Tomater med miso, salladslök och rostat bovete

Mjuk frukt, smakrik dressing och knapriga korn

Det här kalla tillbehöret handlar om fasta, mogna tomater som håller formen när du vänder runt dem. Klyftor ger en fin balans mellan saftigt fruktkött och skal, men med mindre tomater kan du också skära tjocka skivor. Tomater smakar ofta som bäst under sensommaren; när de inte är i säsong lönar det sig att välja väl mogna exemplar och låta dem bli rumstempererade innan du skär dem. Kalla tomater smakar mindre tydligt.

Vit miso är mild och lätt söt, med tillräckligt mycket umami för att komplettera tomatens söta, friska smak. Risvinäger gör dressingen frisk utan att ta över tomaterna. Miso varierar i sälta och konsistens mellan olika märken, så rör först dressingen slät och smaka av innan du fördelar den över tomaterna. Lite vatten gör den lättare att bre ut; extra salt behövs oftast inte. Undvik helst mörk, länge lagrad miso om du vill behålla den milda smaken och färgen i rätten.

Bovetekornen rostas i en torr stekpanna, de kokas inte. Rör runt kornen regelbundet så får de jämn färg och utvecklar en rostad, nötig doft. Ta bort dem från pannan så snart de doftar och börjar mörkna här och där; låt dem svalna så att de förblir knapriga. Använd hela, råa bovetekorn, inte bovetemjöl eller kokt bovete. Finhacka salladslöken så att den friska löksmaken fördelas över tomaterna utan stora, skarpa bitar.

Vänd försiktigt runt tomaterna med dressingen och låt dem stå i ungefär tio minuter så att de hinner ta smak. Om de marineras längre blir klyftorna mjukare och släpper mer vätska. Tillsätt salladslöken och bovetet precis före servering: då håller sig löken frisk och bovetet behåller sin crunch. Om du vill förbereda rätten i förväg kan du rosta bovetet och göra dressingen separat; skär och marinera tomaterna strax före måltiden.

Servera tomaterna till grillade grönsaker, tofu eller en skål ris. Den syrliga dressingen bryter fint mot fylligare, rostade smaker, medan kornen ger en knaprig kontrast till den mjuka tomaten. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet, men bovetet blir mjukt och tomaterna släpper vätska. Förvara därför de rostade kornen separat och strö dem över resten precis före servering. För bästa konsistens bör rätten ätas samma dag.