Mexikanska recept: från chilaquiles till mole poblano

Den här lena flanen kombinerar majsens fylliga, lätt söta smak med apelsinskal, kanel och ett tunt lager karamell. Gör den i god tid: när den är helt kyld lossnar vaniljkrämen fint ur formen.

Krispiga majstortillor som snabbt vänds i en het, rostad tomatsås är grunden i den här mexikanskinspirerade frukosten. Svarta bönor, krämig avokado och ett stekt ägg gör den till en mättande brunch.

Krispiga majstortillas, grön salsa med frisk tomatillo och ett stekt ägg: de här chilaquiles är matiga nog för brunchen, men står på bordet utan krångliga steg.

Den här mexikanska chilisåsen kombinerar varm, rostad chili med jordnötter och sesam till en grov och knaprig dip. Ställ fram varma majstortillor och lime till: enkelt att servera, med lagom mycket hetta och fyllig smak för att sätta piff på bordet.

En matig macka med krämig svartbönspuré, söt grillad paprika och fräsch tomatsalsa. Rädisor och gyllenbrun majs ger härligt knapriga tuggor; servera tortan direkt, medan brödet fortfarande är krispigt.

Små tärningar av tomat, avokado och rödlök gör salladen fräsch och lätt att äta; svarta bönor och majs ger tillräckligt med tuggmotstånd för att bli en matig lunch. Lime och koriander för samman smakerna, medan tortillachips ger ett salt och krispigt inslag.

Krispig potatis, varm och nötig chiliolja och en skvätt lime: det här smakrika tillbehöret kombinerar mjuka insidor med rostade kanter och en frisk, het topping.

Krispig, krossad potatis är basen för varm svart bönsalsa med tomat, spiskummin och chipotle. Avokado, lime och koriander bidrar med friskhet och krämighet. En mättande, mexikanskinspirerad måltid där potatisen står i centrum.

Mjuk majsmasa, rökig poblanopeppar och smältande ost: de här tamalesen får sällskap av frisk salsa verde och en enkel svartbönssallad. Det krävs lite omsorg att vika dem, men sedan gör ångkokaren jobbet.

Gyllenstekta potatisbitar får en saftig sås av tomat, lök, vitlök och jalapeño. Kanterna håller sig fasta medan tomaten fäster på potatisen.

Högrev får sjuda långsamt i en aromatisk sås av torkad chili, tomat och kryddor tills köttet faller isär. Servera birrian som gryta med buljong, eller lägg köttet i majstortillas och servera consommén bredvid att doppa i.

En hel, uppskuren fisk får ett lager rökig guajillo-adobo och grillas långsamt. Servera med varma tortillas, frisk salsa och lime.

Krispig majstortilla, krämiga svarta bönor, frisk kål och trådig quesillo: de här tlayudas kombinerar flera olika texturer utan att tortillan steks helt hård. En het tomatsalsa ger en frisk, rökig kontrast.

Luftiga riskorn med djup tomatsmak och en lätt rostad ton: arroz rojo passar fint som tillbehör till bönor, kyckling eller enchiladas.

Mole poblano kombinerar torkad chili, rostade kryddor, tomat, sesam och lite mörk choklad till en mustig, smakrik sås. Kycklingen får sjuda mjuk i såsen och tar upp massor av smak. Servera med ris och varma majstortillas att fånga upp såsen med.

En len, mustig tomatbuljong med anchochilis djupa, fruktiga smak utgör basen i den här mexikanska soppan. Krispiga majstortillor, avokado, queso fresco, crema och lime gör varje sked varm, krämig, frisk och knaprig på samma gång.

Tunt skivat fläskkött får marinera i achiote, guajillo och vinäger och steks sedan på hög värme tills kanterna blir mörka. Med varma majstortillor, frisk ananas, lök och koriander får du tacos al pastor med kryddighet, syra och sötma i varje tugga.

De här pintobönorna får sjuda långsamt med lök, vitlök och eventuellt epazote tills de är mjuka men fortfarande hela. Ös upp dem med sitt kryddiga kokspad: ett enkelt tillbehör till tortillas, ris eller en mexikansk måltid.

Gammalt bröd får nytt liv i den här mexikanska capirotadan: rostade skivor suger upp sirap med piloncillo och kanel, med russin, jordnötter och salt ost emellan. Ytan blir krispig medan mitten förblir mjuk och fyllig.

Grillade poblanos fyllda med kryddig picadillo, täckta med mild valnötssås och toppade med granatäpple och persilja. En festlig mexikansk huvudrätt med mustiga, söta, krämiga och friska smaker.

Saftiga majskorn steks med lök och chili och får friskhet från lime och koriander. Queso fresco och en sked majonnäs gör det här mexikanska tillbehöret krämigt och smakrikt.

Mild vit fisk tillagas i en mustig tomatsås med lök, jalapeño, oliver och kapris. Låt såsen koka ihop först; då blir den friskt syrlig och smakrik utan att bli vattnig.

En mustig mexikansk soppa med mör kyckling, mjuk hominy och en grön sås på tomatillo, poblano och pepita. Servera de fräscha och knapriga tillbehören vid sidan om, så att alla kan göra sin egen skål precis som de vill.

Fräscha kaktusblad, saftig tomat och smulig queso fresco blir tillsammans en matig sallad. Med varma majstortillor till får den tillräckligt med substans för lunch eller middag.