Svamprecept: från snabb risbowl till mustig soppa

Matiga gröna linser, gyllenbrun stekt svamp och en frisk senapsvinägrett gör surdegsbröd till en komplett lunch. Dragon ger rätten en örtig, lätt anisliknande ton.

Tunna skivor nötkött, mjuk tofu och krispig kål tillagas snabbt i en sötsalt sås av soja, mirin och sake. Ställ pannan mitt på bordet och servera sukiyakin med ris medan grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.

Gyllenbrunt stekt ris, mjuk shiitake och krispig pak choi möts i en frisk ingefära-sojasås. En mättande växtbaserad bowl där varje del behåller sin egen textur.

Gyllenbruna bovetevåfflor är en stadig bas till smakrik stekt svamp. En frisk sås med yoghurt, citron och persilja balanserar allt.

Stekt ostronskivling och smält Taleggio gör den här smörgåsen matig och smakrik. Tunna skivor snabbpicklat päron ger en frisk, lätt syrlig kontrast.

Krämig kokosmjölk, mör kyckling och doftande thailändska aromater är grunden i tom kha gai. Limejuice och fisksås håller soppan frisk och smakrik, och jasminris gör den till en komplett måltid.

Den här vietnamesiska risgröten blir långsamt krämig medan riskornen spricker upp i buljongen. Svamp som steks separat får brynta kanter och en djup, jordig smak; salladslök, peppar och lite fisksås fulländar skålen.

Matiga svampar suger åt sig en mörk, smakrik sås av karamell, soja, vitlök och svartpeppar. Med ris och fräsch gurka till blir det en komplett vietnamesisk huvudrätt.

I den här japanska hotpoten tillagas tofu, svamp och rikligt med spenat i en lätt buljong av dashi, soja och sake. Ställ grytan på bordet och lägg i spenaten i omgångar: då håller bladen sig gröna och hinner precis mjukna innan det är dags att äta.

I beoseot-bap kokas ris och svamp tillsammans, så att doften från shiitake och fast svamp drar in i riskornen. Servera med en kryddig och salt sås av soja, sesamolja och salladslök; alla skedar själva sås över riset.

En skål varm ris med svamp som steks separat, knapriga böngroddar, spenat, morot och ett stekt ägg. Servera den heta gochujangsåsen vid sidan av och blanda ihop allt vid bordet.

Tunna skivor svamp, lätt pudrade med mjöl och doppade i ägg, steks snabbt gyllenbruna. Servera denna koreanska jeon varm med en frisk dipp av sojasås, vinäger och salladslök.

Den här vegetariska phở chay kombinerar en kryddig buljong med risnudlar och rikligt med svamp. Lime, koriander och salladslök ger den fylliga buljongen en frisk, grön kontrast vid bordet.

Släta koreanska sötpotatisnudlar suger åt sig den smakrika dressingen. Med stekt shiitake och ostronskivling, spenat, morot och lök blir japchae en färgstark huvudrätt med både mjuk och fast konsistens.

Shiitake, ostronskivling och champinjoner steks snabbt på hög värme, så att de får brynta kanter och behåller sin spänst. Vitlök, salladslök, soja och sesamolja ger den här koreanska bokkeumrätten en smakrik, nötig smak.

Den här koreanska hotpoten samlar shiitake, ostronskivling och enoki med tofu och mjuka glasnudlar i en lätt, kryddig vitlöksbuljong. Ställ grytan på bordet och låt ingredienserna sjuda där.

De här vietnamesiska friterade rullarna har en smakrik fyllning av svamp, glasnudlar och morot, inlindad i tunna, krispiga rispapper. Servera dem med sallad, färska örter och frisk nước chấm chay.

Gyllenrostat bröd med en krämig svampstuvning: den här croûten från Jura är en rejäl fransk huvudrätt, med en fräsch sallad vid sidan av.

De här italienska svamparna får gyllenbruna kanter i en het panna och behåller sin fasta konsistens. Vitlök, olivolja och persilja gör tillagningen enkel; servera dem som tillbehör till polenta, kött eller en omelett.

Krämigt ris, ordentligt stekt svamp och precis mjuknad spenat blir en matig frukost med ett löskokt ägg och lite chiliolja på toppen. Risets puttrar medan du gör i ordning de andra delarna.

Pocherade ägg i en fyllig rödvinssås med bacon, champinjoner och schalottenlök: en burgundisk klassiker som är tillräckligt matig som huvudrätt. Rostat bröd fångar upp såsen och den mjuka äggulan.

Frasiga smördegsbakelser med krämig champinjonragu: stek svampen ordentligt gyllenbrun först, så får fyllningen en fyllig, mustig smak.

Gyllenbruna stekta svampar på mjuk polenta, med en piggt frisk salsa verde på persilja, kapris och citron. Genom att steka svampen i omgångar får den färg och håller sig fast i stället för att sjuda.

En skål med glansigt sushiris, sval gurka, sötsalt shiitake, mjuk omelett och tunt skivad lax. Toppingen ligger var för sig, så varje tugga får en lite annan kombination.