Rotsellerin blir mjuk inuti och får gyllenbruna kanter i ugnen. En frisk salsa med kapris, russin, persilja och citron balanserar salt, sött och surt.
Rotselleri har en fyllig, jordig smak som blir mildare och lite sötare när den rostas tillräckligt länge. Grönsaken finns i överflöd framför allt under hösten och vintern, men brukar också gå att hitta resten av året. Välj en knöl som känns tung för sin storlek och är fast, utan mjuka fläckar. Skär bort det grova skalet med god marginal; under skalet finns ett fast fruktkött som tål höga ugnstemperaturer.
Skär knölen i klyftor som är ungefär två centimeter tjocka. Då hinner utsidorna bli bruna innan insidan torkar ut. Lämna gott om plats mellan klyftorna på plåten: ligger de tätt släpper de ifrån sig vätska och ångkokas snarare än rostas. Den exakta tiden beror på tjockleken och ugnen. Stick in en kniv i den tjockaste delen; den ska gå in utan större motstånd. Mörka kanter är önskvärda, men ta ut grönsaken ur ugnen innan de tunna spetsarna bränns.
Salsan ger kontrast utan att ta över smaken av rotsellerin. Kapris bidrar med sälta och en skarp, lätt syrlig smak, medan russinen ger en mild sötma. Om du blötlägger russinen en kort stund blir de saftiga och mindre sega. Citronskal ger en aromatisk fräschör, medan lite citronsaft gör smakerna ännu tydligare. Skölj kaprisen om den är väldigt salt och smaka av innan du tillsätter extra salt till grönsaken. Välj hellre en syra med karaktär än mycket citronsaft: salsan ska glänsa, inte bli vattnig.
Har du inga russin hemma? Finhackade torkade aprikoser fungerar också, även om de ofta är sötare och fastare. Små kapris är praktiska att blanda hela i salsan; grovhacka större kapris. Du kan också byta ut persiljan mot finhackad bladselleri för en tydligare grön smak. Behåll grundkombinationen av något salt, något fruktigt och citron, så får den rostade grönsaken tillräckligt med motvikt.
Servera rotsellerin varm som tillbehör till rostad fisk eller tillsammans med gryn som pärlkorn eller farro. Den passar också fint på ett fat med andra rostade grönsaker. Skeda över salsan precis före servering, så behåller klyftorna sina rostade kanter. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och använd dem inom tre dagar. Värm rotsellerin tills den är genomvarm i ugnen; förvara om möjligt salsan separat och lägg på den efter uppvärmningen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skala rotsellerin med god marginal och skär den i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda klyftorna med 2 matskedar olivolja, saltet och lite svartpeppar. Fördela dem i ett lager på bakplåten.
Rosta rotsellerin i 40–50 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden. De är klara när kanterna är gyllenbruna och en kniv lätt glider in i den tjockaste delen.
Lägg under tiden russinen i en liten skål och häll hett vatten över dem. Låt dem ligga i blöt i 10 minuter och häll sedan av dem ordentligt.
Blanda russinen med kapris, persilja, citronskal, citronsaft och den återstående matskeden olivolja. Smaka av och tillsätt svartpeppar efter önskemål.
Lägg den rostade rotsellerin på ett fat och skeda över salsan precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.