Tempeh steks gyllenbrun och får ett glansigt lager av kecap manis, lime och chili. Krispig gurka, färska örter och jordnötter ger fräschör och tuggmotstånd; med ris till blir det en komplett måltid.
Det här är en modern rätt med indonesiska smakinslag, inte en traditionell tillagning med en enda fast regional form. Kecap manis, den trögflytande, söta indonesiska sojasåsen, är grunden i glasyren. Lime balanserar sötman; en liten mängd sambal ger värme utan att ta över den fräscha gurkan och örterna. Tempeh har naturligt en fast konsistens och en lätt nötig smak, så den försvinner inte under den smakrika såsen.
Ordningen på stekning och glasering gör skillnad. Skär tempehn i skivor och låt dem få gott om tid i en rymlig stekpanna, tills de är gyllenbruna på båda sidor. Tillsätt kecapblandningen först därefter och sänk värmen: sockret i kecap manis får snabbt färg och kan brännas vid. Vänd skivorna medan såsen kokar ihop, så att de får ett tunt, glansigt lager. Ta pannan från värmen så snart såsen fastnar på tempehn; det ska inte bli ett tjockt, torrt lager.
Gurka, mynta och koriander ger en sval, örtig motvikt. Skär gurkan precis före servering, så att den håller sig krispig, och blanda den med lite lime och salt. Under säsong finns svenska gurkor i stor mängd, framför allt under de varmare månaderna, men den här rätten passar året runt. Har du ingen färsk lime hemma? Citron fungerar också, även om smaken blir lite annorlunda. Om du saknar mynta kan du ta mer koriander, eller tvärtom. Sambal kan ersättas med finhackad röd chili; börja försiktigt och smaka av såsen innan den hälls i pannan.
Osaltade jordnötter ger rostad krispighet. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och rör runt hela tiden: när de börjar dofta är de klara. Servera tempehn med varmt ris och lägg på gurkan och örterna precis före servering, så att de fräscha inslagen inte blir sladdriga. Mängderna är avsedda för två personer. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm tempeh och ris ordentligt och lägg på gurkan och örterna först efteråt. Tänk på att gurkan blir mjukare när den har förvarats.
Skölj riset tills vattnet är mestadels klart. Lägg det i en kastrull med 250 ml vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan med locket på.
Skär tempehn i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Blanda vitlök, kecap manis, 1 matsked limejuice, 1 matsked vatten och sambal i en liten skål.
Skär gurkan i tunna halvmånar. Blanda den precis före servering med 1 matsked limejuice, en nypa salt, koriander och mynta.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de börjar dofta. Ta upp dem ur pannan och grovhacka dem.
Hetta upp oljan i samma panna på medelhög värme. Stek tempehn i ett lager i 3–4 minuter per sida, tills den är gyllenbrun; stek i två omgångar vid behov.
Sänk värmen och häll kecapblandningen i pannan. Vänd tempehn i såsen i 1–2 minuter, tills skivorna glänser och glasyren fastnar på dem. Ta pannan från värmen.
Fördela riset på två tallrikar och lägg tempehn ovanpå. Lägg gurkan med örterna bredvid eller ovanpå och strö över jordnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.