserad huvudrätt.

En matig soppa där mjuk purjolök och krämiga vita bönor möter citron, frisk yoghurt och frasig salvia. Några droppar chiliolja och rostat bröd gör måltiden komplett.

Rostad morot blir tillsammans med tahini och citron en krämig sås till kort pasta. Spara en del av morötterna som mjuka, söta bitar och toppa rätten med knaprigt ströbröd, persilja och chiliolja.

Mjuk fänkål och väldoftande ris är basen i den här lätta måltiden; bondbönor, citron och färska örter gör varje tugga frisk. Yoghurt gör rätten krämig och rostade mandlar ger en knaprig kontrast.

Tjocka skivor blomkål blir gyllenbruna i ugnen och serveras med en frisk sås på yoghurt, tahini och citron. Krispigt bovete och persilja ger tuggmotstånd, och varmt flatbröd gör måltiden komplett.

Stekt tempeh suger åt sig en mild kokos- och ingefärssås, medan snabbt stekt spetskål ger tuggmotstånd. Lime och koriander gör rätten frisk, och riset fångar upp såsen.