Surinamesisk matlagning rymmer många olika smaker och traditioner, och de här recepten visar några av dem. Välj en långkokt, kryddig gryta som peperpot, en tallrik roti med masala och potatis eller krispig bakabana med het jordnötssås. Även saltad torsk, kassava, picklade tillbehör och söta bakverk har sin plats. Tekniken och ingredienserna gör skillnaden för varje rätt.
20 receptVisa recepten
TillbehörFräs långbönor snabbt med lök, tomat, vitlök och chili. En skvätt buljong hjälper bönorna att tillagas jämnt; de förblir saftiga och behåller ett lätt tuggmotstånd. Gott till roti eller ris.
HuvudrättNötkött får sjuda långsamt i en mörk, kryddig sås med cassareep, tomat och Madame Jeanette. Servera den här surinamesiska peperpoten med ris, som suger upp den sirapslika såsen ordentligt.
HuvudrättMöra ankklubbor, potatis och surinamesisk masala blir en kryddig gryta med sky att skopa upp med roti. Långbönor ger en frisk och stadig tugga.
TillbehörSnedskurna matbananer får ett tunt, gyllenbrunt frityrsmetstäcke; inuti förblir de mjuka och söta. Servera dem med en stark jordnötssås med lime och ketjap, vid sidan av så att alla kan doppa själva.
TillbehörGyllenbrun, stekt kassava med mjuk bakkeljauw, lök, tomat och chili: ett surinamesiskt tillbehör med en fin balans mellan milt, salt och starkt.
HuvudrättMustiga äggnudlar, smakrik kyckling och sötsalt ketjap utgör grunden i den här surinamesiska bamin. Genom att steka ingredienserna snabbt var för sig håller nudlarna formen och varje ingrediens får smak.
DessertBruten vermicelli steks gyllenbrun och får sjuda i mjölk med kardemumma, kanel och russin. Rostad mandel ger den krämiga sawinen ett knaprigt täcke precis före servering.
DessertFiadoe är en festlig surinamesisk jästkaka med en mjuk, rullad insida fylld med russin, suckat och varma kryddor. En skvätt rom ger fyllningen djup; efter jäsning och en lugn gräddning skär du kakan i tydliga, fruktiga lager.
HuvudrättMoksi alesi betyder blandat ris: i den här surinamesiska varianten tillagas kyckling, saltat nötkött och ris tillsammans med lök, selleri och en skvätt kokosmjölk. Det saltade nötköttet behöver lite förberedelse, men ger riset en djup, mustig smak.
TillbehörTunna skivor gurka och rödlök får precis lagom tid i en lätt sötad ättikslag för att bli friskt syrliga och behålla sin krispighet. Servera inläggningen i små portioner till roti, risrätter eller stekt fisk.
DessertBojo är en matig surinamesisk kaka med riven kassava och kokos som bas. Kanel, muskot och vanilj ger den härlig doft; ovansidan gräddas gyllenbrun medan mitten förblir saftig.
HuvudrättEn sluten, gyllenbrun paj fylld med kryddig kyckling, morot, gröna ärtor och selleri. Den matiga fyllningen förblir saftig, medan degen blir frasig på ovansidan och fint gräddad på undersidan.
HuvudrättDen här surinamesisk-javanesiska saoton har en klar, väldoftande kycklingbuljong och ett bord fullt av tillbehör: ris, vermicelli, böngroddar, ägg och krispig potatis. Alla bygger sin egen skål, från lätt och fräsch till rejält matig.
TillbehörGyllenbrun och lätt krispig på utsidan, mjuk inuti: den här baran får smak av malda gula ärter, spiskummin, vitlök och färska örter. Till serveras en frisk och het chutney på grön mango.
HuvudrättMjuka bruna bönor, saltat kött och bladselleri blir tillsammans en mustig gryta med tillräckligt mycket sås att skeda över det vita riset. Genom att först blötlägga och hastigt förvälla det saltade köttet blir smaken fyllig men bättre balanserad.
HuvudrättHeri heri kombinerar mjuk kassava, grön banan och sötpotatis med smakrik bakkeljauw och ett kokt ägg. En mättande måltid där varje ingrediens får behålla sin egen karaktär; sambal och lime ger sting och fräschör vid bordet.
HuvudrättSalt, kryddig bakkeljauw med mjuk tomat och lök, lätt krispiga långbönor och milt ris. Räkna med att fisken behöver ligga i blöt 8–24 timmar i kylskåpet; resten av tillagningen är enkel.
HuvudrättMör kyckling, potatis som suger åt sig den kryddiga såsen och långbönor med tuggmotstånd: med mjuk roti att skopa upp allt med blir det här en komplett måltid. När masalan först får fräsa i olja utvecklar grytan en fyllig, varm smak.
HuvudrättMoksi meti kombinerar rostat fläskkött och kyckling med aromatiskt ris, en smakrik ketjapsås och syrlig gurka. Rosta köttet separat från riset, så behåller det sina karamelliserade kanter.
HuvudrättEn gyllenbrun ugnsrätt med kryddig kyckling mellan mjuka lager av pomtayer. Apelsin och citron håller fyllningen fräsch; ovansidan får en stadig, lätt rostad skorpa i ugnen.
Surinamesiska recept följer inte en enda fast matlagningsstil. I den här samlingen finns bland annat surinamesisk-hindustansk roti med kyckling masala och potatis och surinamesisk-javanesisk saoto, tillsammans med rätter som peperpot, moksi alesi och pom. Namnen och ingredienserna ger varje rätt sin egen karaktär; de kan inte utan vidare ersätta varandra. Roti handlar till exempel om masala, potatis, långbönor och ett roti-bröd att fånga upp grytan med. Saoto kretsar i stället kring en väldoftande kycklingbuljong med ris, vermicelli och olika tillbehör som serveras var för sig. Välj efter vad du är sugen på: en gryta att skopa upp, en soppa som alla sätter ihop vid bordet eller en måltid där ris och kött tillagas tillsammans.
Kassava förekommer i telo, heri heri och bojo, men tillagas på olika sätt. Till telo kokas kassavan först mjuk och steks sedan gyllenbrun; i bojo ger riven kassava kakan dess saftiga, fasta konsistens. De här formerna kan inte utan vidare ersätta varandra. Fryst kassava är praktiskt till telo eller heri heri; följ anvisningarna på förpackningen för förkokta produkter och kontrollera att de är genomkokta. Saltad torsk är torsk som saltats. Ta därför god tid på dig när du lakar ur fisken i kallt vatten i kylskåpet, byt vatten och smaka av innan du tillsätter mer salt. Surinamesisk masala varierar från blandning till blandning. Fräs den kort på medelvärme: då frigörs aromerna utan att kryddorna bränns. Om du inte har långbönor kan haricots verts vara ett praktiskt alternativ i en rätt, även om konsistensen blir annorlunda.
Till en måltid med flera delar passar långbönor med tomat och lök eller picklad gurka och lök bra: grönsakerna behåller lite tuggmotstånd, medan syran balanserar en mustig gryta eller stekt fisk. Saltad torsk med långbönor och ris är ett enkelt val; heri heri samlar kassava, grön banan, sötpotatis, ägg och fisk på en och samma tallrik. Vill du hellre laga en rätt i en större form kan du titta på kycklingpastej, pom med kyckling eller moksi meti med ris och picklad gurka. För något sött är bojo med kokos och kassava, fiadoe med russin och suckat och sawine med kardemumma helt olika alternativ: fasta och saftiga, jästa och kryddiga respektive mjuka och skedbara. Bakabana är i stället ett varmt mellanmål, med jordnötssås som förenar söta, heta och friskt syrliga smaker.