Broccoli kan rostas så att den blir knaprig, wokas al dente eller kokas mjuk nog att försvinna i en pastasås. I den här samlingen hittar du rätter för olika tillfällen: från ett snabbt grönsakstillbehör till en måltid med ris, nudlar eller gryn. Välj till exempel fräsch citron och tahini, smakrik ost eller en sås med lime och jordnötter.
34 receptVisa recepten
HuvudrättKnapriga, mörkt rostade broccolikanter, matiga linser och en frisk tahinisås gör den här grönsaksrätten komplett. Citron och mynta piggar upp, medan rostade solrosfrön ger en krispig avslutning.
LunchGrov broccoli och lagrad cheddar ger de här matiga sconesen ett mjukt, smuligt inre och gyllenbruna kanter. Den friska, lätt heta tomatchutneyn gör lunchen komplett.
FrukostVarma majstortillor med mjuk äggröra, broccoli med mörka kanter och en frisk salsa på lime, koriander och salladslök. Smulad fetaost ger sälta och fyllig smak; en rejäl frukost som står på bordet på ungefär 25 minuter.
HuvudrättLuftig quinoa och broccoli med mörka, rostade kanter utgör basen; citronsyrlig tahinisås, syrlig rödlök och rostade mandlar bidrar med krämighet, friskhet och crunch.
HuvudrättBroccolin blir delvis en grov sås i den här snabba pastarätten, medan resten behåller sitt tuggmotstånd. Citron ger friskhet och rostad mandel bidrar med en krispig kontrast.
HuvudrättBreda risnudlar wokas på hög värme med kyckling, ägg och kinesisk broccoli: såsen är mustig och lätt söt, och en del av nudlarna får mörka, karamelliserade kanter. Ställ fram chiliättika för den som vill ha lite extra hetta och syra.
TillbehörDe här små broccolifrittersarna får gyllenbruna kanter och är mjuka inuti. Den fräscha dippen med yoghurt, citron och dill passar fint som förrätt eller som en del av en lätt måltid.
HuvudrättRostad broccoli får ett kryddigt, smörigt täcke; citronbulgur, frisk yoghurtsås och rostade mandlar bidrar med syra, krämighet och crunch. En färgstark huvudrätt som står på bordet på ungefär 40 minuter.
HuvudrättTvå tillagningssätt ger broccolin mer djup: rostade buketter med brynta kanter och hastigt blancherad broccoli med ett friskt tuggmotstånd. Krämig jordnötssås, lime och knapriga jordnötter gör det till en komplett nudelmåltid.
HuvudrättMörka, rostade kanter och ett rejält tuggmotstånd gör broccolin till rättens mittpunkt. Vita bönor och mandel ger citronkrämen fyllighet; rostade mandlar och persilja bidrar med fräschör och crunch. Med couscous till blir det en komplett måltid.
HuvudrättLax med en tunn, glansig teriyakiglasyr, mjukt japanskt ris och krispigt grön broccoli: en välbalanserad huvudrätt där den sötsalta såsen lyfter fisken utan att ta över.
HuvudrättGyllenbrun stekt tofu får ett glansigt lager av söt och salt miso. Tillsammans med ris och lätt ångad broccoli blir det en komplett japanskinspirerad huvudrätt med mjuka, krispiga och smakrika inslag.
TillbehörBroccoli som rostas i het ugn får mörka, knapriga kanter och är fortfarande fast i mitten. En frisk sås på citron, kapris och persilja och en näve gyllenbruna brödsmulor gör den till ett smakrikt tillbehör.
HuvudrättMörkt rostad broccoli, en krämig sås på paprika och mandel och krispiga kikärter blir tillsammans en mättande grönsaksmåltid. Citronen gör romescosåsen frisk; servera med bröd eller gryn om du vill ha en matigare måltid.
HuvudrättTunt skivat nötkött, grön broccoli och en lätt simmig sås med ostronsås, soja, vitlök och ingefära: den här indonesisk-kinesiska wokrätten står snabbt på bordet med varmt ris.
HuvudrättTjocka skivor broccoli får mörkt rostade kanter i stekpannan och förblir saftiga inuti. Tillsammans med krämiga vita bönor, citron, persilja och knaprigt ströbröd blir det en mättande måltid med friska och heta inslag.
TillbehörSmå broccolibuketter blir snabbt färdigrostade med mörkbruna, krispiga kanter och ett härligt tuggmotstånd. En krämig dipp med jordnötter, lime, soja och chili bjuder på frisk syrlighet, sälta och behaglig hetta.
LunchRostad broccoli och varmt pärlkorn blir en matig lunchsallad med sval citron- och yoghurtdressing och knapriga solrosfrön. När även stammen får rostas får broccolin olika texturer och mindre går till spillo.
HuvudrättMörkrostad broccoli, mjuk bulgur och knapriga kikärter blir tillsammans en matig måltid. Citron-tahini och persilja tillför friskhet och krämighet utan att dölja den rostade smaken.
HuvudrättBroccoli får ta gott om plats tillsammans med blomkål, morot och vitkål i den här cap cai-rätten. Grönsakerna wokas snabbt i omgångar och blandas sedan med en smakrik vitlökssås. Servera med ris så att ingen sås går till spillo.
LunchEn krispig mördegsbotten, broccoli med tuggmotstånd och en krämig fyllning med Comté: den här matpajen passar fint till lunch, varm eller rumstempererad.
HuvudrättMörkt rostad broccoli på mjuk, citronig polenta, med vitlök och chili i varm olivolja. En enkel huvudrätt med krämiga, friska och heta smaker sida vid sida.
HuvudrättMörkt rostade kanter och frisk citron ger broccolin en tydlig smak. En krämig bönkräm utgör den lena basen, medan chiliolja och krispiga brödsmulor bidrar med hetta och tuggmotstånd.
TillbehörBroccoli med tuggmotstånd får en varm, nötig smörsås med citron och persilja. Ett enkelt franskinspirerat tillbehör som passar bra till stekt kött, fisk eller linser.
För mörka kanter och ett fast tuggmotstånd är rostning på hög temperatur ett bra val. Skär buketterna i ungefär lika stora bitar, torka torr våt broccoli och sprid ut allt på plåten. Ligger bitarna för tätt ångkokas de snarare än får färg. Den skillnaden märks i rätter som rostad broccoli med romesco, citron och krispiga kikärter och hårt rostad broccoli med citron- och kaprissås. En förvärmd plåt hjälper broccolin att få färg på undersidan direkt.
En stekpanna eller wok ger andra möjligheter. I frukosttacosen får broccolin hårt brynta fläckar medan äggröran förblir mjuk; i pad see ew steker du nudlarna snabbt mot den heta woken så att de får mörka, lätt karamelliserade fläckar. Ha ingredienserna redo i förväg till wokrätter: på hög värme finns det knappt tid att skära något mer. För en slät, mjuk sås passar det däremot bra att koka längre. I orecchiette med broccoli, ansjovis och chili mosas en del av broccolin och rörs ihop med pastavatten till en sås.
Broccoli har tillräckligt mycket smak för att stå på egna ben, rostad eller stekt, men något som bryter av gör ofta tallriken mer balanserad. Citron, lime, vinäger och inlagd lök bidrar med friskhet; tahini, yoghurt, jordnötssås och romesco ger en krämig bas. Quinoan med hårt rostad broccoli och tahinisås kombinerar citron med nötig tahini och inlagd rödlök. Till broccolibuketterna med lime- och jordnötsdipp bryter limesyran av den fylliga jordnötssmaken.
Tänk också på hur såsen påverkar konsistensen. Skeda den över eller bredvid broccolin om du vill behålla de rostade kanterna krispiga, i stället för att blanda ihop allt långt i förväg. Rostad mandel, jordnötter, ströbröd eller krispiga kikärter ger en tydlig kontrast. Använd även stjälken: skala bara bort det sega yttersta lagret och skär den mjuka kärnan i skivor. Då tillagas den jämnare och mindre av broccolin går till spillo.
Broccolin har olika roller i den här samlingen, beroende på rätten. I italiensk orecchiette med broccoli, ansjovis och chili kokas den mjuk och mosas delvis till en grov sås. Citron och rostat ströbröd bidrar med friskhet och crunch. Rigatoni med broccoli, citron och rostad mandel använder en liknande pastateknik: pastavattnet hjälper den mosade broccolin att fästa vid pastan. Det här är två olika sätt att göra broccolin till en del av såsen, inte till en grönsak som läggs ovanpå.
Breda risnudlar och kinesisk broccoli (gai lan) kännetecknar kombinationen i pad see ew. De fasta stjälkarna och bladen skärs var för sig, så att de tillagas lagom i woken; chiliättika serveras vid sidan om som en frisk, syrlig kontrast. Det skiljer sig från den japanska tofu dengaku, där stekt tofu med en glansig misosås serveras med ris och broccoli. Även den franska broccolipajen tillagas på ett annat sätt: den förgräddade pajbottnen hjälper till att bära upp en stadig fyllning av ägg, crème fraîche och Comté. Välj alltså inte bara utifrån ingrediensen, utan också efter vilken tillagning du är sugen på.