Vad vill du laga?

Spaghetti, Pecorino Romano och svartpeppar: cacio e pepe behöver inte mer än så. Hemligheten ligger i såsen. Med stärkelsehaltigt pastavatten blir den skarpa osten en slät emulsion, utan grädde.

Krispigt stekt tofu får en syrlig och het sås med tamarind, sambal och lime. Gurka, färska örter och jordnötter ger friskhet och crunch; servera med ris för en komplett måltid.

I musakhan möts saftig rostad kyckling, långsamt mjuknade lökar och sumakens friska, citronlika syra på ett flatbröd. Olivoljan fångar upp de kryddiga safterna, och pinjenötter ger ett rostat, nötigt tuggmotstånd.

Bovetenudlar, krispig gurka och edamame får en frisk och smakrik dressing med ponzu och yuzu. Rostade sesamfrön, nori och krispigt bovete ger varje tugga extra textur.

Den här bouillabaissen bygger upp smaken med fänkål, tomat, saffran och fiskbuljong. Lägg i fiskbitarna först mot slutet, så håller de sig saftiga och hela. Med knaprigt rostat bröd och smakrik rouille blir soppan en komplett måltid.

Gyllenbrun tofu får en klibbig, sötsur glasering av tamarind och kecap manis. Frisk grön mango, krispig schalottenlök och jordnötter gör rätten komplett tillsammans med ris.

Krispigt bröd, saftigt kryddat fläskkött och fräscha sötsyrliga grönsaker gör den här bánh mì-smörgåsen härligt kontrastrik. Den snabba picklingen och det tunna lagret majonnäs balanserar den fylliga fyllningen.

Mjuka kronärtskockor får rökiga kanter på grillen och serveras med varm bagna cauda: en fyllig sås på ansjovis, vitlök, olivolja och smör. Krispigt brödsmul med persilja gör rätten komplett.

Blått ris, krispiga grönsaker, aromatiska örter och salt budu gör nasi kerabu till en rätt med många kontraster. I den här praktiska hemmaversionen ger stekt makrill och rostad kokos ett matigt och smakrikt komplement.

Söta, ugnsrostade rödbetor får frisk balans av krämig labneh, citron och sumak. Mynta och knapriga pumpakärnor gör det här till ett färgstarkt tillbehör som också passar bra som lätt lunch.

Gyllenbrun panko, saftigt fläskkött och tunt strimlad kål: tonkatsu handlar om kontraster. Med ris och söt, salt tonkatsusås blir det en komplett japansk måltid.

Ordentligt rostad blomkål, linser med krispiga kanter och en frisk fransk sås med ägg, senap, kapris och örter. En grönsaksrik huvudrätt med krämiga, syrliga och fylliga smaker i varje tugga.

Nötkött får sjuda långsamt i kokosmjölk och en aromatisk kryddpasta med chili, ingefära, galangal och gurkmeja. Sedan får såsen koka ihop tills den är mörk och klibbar fast vid köttet: det karaktäristiska torra slutstadiet för rendang Padang.

Tunt skuren spetskål och morot får en frisk dressing med lime, fisksås och chili. Rau ram ger salladen en örtig, pepprig smak, medan jordnötter och krispig schalottenlök ger tuggmotstånd.

Venuss musslor, vitlök, vitt vin och persilja blir en lätt sås som fäster runt spaghettin. Timingen är enkel men viktig: så snart musslorna öppnar sig ska pastan i.

Fluffigt basmatiris, krispig tahdig och en glansig topping med saffran, apelsin, morot, nötter och syrliga berberisbär: morasa polo samlar sött, syrligt och salt i en och samma form.

Fräscha haricots verts får ett fylligt, smakrikt täcke av vit miso och smör. Citronskal och risvinäger håller smaken pigg, medan rostad sesam och krispig schalottenlök ger tuggmotstånd.

Spänstiga haricots verts och krispiga mungbönsgroddar får i den här balinesiska uraben ett kryddigt täcke av kokos, chili, limeblad och kencur. Friskt syrlig och aromatisk, och god till ris och andra rätter på en rijsttafel.

Kycklingkaraage får en tunn, frasig yta av potatisstärkelse och förblir saftig inuti. Ingefära, vitlök och soja ger kycklinglåret smak; citron och krispig kålsallad bidrar med friskhet till den friterade kycklingen.

I den här provensalska grönsaksgrytan får aubergine, zucchini, paprika och tomat först färg var för sig. Sedan får de puttra tillsammans i lugn och ro: då behåller varje grönsak sin egen smak och grytan blir inte vattnig.

Mjuk, sval tofu får smak av en lätt buljong med kombu och mogen tomat. Krispig soba, salladslök och shiso ger tuggmotstånd och friskhet. En liten måltid som serveras kall; räkna med tid för att kyla dashi-buljongen utöver den aktiva tillagningstiden.

En syrlig, het buljong med makrill, risnudlar och krispiga, fräscha tillbehör: Penang assam laksa får sin livfulla smak av kontrasten mellan varmt och kallt, syrligt och mustigt.

Tjocka skivor surdegsbröd får ett krämigt lager getost och varma, hastigt grillade aprikoser. Timjan, svartpeppar och rostade valnötter bidrar med kryddighet och krisp; lite honung rundar av de friska, salta smakerna.

En generös indonesisk grönsakstallrik med lontong, ägg, tofu och tempeh. Den hemstötta jordnötssåsen är krämig, lätt syrlig och het på samma gång; kroepoek ger en krispig kontrast.