Meghli är en len pudding av rismjöl som kokas långsamt med kummin, kanel och anis. När den kyls blir den fast och mjuk, med kokos, pistage och mandel som knaprig topping.
Meghli är en libanesisk pudding där rismjöl och kryddor står i centrum. Kummin ger en jordig, lätt pepprig ton; kanel bidrar med värme och anis med en tydlig söt arom. Tillsammans har de en distinkt smak, men är inte skarpa. Själva puddingen är mild och len, så kryddorna kommer tydligt fram utan att mejeriprodukter eller ägg behövs. I Libanon förknippas meghli ofta med firanden i samband med att ett barn föds; toppingen gör varje skål festlig och ger den mjuka basen extra tuggmotstånd.
Till den här puddingen använder du finmalda kryddor, så att de fördelas jämnt i smeten. Mald kummin är inte samma sak som spiskummin: smaken är annorlunda, så byt helst inte ut den rakt av. Hela kumminfrön kan finmalas i en kryddkvarn eller mortel. Anispulver är enklast att använda; om du använder anisfrön ska du också mala dem fint. Kryddorna blandas med rismjöl, socker och kallt vatten innan kastrullen sätts på spisen. På så sätt undviker du klumpar och får samma smak i varje sked.
Att värma försiktigt och röra hela tiden är avgörande för konsistensen. Rismjölet binder vattnet medan blandningen blir varm; på för hög värme kan puddingen snabbt fastna i botten innan den har tjocknat jämnt. Använd därför en visp medan du värmer och byt till en stadig sked när blandningen börjar tjockna. Den är klar när puddingen är len och glansig och tydligt håller formen när du rör i den. Den blir ännu fastare när den svalnar, så koka den inte tills den blir en stum massa.
Kokos, pistage och mandel är den klassiska, kontrasterande toppingen: kokos är mjuk och aromatisk, medan hackade nötter är knapriga. Strö över dem precis före servering så att de behåller sin konsistens. Använd osötade kokosflingor och osaltade nötter, så att puddingens sötma inte tar över. Pistage kan bytas ut mot mer mandel, men behåll kokosen som en mjuk motvikt. Små skålar passar bra eftersom meghli stelnar ordentligt och har en fyllig smak.
Meghli serveras kall och passar bra att förbereda i förväg. Låt först skålarna svalna efter tillagningen och ställ dem sedan övertäckta i kylen; då torkar inte ytan och puddingen tar inte åt sig lukt från kylen. Förvara toppingen separat och lägg på den vid servering. Puddingen är god som dessert efter en måltid eller i mindre portioner till kaffe eller te. Några timmars kylning ger rismjölsbasen tillräckligt med tid att stelna.
Vispa ihop rismjöl, socker, kallt vatten, kummin, kanel och anis i en rymlig kastrull tills det inte finns några klumpar kvar.
Ställ kastrullen på medelhög värme och värm blandningen under omrörning med vispen. Skrapa också längs kastrullens botten och kanter.
När puddingen börjar tjockna sänker du värmen och fortsätter röra med en stadig sked. Låt sjuda tills puddingen är len och glansig och tydligt håller formen när du rör i den, cirka 10–15 minuter från det att den börjar tjockna.
Fördela den heta puddingen i fyra små skålar. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan skålarna övertäckta i kylen i minst 3 timmar så att puddingen stelnar.
Strö över kokosflingor, pistage och mandel precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.