Vad vill du laga?

Sayadieh handlar om mer än fisk med ris: långsamt stekt lök ger riset en djup, söt smak och färg. Ovanpå läggs gyllenbrun stekt vit fisk, med rostade mandlar och citron som en frisk och krispig avslutning.

Rotsellerin blir mjuk inuti och får gyllenbruna kanter i ugnen. En frisk salsa med kapris, russin, persilja och citron balanserar salt, sött och surt.

Tjock pasta, tomatköttfärs med kanel och kryddnejlika och ett generöst, gyllenbrunt lager béchamel: pastitsio är en mustig grekisk gratäng med tydliga lager. En fräsch grön sallad håller rätten i balans.

Mjuka vita bönor, mogen tomat och klyftor av hårdkokt ägg möts under en krämig dressing med tahini, citron och vinäger. Den här turkiska piyazen är ett matigt tillbehör som passar bra till grillat kött, men kan också serveras som meze med bröd.

Gyllene polentastavar, krämig feta och varma druvor med timjan: en förrätt med fin balans mellan krispigt, salt och saftigt. Du kan låta polentan stelna i god tid.

De här små degknytena är fyllda med kryddad färs och serveras med sval vitlöksyoghurt och smör med pul biber. Det tar en stund att vika dem, men kombinationen av mjuk pasta, smakrik fyllning och varm, kryddig sås gör mödan värd.

Len mörk chokladkräm får en frisk, fruktig ton av olivolja och en knaprig topping av rostat bovete. En nypa havssalt knyter ihop smakerna; gör gärna krämen i god tid så att den hinner stelna ordentligt.

Mjuka vinblad omsluter en frisk fyllning av ris, lök, dill, mynta och persilja. Med citron och olivolja är de här dolmades goda i rumstemperatur, som förrätt eller som en del av en meze.

Krispig gurka och saftig melon får sting av lime och chili. Rostade pumpakärnor ger ett nötigt crunch. Blanda salladen precis före servering, så håller den sig fräsch och spänstig.

Mjuk purjolök med mörka grillränder får en frisk och fyllig kontrast av romesco med rostad paprika, mandel och vinäger. Hasselnötter ger ett rejält crunch.

Saftig pomelo, hastigt stekta räkor och fräsch mynta och koriander får sällskap av en smakrik dressing med lime och fisksås. Jordnötter och stekt schalottenlök ger den här moderna, vietnamesiskinspirerade salladen en knaprig avslutning.

Söta majskorn, salt fetaost och salladslök gör de här små plättarna matiga och saftiga. Servera dem varma med frisk limeyoghurt och koriander; inlagd chili ger en extra kick om du vill.

Röda linser, bulgur och ris ger den här turkiska soppan en fyllig, mustig konsistens utan att du behöver mixa den. Tomatpuré, mynta och pul biber ger ett mustigt djup och mild hetta; citron gör varje skål fräsch vid bordet.

Tunna lager av potatis bakas ihop till en mjuk, fast pavé med gyllenbruna kanter. Stekt svamp och en lätt gräddsås med dijonsenap gör den till en mättande huvudrätt. Börja i god tid: potatislagret måste först svalna och stelna innan du skär det i portioner.

Mörk choklad och tahini ger den här moussen en fyllig, lätt nötig smak. Friska apelsinklyftor och tunt sesamkrokant tillför syra och krispighet i varje sked.

Meghli är en len pudding av rismjöl som kokas långsamt med kummin, kanel och anis. När den kyls blir den fast och mjuk, med kokos, pistage och mandel som knaprig topping.

Mogna tomater får sjuda långsamt till en glansig, smakrik sås med mjuka bitar, vitlök, chili och koriander. Servera det här libanesiska tillbehöret varmt eller rumstempererat, med tunnbröd att suga upp såsen med.

Mjuka, rostade paprikor, en matig fyllning med gröna linser och valnötter och frisk citronyoghurt: det här är en grönsaksmättad huvudrätt med både krämighet och tuggmotstånd. Fyllningen kan du göra i förväg; paprikorna rostar du strax före servering.

Den här turkiska pilaven kombinerar fluffigt, smörigt ris med en generös mängd mjuka kikärter. Servera med en fräsch tomat- och gurksallad och yoghurt för en komplett måltid.

Rostad blomkål blir en matig, krämig bas med tahini, citron och spiskummin. Servera med extra blomkålsbuketter, friska granatäppelkärnor och krispig pita som förrätt att dela på.

Mjuka zucchiniblommor med en försiktig risfyllning, frisk citron och aromatiska örter. Servera dem varma som förrätt, med lite av kokspadet över.

Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.

Mogna tomater får en smakrik, lätt syrlig dressing med vit miso och risvinäger. Salladslök ger friskhet, och rostat bovete tillför precis på slutet en nötig crunch.

Den här libanesiska linssoppan kombinerar mjuk potatis och grön mangold med citron, vitlök och koriander. Servera små portioner som en del av en mezze- eller grönsaksbuffé, med bröd att suga upp den citronfriska buljongen med.