Tunna skivor lotusrot steks gyllenbruna och behåller ändå sin fasta konsistens. Ponzu bidrar med citrus och salt umami, medan shiso och sesam ger en frisk, nötaktig ton. Servera den här japanskinspirerade grönsaksrätten som en liten förrätt eller som tillbehör.
Lotusrot känns igen på sina runda skivor med öppna hål. Mönstret syns tydligt även efter stekning och ger grönsaken en fast, lätt krispig konsistens. Smaken är mild och jordig, så den passar med smakrika tillbehör utan att lotusroten tar över. Färsk lotusrot finns inte alltid i vanliga butiker; asiatiska livsmedelsbutiker och matbutiker har den oftare, ibland bredvid vakuumförpackade skivor. De sistnämnda är praktiska, men kan vara lite fuktigare. Torka dem noggrant innan de hamnar i pannan.
Det är viktigt att skära tunt: skivor på ungefär två millimeter blir gyllenbruna på utsidan samtidigt som de behåller lite spänst inuti. För tjocka skivor får färg snabbare än de hinner bli genomstekta; riktigt tunna kan i stället bli hårda och chipsliknande. Skölj bort lös stärkelse, men torka sedan lotusroten ordentligt. Stek i omgångar och ge skivorna gott om plats. Om de ligger ovanpå varandra ångkokas de lättare än de steks. Använd en vid stekpanna och tillsätt vid behov lite olja under stekningen.
Ponzu ger rätten en frisk och smakrik motvikt. Såsen kombinerar citrus med soja och passar fint till den jordiga grönsaken och den rostade sesamen. Ringla helst över såsen precis före servering, eller ställ den vid sidan om som dippsås: då håller sig de stekta kanterna krispiga längre. Färdig ponzu varierar i sälta och syra, så smaka av innan du tillsätter extra salt. Har du ingen ponzu hemma? Blanda soja med citronsaft och lite risvinäger; det fungerar bra som ersättning, även om såsen inte får samma djup som ponzu.
Shiso har en frisk, örtig arom som passar bra ihop med citrus. Om du inte hittar shiso ger tunna strimlor av mynta eller basilika också en grön ton, men smaken blir annorlunda. Sesamfrö bidrar med en rostad, nötaktig ton. Smulade riskex gör rätten extra krispig; strö över dem precis före servering så att de inte blir mjuka. Servera lotusroten som en liten rätt tillsammans med ris och andra grönsaksrätter, eller som en del av en japansk måltid med exempelvis grillad fisk eller tofu.
Skala lotusroten och skär den i skivor på ungefär 2 mm. Blanda risvinägern med en rymlig skål kallt vatten och lägg skivorna i blöt i 5 minuter.
Häll av vattnet, skölj skivorna snabbt med rent vatten och torka dem mycket noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Fukt på skivorna kan få den heta oljan att stänka.
Hetta upp oljan i en vid stekpanna på medelhög värme. Stek lotusroten i omgångar i ett lager, cirka 2–3 minuter per sida, tills kanterna är gyllenbruna och skivorna fortfarande har lite spänst. Låt rinna av på hushållspapper.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter, tills de doftar aromatiskt. Skaka pannan regelbundet och ta upp fröna så fort de får färg.
Lägg lotusroten på ett fat. Ringla över ponzu precis före servering och toppa med shiso, sesamfrö och smulade riskex.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.