Rostad romanesco får en frisk, salt kontrast av kapris, persilja och citron. Gyllenbrunt ströbröd ger precis den krispiga kontrast som de mjuka buketterna behöver.
Romanesco har fasta buketter och en mild, lätt nötig smak. I ugnen blir de yttersta kanterna mörkare och får fylligare smak, medan mitten förblir mjuk. Skär kålen i klyftor som håller ihop vid stammen: då får snittytorna god kontakt med plåten och grönsaken blir lättare att vända än om du använder lösa buketter. Romanesco finns ofta att köpa i Nederländerna under hösten och vintern. Välj ett exemplar med fasta, friskt gröna buketter utan slappa eller missfärgade partier.
Kaprissalsan bidrar med syra och sälta. Kapris kan skilja sig mycket åt i sälta; skölj den snabbt om den smakar väldigt salt och smaka på salsan innan du tillsätter mer salt. Använd helst bladpersilja, som behåller sin friska gröna färg tillsammans med citronen. Finrivet citronskal ger arom, medan saften gör oljan tunnare och friskare. Har du ingen färsk citron hemma? En liten skvätt mild vitvinsvinäger kan ersätta saften, men uteslut då skalet och tillsätt vinägern lite i taget.
Pangrattato är stekt brödsmul som ger rätten ett krispigt lager. Grova, hemgjorda smulor har mer tuggmotstånd än fint ströbröd. Gammalt bröd passar bra, men även färskt bröd går bra om du låter det torka en kort stund först. Stek smulorna långsamt i olivolja så att de blir gyllenbruna utan att vitlöken bränns. Strö dem över kålen precis före servering. Om de kommer i kontakt med salsa eller grönsaker tidigare suger de åt sig fukt och förlorar sin krispighet.
Servera romanescon som ett rejält tillbehör till stekta vita bönor, linser eller en enkel pasta. Med bröd till kan den också bli en lätt, grönsaksrik måltid. Salsan och smulorna passar dessutom till rostad blomkål eller broccoli. De grönsakerna kan behöva några minuter mer eller mindre i ugnen, beroende på hur stora klyftorna är. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm grönsaken försiktigt i ugnen. Håll salsa och pangrattato åtskilda och lägg på dem först efteråt.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skär romanescon genom stammen i 4–6 klyftor. Lägg dem på plåten, blanda med 2 matskedar olivolja, saltet och lite svartpeppar och lägg dem med snittytorna nedåt.
Rosta romanescon i 25–30 minuter, tills snittytorna fått färg och en kniv lätt glider in i stammen. Vänd försiktigt klyftorna efter halva tiden.
Blanda under tiden kapris, persilja, citronskal, citronsaft och 3 matskedar olivolja i en liten skål. Smaka av med svartpeppar och smaka efter om det behövs mer salt.
Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna på medellåg värme. Stek brödsmulorna i 4–6 minuter och rör om ofta, tills de är gyllenbruna och krispiga. Rör ner vitlöken den sista minuten och ta pannan från värmen.
Lägg den rostade romanescon på ett fat. Skeda över kaprissalsan och strö över de krispiga brödsmulorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.