Breda risnudlar, räkor, ägg och kinesisk korv får en smakrik, lätt söt sås och rökiga kanter i en het wok. Hemma blir resultatet bäst om du steker nudlarna i två mindre omgångar: då håller sig woken het och nudlarna blir inte mjuka och klibbiga.
Char kway teow är en malaysisk wokad rätt som starkt förknippas med Penang. Namnet syftar på wokade, platta risnudlar. Breda nudlar är grunden; räkor, ägg, böngroddar och kinesisk gräslök ger variation. Kinesisk korv förekommer i många versioner. Vissa tillagningar innehåller också hjärtmusslor. Den här hemmaversionen använder räkor och korv, ingredienser som är lätta att få tag på, och gör inte anspråk på att vara den enda fasta eller autentiska versionen.
Smaken är fyllig och lite söt, med djup från mörk soja och en fräsch, krispig känsla från böngroddar och gräslök. Den kinesiska korven bidrar med små sötsalta bitar bland nudlarna. Använd ljus soja för sälta och mörk soja främst för färg och en rundare smak; de går inte att byta ut mot varandra. Ostronsås binder ihop såsen med nudlarna. Lite chilipasta ger hetta, men hoppa gärna över den om du föredrar en mildare rätt.
Den karakteristiska rökiga smaken uppstår genom snabb stekning på hög värme, ofta kallad wok hei. En kraftfull wokbrännare hjälper, men det går också att få ett bra resultat på en vanlig spis. Den praktiska lösningen är att steka mindre mängder: en portion i taget, i en väl upphettad wok eller stor stekpanna. En full panna svalnar snabbt, så nudlarna börjar ångas i stället för att stekas. Låt dem därför först ligga en kort stund mot den heta botten och vänd sedan runt dem. En hemmaspis ger inte alltid samma intensiva röksmak, men nudlarna håller sig ändå separata och får stekta kanter.
Torkade breda risnudlar är ett bra alternativ om färska nudlar inte finns att få tag på. Blötlägg eller koka dem enligt anvisningarna på förpackningen, men häll av dem så snart de mjuknat och fortfarande har lite tuggmotstånd: de tillagas vidare i woken. Kinesisk korv finns ofta i asiatiska mataffärer; skär den tunt så blir den snabbt varm. Om du inte hittar den kan du utesluta den. Det förändrar smakprofilen, men räkorna, ägget och den smakrika såsen gör ändå rätten komplett.
Servera nudlarna direkt, medan böngroddarna fortfarande är krispiga och såsen inte har torkat in i pannan. De är en komplett måltid i sig, men passar också med en fräsch skål gurka eller lite extra råa böngroddar vid bordet. Kyl ner resterna snabbt efter måltiden och ställ in dem i kylskåpet inom två timmar. Förvara dem övertäckta och ät inom två dagar; värm dem ordentligt i en het panna. Nudlarna blir mjukare när de förvaras, så konsistensen är bäst direkt från woken.
Blötlägg eller koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de mjuknat men fortfarande är fasta. Häll av och ställ åt sidan. Blanda ljus och mörk soja, ostronsås, vatten, socker och vitpeppar i en liten skål.
Dela upp nudlar, räkor, korv, ägg, böngroddar, gräslök, vitlök, chilipasta och sås i två lika stora portioner i förväg. Då kan du arbeta snabbt utan att fylla woken för mycket.
Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme tills den är riktigt het. Tillsätt 1 tsk olja. Stek en portion korv och vitlök i cirka 30 sekunder. Tillsätt räkorna och hälften av chilipastan och stek under omrörning tills räkorna börjar bli rosa på utsidan.
Skjut ingredienserna åt ena sidan. Tillsätt 1 tsk olja på den tomma sidan och knäck ett ägg där. Rör om tills ägget precis börjar stelna. Tillsätt hälften av nudlarna och hälften av såsen. Stek i 1 à 2 minuter; låt nudlarna kort ligga mot den heta pannan emellanåt så att de steks i stället för att ångas.
Vänd ner hälften av böngroddarna och gräslöken och stek i cirka 30 sekunder till, tills grönsakerna är varma men fortfarande har tuggmotstånd. Lägg upp portionen på en tallrik och upprepa med resterande ingredienser och olja. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.