Mjukkokta gröna linser suger åt sig en frisk vinaigrette med apelsin och dijonsenap. Rå fänkål ger fräsch krispighet och rostade hasselnötter ett rejält, nötigt tuggmotstånd.
Den här salladen förenar två helt olika texturer: mjuka, matiga linser och tunt skivad rå fänkål. Linserna blandas ljumma med vinaigretten, så att de hinner suga åt sig dressingen innan fänkålen tillsätts. Den ordningen är bra: fänkålen håller sig krispig och fräsch, samtidigt som linserna inte smakar torra eller fadda. Apelsinen bidrar med fruktig syra, medan dijonsenap och rödvinsvinäger ger sting och fyllig smak.
Gröna linser passar bra eftersom de behåller formen ganska väl när de sjuder försiktigt. Skölj dem först och låt dem sjuda försiktigt, inte koka kraftigt. Börja kontrollera efter ungefär arton minuter: de ska vara mjuka nog att äta, men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Den exakta tiden varierar beroende på sort och hur länge linserna har legat i förpackningen. Häll av dem så snart de är klara; kokar de för länge blir salladen mosig. Låt dem inte svalna helt innan du tillsätter dressingen.
Fänkål finns vanligtvis att få tag på i Nederländerna året runt, från olika odlingsområden. Välj en fast knöl utan slappa, bruna fläckar. Med en mandolin får du tunna, jämna skivor, men en vass kockkniv fungerar också: skär så tunt du kan och håll fingrarna borta från knivens väg. Om fänkålsvipporna ser fräscha ut kan du finhacka dem och använda som ört; annars ger slätbladig persilja en klar, grön ton. Apelsinklyftorna gör rätten saftigare, så ta också bort så mycket som möjligt av de bittra vita hinnorna.
Smaka på vinaigretten innan du blandar den med linserna. Apelsiner varierar i sötma, och senapen påverkar också hur skarp dressingen blir. Om den är mycket syrlig kan du tillsätta lite extra olivolja; vill du ha mer sting kan du blanda i lite rödvinsvinäger. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de doftar och får lite färg. Låt dem svalna innan du grovhackar dem, så håller de sig krispiga och gör inte fänkålen mjuk när de fortfarande är varma.
Servera salladen till lunch eller som tillbehör till stekt kyckling, stekt vit fisk eller en enkel omelett. Om du vill göra den till en måltidssallad kan du öka mängden linser, men låt det fortfarande finnas gott om fänkål och vinaigrette så att varje tugga känns fräsch. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och ätas inom två dagar. Fänkålen blir mindre krispig med tiden; tillsätt därför hasselnötterna först på de portioner du ska servera. Ät salladen kall eller låt den stå en kort stund i rumstemperatur; den behöver inte värmas.
Skölj linserna i kallt vatten. Lägg dem i en kastrull med lagerbladet och tillsätt rikligt med vatten och lite salt. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 18–25 minuter. Smaka av från 18 minuter och häll av så snart de är mjuka men fortfarande fasta.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet tills nötterna får lite färg och doftar gott. Låt svalna och grovhacka.
Finhacka schalottenlöken. Pressa 2 matskedar saft från en apelsin och häll i en rymlig skål tillsammans med olivolja, rödvinsvinäger, dijonsenap, schalottenlök, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Vispa ihop till en slät vinaigrette.
Skala den andra apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Pressa saften ur de kvarvarande hinnorna ner i vinaigretten. Skär fänkålsknölen i fyra delar, ta bort den hårda roten och hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt. Finhacka persiljan.
Vänd ner de varma, avrunna linserna i vinaigretten och låt stå i 5 minuter. Blanda sedan ner fänkål, apelsinklyftor och persilja. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt och peppar. Fördela på tallrikar och strö över hasselnötterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.