Från mjuk kitsune udon till krispig tonkatsu: i de här japanska recepten står buljong, ris och noggrann tillagning i centrum. Här finns också fräscha, grönsaksrika rätter med miso, ponzu och knapriga tillbehör. Välj en skål nudlar när du är sugen på något matigt, en risrätt som måltid eller ett tillbehör som bidrar med syra, umami och textur till bordet.
65 receptVisa recepten
TillbehörDen här Osaka-klassikern har en gyllenbrun yta och en mjuk, smakrik kärna med bitar av bläckfisk, salladslök och inlagd ingefära. Med en takoyakipanna och en grillpinne vänder du munsbitarna medan de gräddas. Servera dem direkt med takoyakisås och japansk majonnäs.
TillbehörTunna skivor bläckfisk, krispig gurka och en frisk dressing med risvinäger blir tillsammans en lätt japansk förrätt. Blanda salladen precis före servering, så behåller gurkan sin spänst.
HuvudrättI den här japanska hotpoten får daikon, ägg, konnyaku och fiskkakor sjuda långsamt i en mild buljong av dashi, soja och mirin. Ställ den ångande grytan på bordet och servera med ris och lite stark senap.
TillbehörSnabbstekta pilgrimsmusslor, frisk citrusponzu och tunt, krispigt ris: en liten förrätt med sötma, sälta, syra och tydligt crunch.
HuvudrättTunna skivor nötkött, mjuk tofu och krispig kål tillagas snabbt i en sötsalt sås av soja, mirin och sake. Ställ pannan mitt på bordet och servera sukiyakin med ris medan grönsakerna fortfarande har lite tuggmotstånd.
HuvudrättDen här milda japanska curryn får sin fylliga smak av långsamt stekt lök och en slät sås gjord på curryroux. Potatis och morot kokar mjuka i grytan; ångkokt ris tar upp såsen.
TillbehörMjuk, grovt mosad potatis, krämig japansk majonnäs och tunt skurna, krispiga grönsaker: den här japanska potatissalladen är ett fräscht tillbehör till grillad fisk eller kyckling.
SoppaDen här lätta misoshiru-soppan börjar med klar dashi och får fyllighet av mjuk tofu och wakame. Salladslök ger en frisk, lätt pepprig ton. Servera soppan i små skålar som en smakrik förrätt.
DessertDen här gräddade cheesecaken kombinerar en krämig, lätt syrlig fyllning med hojicha: rostat grönt te med en mild, nötig smak. Ett tunt lager sesamkrokant ger en torr och knaprig kontrast.
TillbehörEn matig, krämig dipp på edamame, vit miso och sesamolja, med risvinäger som ger friskhet. Servera med knapriga rädisor och gurka att doppa.
TillbehörGyllenbruna stekta riskakor får en fräsch och smakrik dippsås med tomat, soja och risvinäger. Ställ fram dem varma med sesamfrön och salladslök: en liten förrätt att plocka av tillsammans.
TillbehörMatig edamame, krispig gurka och mogen mango gör den här färgstarka salladen både fräsch och mättande. Dressingen med risvinäger, soja, sesamolja och lime balanserar syra, sälta och fruktig fräschör.
TillbehörTjocka klyftor kålrabbi blir mjuka och saftiga i ugnen, med gyllenbruna kanter. Ett tunt lager misosmör ger en fyllig umamismak; rostad sesam och salladslök ger en fräsch, krispig avslutning.
HuvudrättBlank torsk med en smakrik misoglasyr, gyllenbrunt ris och snabbt wokad pak choi. En frisk misosås och lite chili crisp ger varje tugga extra sting och kontrast.
LunchStekt ris får gyllenbruna, krispiga kanter och blandas precis före servering med fräsch gurka, rädisa och edamame. En dressing med lime, soja och sesamolja förenar syra och umami.
HuvudrättGyllenbrunt stekt sushiris ger skålen en varm, krispig bas till sval lax, krämig avokado och frisk gurka. Ponzu med extra lime håller smakerna fräscha. Använd kallt, kokt ris; det går bra att koka det en dag i förväg.
LunchJordiga sobanudlar, söt pumpa med brynta kanter och en frisk dressing med ingefära och risvinäger: den här ljumma lunchen förenar mjuka och fasta texturer på ett fint sätt.
FrukostKrämiga, grovt mosade ägg mellan mjukt vitt bröd: den här tamago sandon får en frisk, pikant twist med gräslök och lite senap. En enkel frukost som också passar utmärkt till lunch.
DessertFasta, klara agarbitar, len röd bönpasta och saftig frukt: anmitsu förenar olika texturer med en mörk, karamellig sirap av svart socker. Servera delarna väl kylda och ringla över kuromitsun precis före servering.
FrukostEn japansk frukost med varmt ris, klibbig natto, en skål misosoppa och friskt inlagd gurka. Riset är en mild bas till de tydligt fermenterade sojabönorna; senap, salladslök och lite soja rundar av skålen.
DessertDen här japanska warabi-mochin är mjuk, elastisk och nästan genomskinlig. Rostat sojamjöl ger en nötig kontrast, medan kuromitsu, en sirap gjord på svart socker, gör varje tugga fyllig med en lätt karamellton.
DessertMjuka, gyllenbruna pannkakor med en mild smak av honung och en rejäl fyllning av söt azukibönpasta. Dorayaki gör du i en stekpanna med några enkla ingredienser; med jämn, måttlig värme får de sin karakteristiska färg och mjuka smula.
TillbehörNär rädisor steks hastigt i en het panna blir de saftiga och mildare, med gyllenbruna snittytor. Miso och risvinäger ger ett smakrikt, friskt smör; sesam står för ett knaprigt avslut.
TillbehörTunna strimlor av kardborrerot och morot wokas snabbt och får en glansig yta av soja och mirin. En nypa chili ger lite sting, medan rostade sesamfrön rundar av med en nötig ton. Servera den här japanska grönsaksrätten som tillbehör till ris eller grillad fisk.
Dashi ger många japanska rätter en mild, fyllig smak utan att buljongen blir tung. I den här samlingen återkommer den i kitsune udon, chawanmushi, okonomiyaki och tomaterna med sesam och shiso. Låt kombu dra långsamt i vatten; katsuobushi ger en buljong med en tydlig, fyllig ton. Värm kombun gradvis och ta upp den ur kastrullen innan vattnet kokar, så behåller smaken sin klarhet. För en växtbaserad variant kan du utesluta katsuobushi och låta kombu dra tillsammans med exempelvis torkad shiitake. Det förändrar smakprofilen, men ger ändå en användbar bas. Använd ljus japansk soja när receptet anger det: den är avsedd att smaksätta buljongen utan att göra den onödigt mörk.
Om du är sugen på en skål nudlar är kitsune udon och den kalla sobasalladen två helt olika alternativ. Udon är tjock och mjuk, med en mild buljong och söt-salt aburaage. Soba har en tydlig, boveteaktig smak; sköljd kall passar den bra i en sallad med ponzu, gurka och edamame. Till risrätterna är tillagningen avgörande: chirashi-zushi får en mild dressing med risvinäger och serveras ljummen, medan omurice består av ris med ketchup som bäddas in i en mjuk omelett. Omurice hör till yoshoku: japanska rätter i västerländsk stil, inte en traditionell sushitillagning. Okonomiyaki från Osaka är däremot en matig kålpannkaka med dashi, nagaimo och sidfläsk. Stek den långsamt under lock, så att mitten blir genomlagad utan att pannkakan pressas ihop.
Flera av tillbehören bygger på kontraster. Stekt maitake får brynta, krispiga kanter; ponzu och smör ger samtidigt syra och fyllighet. Till yaki-negi blir den mjuka purjolöken en fin kontrast till det krispiga riset. Haricots verts med miso-citronssmör kombinerar i stället en krämig, smakrik sås med frisk citron och krispig schalottenlök. Tänk på ordningen när du lagar sådana rätter: tillsätt ofta syran mot slutet och strö över krispiga tillbehör precis före servering. Det hjälper till att bevara konsistensen. Shiso har en egen aromatisk smak; om du inte hittar den kan du utesluta den eller använda lite mynta, men det är ingen exakt ersättning. Ponzu kan inte utan vidare ersättas med enbart soja: den friska citrussyran är en del av smaken. Servera grönsakstillbehören till ris eller nudlar, eller kombinera flera små rätter till en måltid med variation.