Curryrecept: från frisk fiskcurry till långkokt curry

Mjuk potatis och blomkål tar upp en kryddig tomatsås; lime och koriander tillför fräschör precis före servering. Gott med ris eller varmt flatbröd och en klick yoghurt.

Stekt aubergine suger åt sig en kryddig kokossås utan att genast falla sönder. Tamarind håller såsen frisk, medan frasig schalottenlök och koriander ger kontrast. Servera med ris för en mättande, växtbaserad huvudrätt.

Mjuka risnudlar, en krämig men het fiskcurry och en rejäl näve krispiga grönsaker: till kanom jeen nam ya får varje tugga en egen balans. Ställ fram tillbehören separat på bordet så att alla kan kombinera som de vill.

Den här sambarn kombinerar mjuk toor dal och sötpotatis i en kryddig, lätt syrlig sås. Senapsfrön, curryblad och torkad chili ger rätten dess distinkta arom; servera med ris eller idli.

Mjuka bitar sötpotatis får sjuda i en aromatisk tomatsås med ingefära, spiskummin och gurkmeja. Gröna ärter ger frisk färg och lite tuggmotstånd. Den här bengaliska varianten är god med ris eller roti.

En klar thailändsk currybuljong med tamarind, chili och vitlök: syrlig, het och smakrik, med mjuk sötpotatis och saftiga bitar av vit fisk. Jasminris gör rätten komplett.

Den här heta gaeng pa får sitt rejäla tuggmotstånd från sötpotatis och långbönor. Curryn kokas i buljong, inte i kokosmjölk, så att chilin, den thailändska basilikan och de gröna pepparkornen verkligen kommer till sin rätt. Servera med aromatiskt ris.

Röd currypasta, kokosmjölk och rejäla bitar sötpotatis blir en mustig thailändsk curry med frisk lime och doftande basilika. Laga den med kycklinglårfilé eller fast tofu och servera med jasminris.

Den här milda japanska curryn får sin fylliga smak av långsamt stekt lök och en slät sås gjord på curryroux. Potatis och morot kokar mjuka i grytan; ångkokt ris tar upp såsen.

Pumpablad blir mjuka och lena i en mild kokoscurrysås, med lime för friskhet och rostade jordnötter för crunch. Servera med ris som suger upp den krämiga såsen.

I den här nordthailändska curryn får fläskbog långsamt sjuda i en kryddig, sötsur sås med mycket ingefära. Den innehåller ingen kokosmjölk: kryddorna, tamarinden och den reducerade såsen ger curryn dess fylliga smak. Servera med klibbris.

Den här sydindiska kycklingcurryn får sin tydliga smak av rostade kryddor, fänkål och svartpeppar. Såsen är mustig och kryddig, med tamarind som ger en försiktig syrlighet. Servera med ris så att inget av masalan blir kvar.

Den här sydthailändska curryn är frisk, het och tydligt syrlig, med rejäla bitar vit fisk och blomkål som suger åt sig av buljongen. Servera med jasminris; kokosmjölk hör inte hemma i den här rätten.

Mör kyckling i en krämig kokossås får djup av rostad kokos och varma kryddor. Tamarind håller såsen frisk, och curryblad ger en fräsch, aromatisk ton. Gott med ris eller appam.

Krämiga kidneybönor i en kryddig tomatmasala, med aromatiskt ris vid sidan. Genom att först koka bönorna mjuka och sedan låta dem sjuda i såsen får de smak utan att falla sönder.

Den här goanska vindaloon kombinerar mört långkokt fläskkött med vitlök, chili, varma kryddor och vinägerns friska syrlighet. Långsam tillagning gör såsen fyllig och koncentrerad; ris fångar upp den kryddiga, syrliga skyn fint.

I den här massamancurryn får nötkött långsamt bli mört i kokosmjölk med varma kryddor. Potatis gör såsen fylligare, och rostade jordnötter ger en härlig crunch till den lena curryn.

Småpotatis får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda långsamt i en röd, aromatisk sås med yoghurt, fänkål och Kashmiri-chili. En mättande huvudrätt med mjuk potatis och en lätt syrlig sås, god med ris eller tunnbröd.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås med frisk syra från amchur. Låt såsen koka ihop i lugn och ro: då fastnar den på kikärterna och rätten blir tillräckligt fast för att serveras med ris eller roti.

Mild vit fisk tillagas i en lätt kokossås med ingefära, grön chili och aromatiska curryblad. Tomat och lime håller rätten fräsch; servera med ris som suger upp såsen.

Spetskålen får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda i en krämig kokoscurry med ingefära, senapsfrön och curryblad. Till det serveras ris med krispiga kanter; lime och koriander håller det hela fräscht.

Den här rogan josh låter lammkött långsamt bli mört i en doftande sås av yoghurt, ghee, fänkål och torkad ingefära. Servera med basmatiris; det suger upp den tunna, aromatiska såsen fint.

Svarta uradbönor och en näve kidneybönor får sjuda långsamt till en fyllig, krämig dal. Tomat, ingefära och kryddor ger djup; smör och lite grädde gör såsen len utan att dölja linserna.

Mör kyckling och fasta thailändska auberginer sjuder i en väldoftande grön currysås med kokosmjölk. Thailändsk basilika och fisksås ger curryn friskhet och djup på slutet; jasminris suger upp den tunna såsen fint.