Från kall gurksoppa med dill till en phở bò som får sjuda länge: soppa kan vara lätt och fräsch eller en hel måltid med nudlar, ris och tillbehör. I den här samlingen hittar du släta grönsakssoppor, matiga linssoppor och buljonger med fisk, kött eller svamp. Välj efter smak och tid: ibland står soppan snabbt på bordet, ibland behöver buljongen sjuda i lugn och ro.
53 receptVisa recepten
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
SoppaRädisblast ger den här lätta soppan en frisk, pepprig smak. Citron gör smaken klarare, medan grön örtolja och knaprigt rostat bröd bidrar med extra arom och textur.
SoppaDen här lena, kalla soppan kombinerar ärternas milda sötma med frisk mynta och citronyoghurt. Rostad bovete ger varje sked ett rejält, nötigt crunch.
SoppaMogna tomater och röd paprika får djupa, söta toner i ugnen innan de blir till en len soppa. Yoghurt med citron, grön örtolja och krispiga pitabrödsbitar ger friskhet och tuggmotstånd.
SoppaDen här fräscha kalla soppan kombinerar len gurk- och yoghurtsoppa med knapriga gurktärningar, dill, mynta och en skvätt chiliolja. Rostade surdegskrutonger ger precis lagom mycket tuggmotstånd.
HuvudrättEn matig soppa där mjuk purjolök och krämiga vita bönor möter citron, frisk yoghurt och frasig salvia. Några droppar chiliolja och rostat bröd gör måltiden komplett.
SoppaEn krämig och frisk thailändsk soppa där mjuk sötpotatis och svamp suger åt sig av den aromatiska buljongen. Galangal, citrongräs och limeblad ger den karaktäristiska aromatiska basen; lime och fisksås balanserar smakerna på slutet.
HuvudrättI den här vietnamesiska nudelsoppan ger krabbskalen buljongen en smakrik grund. Tjocka, spänstiga nudlar och sött krabbkött gör den till en generös huvudrätt; lite tapiokastärkelse ger buljongen dess karakteristiska glans.
SoppaDen här lätta misoshiru-soppan börjar med klar dashi och får fyllighet av mjuk tofu och wakame. Salladslök ger en frisk, lätt pepprig ton. Servera soppan i små skålar som en smakrik förrätt.
HuvudrättEn klar, kryddig buljong, mjuka risnudlar och mör kyckling är grunden i den här phở gà. Ställ fram lime, böngroddar och thailändsk basilika vid sidan om, så att alla kan smaksätta soppan efter eget tycke.
FrukostEn japansk frukost med varmt ris, klibbig natto, en skål misosoppa och friskt inlagd gurka. Riset är en mild bas till de tydligt fermenterade sojabönorna; senap, salladslök och lite soja rundar av skålen.
SoppaFärsk majs gör den här kalla soppan len och krämig utan grädde. Lime håller smaken frisk, medan gurka, dill och chiliolja ger ett krispigt tuggmotstånd och lite hetta vid servering.
SoppaEn len, mustig tomatbuljong med anchochilis djupa, fruktiga smak utgör basen i den här mexikanska soppan. Krispiga majstortillor, avokado, queso fresco, crema och lime gör varje sked varm, krämig, frisk och knaprig på samma gång.
HuvudrättEn mustig mexikansk soppa med mör kyckling, mjuk hominy och en grön sås på tomatillo, poblano och pepita. Servera de fräscha och knapriga tillbehören vid sidan om, så att alla kan göra sin egen skål precis som de vill.
HuvudrättPotatis och purjolök gör den här matiga soppan mild och mättande, medan rostad bovete och citronolja ger en knaprig och frisk kontrast. Genom att bara mixa en del av soppan får den också lite tuggmotstånd.
HuvudrättDen här surinamesisk-javanesiska saoton har en klar, väldoftande kycklingbuljong och ett bord fullt av tillbehör: ris, vermicelli, böngroddar, ägg och krispig potatis. Alla bygger sin egen skål, från lätt och fräsch till rejält matig.
SoppaRostad palsternacka ger den här lena soppan en mjuk, lätt söt bas. Syrligt äpple och citron håller smaken frisk; yoghurt, krispig salvia och lite chiliolja ger en krämig, örtig och varm avslutning.
SoppaUgnsrostade rödbetor ger den här lena soppan en djup, jordig smak. Citron friskar upp, yoghurt gör soppan mild och krämig och krispiga rågkrutonger ger tuggmotstånd.
TillbehörEn del av gurkan mixas slät med yoghurt, citron och mynta; resten hyvlas till långa band som ger ett friskt tuggmotstånd. Chiliolja och rostad sesam tillför värme och crunch till den här lätta, moderna förrätten med inspiration från Mellanöstern.
SoppaSöt majs, frisk lime och krämig yoghurt blir en slät, kyld soppa. En sked chiliolja och knapriga majskorn ger varje portion lite hetta och tuggmotstånd.
HuvudrättDen här sammetslena soppan kombinerar söt majs med mör vit fisk, frisk lime och dill. En del av majsen får vara hel och en näve får en gyllenbrun, knaprig yta för extra tuggmotstånd.
SoppaDen här klara thailändska soppan kombinerar syrlig lime, het chili och aromatiska örter med saftiga räkor och mjuk svamp. Limesaften tillsätts precis på slutet, så att buljongen behåller sin fräschör.
HuvudrättKrämig kokosmjölk, mör kyckling och doftande thailändska aromater är grunden i tom kha gai. Limejuice och fisksås håller soppan frisk och smakrik, och jasminris gör den till en komplett måltid.
HuvudrättKrämig kokosbuljong, mör kyckling och äggnudlar utgör grunden i den här nordthailändska soppan. Krispiga nudlar, inlagda senapsblad, schalottenlök och lime ger fräschör och kontrast i varje skål.
I soppor med nudlar eller ris är det buljongen som avgör smaken på hela skålen. Till phở bò rostas lök och ingefära och får sjuda länge tillsammans med kryddor och nötköttsben; de tunna skivorna nötkött tillagas först i den heta buljongen. Bún mọc tar en kortare väg med kycklingbuljong, ingefära och mjuka fläskfärsbullar. Båda får fräscha tillbehör vid bordet, men basen är olika.
Även smakerna varierar mellan de sydostasiatiska recepten. Tom yum goong är klar och smakrik med lime, fisksås, citrongräs och galangal. Tom kha gai är krämigare tack vare kokosmjölken. Penang assam laksa kombinerar makrillbuljong och tamarind med fräscha tillbehör som ananas och gurka. Skillnaderna är bra att känna till när du väljer: är du ute efter en lätt, syrlig buljong, en krämig soppa eller en skål där tillbehören bidrar med extra kontrast?
Mixa inte automatiskt varje grönsakssoppa helt slät. I den malaysiska pumpasoppan med ingefära, kokos och lime får en del av pumpan vara kvar i bitar; då får skeden både mjuka bitar och en fyllig bas. Den krämiga potatis- och purjolökssoppan mixas ungefär till hälften, medan den turkiska ezogelin-soppan i stället är grov: röda linser faller sönder, men ris och bulgur ger struktur.
En topping gör texturskillnaderna ännu tydligare. Krispigt bovete och citronolja ger potatis- och purjolökssoppan en rostad, frisk kontrast. I rödbetssoppa med citron, yoghurt och krispigt rågbröd ger brödtärningarna tuggmotstånd bredvid den mjuka soppan. Kall soppa kräver en annan balans: gurka, yoghurt och dill är svalkande och fräscha, medan krutonger eller sesamfrön tillför något krispigt. Ställ helst fram krispiga tillbehör precis före servering.
Färsk majs är som bäst på sommaren; till majssoppan med vit fisk, lime och dill går det också bra att använda fryst majs. Soppan kombinerar mixad majs med hela majskorn, fisk som tillagas varsamt i buljongen och limesaft som lättar upp krämigheten. Kall majssoppa kräver framför allt lite framförhållning: efter mixningen behöver den stå kallt i minst två timmar.
Vill du ha soppa som huvudrätt kan du titta efter recept med ris, nudlar, baljväxter eller bröd. Grekiska fakes med rödvinsvinäger och liguriska ceci in zimino med mangold är matiga nog att servera med bröd. Till canh chua cá serveras jasminris vid sidan av; tillbehör som böngroddar och färska örter läggs i skålen först vid servering. Håll tillbehören till sådana soppor åtskilda fram till serveringen, så behåller de sin fräscha smak och konsistens.