Indiska recept: curry, snacks och regionala rätter

Mjuk sötpotatis, varm spiskummin och ingefära, med jordnötter som ger tuggmotstånd och ett frasigt paneringslager. De här ovala chopsen är en välbekant, modern variant av bengaliska grönsakschops; servera dem varma med kasundi.

Ett frasigt kikärtsmjölstäcke omsluter en mjuk, kryddig fyllning av sötpotatis, ingefära och grön chili. Servera varm med frisk kokoschutney till, så har du en smakrik förrätt.

I kumror chhokka får mjuk pumpa sällskap av fasta kikärter och den varma, lätt nötiga doften av panch phoron. Ett bengaliskt tillbehör med tillräckligt mycket matighet för att serveras till ris eller roti.

De här indiska potatisbiffarna får sitt mjuka inre av sötpotatis och ett frasigt, stekt yttre av kikärtsmjöl. Spiskummin, korianderfrön, ingefära och grön chili ger sting, medan koriander- och myntachutney och citron bidrar med fräschör. Servera dem som förrätt, nygräddade ur pannan.

Den här sambarn kombinerar mjuk toor dal och sötpotatis i en kryddig, lätt syrlig sås. Senapsfrön, curryblad och torkad chili ger rätten dess distinkta arom; servera med ris eller idli.

Mjuka bitar sötpotatis får sjuda i en aromatisk tomatsås med ingefära, spiskummin och gurkmeja. Gröna ärter ger frisk färg och lite tuggmotstånd. Den här bengaliska varianten är god med ris eller roti.

Rostad sötpotatis, varm spiskummin och chili, frisk lime och saftiga granatäppelkärnor: den här lilla indiska chaattallriken bjuder på många kontraster med bara en handfull ingredienser.

Tunna skivor sötpotatis får ett kryddigt täcke av kikärtsmjöl, ajwain och chili. Den friska koriander- och myntachutneyn med citron och en aning ajwain bryter fint av mot de varma, knapriga pakororna.

En tunn, kryddig omelett med mjuk tomat, frisk koriander och en aning spiskummin. Servera den direkt med lime och rostat bröd till en mättande frukost eller en enkel brunch.

Små auberginer fylls med en rostad masala av jordnötter, sesam och kokos och får sjuda mjuka tills fyllningen bildar en mustig, kryddig sås. Servera med ris eller bhakri; vänd auberginerna försiktigt så att de håller ihop.

Gyllenbruna potatisbiffar med en mjuk, kryddig insida är grunden i den här nordindiska chaaten. Kall yoghurt, sötsur tamarindchutney, frisk koriander- och myntchutney samt rå lök gör varje tugga annorlunda.

Den här sydindiska kycklingcurryn får sin tydliga smak av rostade kryddor, fänkål och svartpeppar. Såsen är mustig och kryddig, med tamarind som ger en försiktig syrlighet. Servera med ris så att inget av masalan blir kvar.

I den här milda Kerala-grytan får mjuk pumpa och svartögda bönor ett tunt, krämigt täcke av kokosmjölk. Curryblad och grön chili ger doft och en försiktig hetta; lite kokosolja rundar av det hela. Servera olan som tillbehör till ris och starkare curryrätter.

Mör kyckling i en krämig kokossås får djup av rostad kokos och varma kryddor. Tamarind håller såsen frisk, och curryblad ger en fräsch, aromatisk ton. Gott med ris eller appam.

Krämiga kidneybönor i en kryddig tomatmasala, med aromatiskt ris vid sidan. Genom att först koka bönorna mjuka och sedan låta dem sjuda i såsen får de smak utan att falla sönder.

Den här matiga Gujarati-kakan får ett lätt syrligt djup av en fermenterad ris- och linssmet och en krispig sesamskorpa. Skär den i bitar och servera varm med frisk grön chutney.

Den här goanska vindaloon kombinerar mört långkokt fläskkött med vitlök, chili, varma kryddor och vinägerns friska syrlighet. Långsam tillagning gör såsen fyllig och koncentrerad; ris fångar upp den kryddiga, syrliga skyn fint.

Tunna lökringar, kryddat kikärtsmjöl och en kort vilotid ger tillsammans en smet som fäster precis runt löken. Efter några minuters fritering är pakororna gyllenbruna och frasiga, med mjuk lök inuti. Servera dem varma med frisk koriander- och myntachutney.

Småpotatis får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda långsamt i en röd, aromatisk sås med yoghurt, fänkål och Kashmiri-chili. En mättande huvudrätt med mjuk potatis och en lätt syrlig sås, god med ris eller tunnbröd.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en kryddig sås av malda senapsfrön, grön chili och senapsolja. Servera med mjukt vitt ris, som suger upp den skarpa, aromatiska såsen fint.

Mjuk pumpa med karamelliserade kanter får en frisk kontrast av lime och yoghurt. Ett knaprigt smul av kokos, senapsfrön och curryblad sätter punkt för det här moderna, sydindiskt inspirerade tillbehöret.

En långkokt gujaratisk grönsaksrätt med aubergine, potatis, yam och kryddade bollar med bockhornsklöver. Kokos, sesam, jordnötter och kryddor ger grönsakerna en fyllig, aromatisk smak; citron håller rätten fräsch.

Den här långkokta haleemen kombinerar mört lammkött med krossat vete och chana dal till en tjock, trådig gryta. Ingefära, vitlök och varma kryddor ger djup; friterad lök, koriander och citron bidrar med färg och fräschör vid serveringen.

Aloo gobi är en nordindisk grönsaksrätt där potatis och blomkål täcks av varma kryddor. Genom att tillaga grönsakerna med lite vatten håller de formen och får här och där en lätt stekyta.