Från romersk cacio e pepe till orzo med sotad purjolök: i den här samlingen hittar du pastarätter med olika former, tillagningssätt och smakprofiler. Välj något fräscht med citron och örter, en matig gratäng eller pasta med en sås som fastnar i varje räffla. Här finns också gnocchi och orzo, med fokus på vad som gör dem annorlunda på tallriken.
44 receptVisa recepten
HuvudrättMjuk orzo och söt, rostad fänkål får friskhet från citron och persilja. Krispiga kikärter och en tunn tahini- och yoghurtsås ger kontrast och gör rätten till en mättande huvudrätt.
HuvudrättRostad morot blir tillsammans med tahini och citron en krämig sås till kort pasta. Spara en del av morötterna som mjuka, söta bitar och toppa rätten med knaprigt ströbröd, persilja och chiliolja.
HuvudrättGyllenbrun stekt gnocchi får en lätt tomatsås med saffran och buljong, plus räkor som läggs i pannan först mot slutet. Citron och persilja gör rätten fräsch.
HuvudrättBitter broccoli rabe, mjuka vita bönor och stadig fusilli blir en mättande pastarätt. Citron piggar upp helheten, och gyllenbrödsmulor ger en knaprig avslutning.
HuvudrättRostad pumpa och en kryddig tomatsås gör den här pastan matig och smakrik. Krispiga kikärter, citron och koriander ger både tuggmotstånd och friskhet.
HuvudrättBred pappardelle, gyllenbrun stekt kyckling och kronärtskockshjärtan möts i en lätt sås av buljong, citron och dragon. En del av kronärtskockan mjuknar i såsen, medan resten behåller tillräckligt med fasthet för att ge lite tuggmotstånd.
HuvudrättGyllenbrun stekt gnocchi, kryddig fläskkorv och vindruvor som spricker i pannan: tillsammans blir de en sötsalt sås med en frisk ton av rödvinsvinäger. Salvia sätter pricken över i.
HuvudrättDe små pastakornen suger åt sig den citroniga såsen fint, medan gröna ärter och mynta håller rätten fräsch. Räkorna läggs i pannan först på slutet, så att de förblir saftiga.
HuvudrättRostad röd paprika blir en len, lätt söt sås som fastnar i rigatonin. Rostad mandel och persilja ger varje tugga en frisk, krispig kontrast.
HuvudrättMilda sardiner och långsamt stekt fänkål blir en smakrik, glansig sås till linguine. Rå fänkål, citron och persilja gör rätten frisk och ger varje tugga lite tuggmotstånd.
HuvudrättGyllenbrun stekt gnocchi och söt, rostad rödbeta får en frisk motpol av rödvinsvinäger och krispig salvia. Hasselnötter ger en rejäl crunch i den här färgstarka, italienskinspirerade huvudrätten.
HuvudrättMjukkokt orzo, purjolök med mörkt rostade kanter och frisk citron: en krämig huvudrätt som ändå känns lätt tack vare en sked ricotta på toppen.
HuvudrättGyllenbrun pumpa, krispig salvia och frisk citronricotta förvandlar kort pasta till en krämig men ändå lätt huvudrätt. Ugnen gör det mesta av jobbet; med lite pastavatten binder du ihop allt till en blank sås.
HuvudrättKryddig korv och lätt bitter endive blir tillsammans en fyllig pastasås. Citronskal och lagrad ost ger friskhet och sälta utan att endiven hamnar i bakgrunden.
HuvudrättMjuk, rökig paprika är basen i en grov sås med rostad mandel och ansjovis. En skvätt pastavatten hjälper såsen att fästa på den korta pastan, och citron håller rätten frisk.
HuvudrättSaffran färgar orzon gyllengul, medan fänkål och tomat mjuknar i buljongen. Musslorna läggs i formen först senare: då tillagas de i ångan utan att behöva stå onödigt länge i ugnen. Citron och persilja ger rätten en fräsch avslutning.
HuvudrättGyllenbruna kronärtskockshjärtan, söta gröna ärtor och citron gör den här pastan frisk och smakrik. Ricotta och pastavatten binder ihop allt till en lätt, glansig sås utan grädde.
HuvudrättBroccolin blir delvis en grov sås i den här snabba pastarätten, medan resten behåller sitt tuggmotstånd. Citron ger friskhet och rostad mandel bidrar med en krispig kontrast.
HuvudrättRostad paprika och vita bönor blir tillsammans en fyllig, len sås till kort pasta. En skvätt citron, oregano och en nypa chiliflakes ger friskhet och lite hetta; en del av bönorna får vara hela för en matigare konsistens.
HuvudrättStora pastasnäckor fyllda med len ricotta, mangold och citronskal, gratinerade i en enkel tomatsås. Fyllningen förblir krämig medan pastan suger åt sig såsen och får lite färg på ovansidan.
HuvudrättBreda pastaband tar upp en lätt sås av fänkål, citron och pastavatten; sött krabbkött och en nypa chili rundar av rätten utan att ta över den delikata smaken.
HuvudrättOrzon får först en lätt rostad smak i pannan och kokar sedan i buljong tills den blir krämig. Fänkål, citron och dill håller rätten fräsch; räkorna tillsätts mot slutet så att de förblir möra.
HuvudrättRostad pumpa och smör med salvia blir en mild, glansig sås till rigatoni. Hasselnötter ger crunch; citron håller rätten fräsch.
HuvudrättEndive som steks hårt får mjuka blad och lätt bittra, sotade kanter. Citron gör pastan frisk, ricotta bidrar med krämighet och rostat brödsmul ger ett knaprigt inslag.
Pastaformen påverkar hur rätten känns att äta. Rigatoni och fusilli håller kvar en mustig sås bra; tänk på såsen med rostad paprika eller pastan med endive, fänkålsfrön och korv. Lång pasta som spaghetti och linguine passar till lättare såser som du blandar ihop med pastavatten och olja, som i cacio e pepe och linguine med sardiner. Pappardelle ger plats åt större ingredienser som kyckling och kronärtskocka eller krabba och fänkål.
Orzo är en liten pastasort, men beter sig annorlunda i kastrullen än pasta som hälls av: den kokar i buljong och tar upp smak från den. Därför passar den bra med räkor och ärter, men också med sotad purjolök och ricotta. Gnocchi är potatisknyten, inte pasta; här är de med eftersom de passar till liknande såser och serveringsidéer. Stekt gnocchi får en gyllenbrun yta, medan kokt gnocchi förblir mjuk.
Pastavatten är mer än bara vatten som blir över: stärkelsen hjälper olja, ost och vätska att gå ihop till en lätt sås. Spara därför en mugg innan du häller av pastan och tillsätt vattnet lite i taget. Till pasta med broccoli och citron mosas en del av grönsakerna med olja och pastavatten; då får du en krämig sås utan grädde. Till cacio e pepe är temperaturen viktig: ta kastrullen från värmen innan du tillsätter Pecorino och rör ner pastavatten gradvis, så att osten förblir slät.
Rostning och stekning tillför ett annat slags djup. Paprika blir mjuk och lätt söt när skalet mörknar; pumpa får rostade kanter i ugnen. Smakerna behöver något som balanserar dem: citron ger friskhet, sardeller bidrar med sälta och örter tillför en grön ton. I rostad pumpapasta med salvia och citronricotta ger dessutom krispig salvia och pumpakärnor kontrast till den mjuka såsen.
Är du sugen på något smakrikt och hett kan du prova orecchiette med broccoli, sardeller och chili eller pasta alla Norma med aubergine, tomat och ricotta salata. För en fräschare kombination passar pasta med kronärtskocka, citron och ärter eller orzo med räkor, ärter och mynta. Recepten med pumpa, som den med harissa och krispiga kikärter, är särskilt lockande när pumpa finns i överflöd; paprika är oftast som bäst under de varmare månaderna.
Några byten kan vara praktiska utan att rätten tappar sin karaktär. Använd gärna vanlig broccoli med lite extra citron eller chiliflakes i stället för broccoli rabe; rapini har en tydlig bitterhet som broccoli saknar. Om ricotta salata inte finns att få tag på ger en annan fast, salt ost en liknande smakrik ton, även om smaken förändras. Till fiskrätterna använder du räkor, sardiner, krabba eller musslor enligt receptet: tillagningstiden varierar, så byt inte ut dem utan att också anpassa tillagningen.