Saftig pomelo, hastigt stekta räkor och fräsch mynta och koriander får sällskap av en smakrik dressing med lime och fisksås. Jordnötter och stekt schalottenlök ger den här moderna, vietnamesiskinspirerade salladen en knaprig avslutning.
Pomelo är mindre syrlig och ofta något sötare än grapefrukt. Det fasta fruktköttet håller formen bland örterna och räkorna, så salladen blir saftig utan att bli sladdrig. Skala pomelon ordentligt: ta bort inte bara det tjocka skalet, utan även så mycket som möjligt av de vita hinnorna. De kan smaka beskt. Dra isär fruktköttet i munsbitar över en skål, så att saften som rinner ut inte går till spillo. En stor pomelo brukar ge tillräckligt med fruktkött till fyra små förrätter; den exakta vikten varierar från frukt till frukt.
Dressingen förenar syra, sälta, sötma och hetta. Limejuice piggar upp pomelon, fisksås ger djup och lite socker rundar av de skarpa smakerna. Smaka av innan du häller dressingen över salladen: pomelo varierar i sötma och lime i syrlighet. Tillsätt eventuellt lite mer lime eller socker, men låt dressingen ha tydlig smak; frukten och örterna späder ut den. Använd fisksås efter smak och byt inte bara ut den mot soja, eftersom sojan ger en annan, mindre framträdande sälta.
Stek räkorna på hög värme i en het stekpanna med lite olja. Torka dem först, så steks de bättre och släpper ifrån sig mindre vätska. Ta av dem från värmen så snart de är ogenomskinliga och precis fasta; räkor som steks för länge blir sega. Låt dem svalna en kort stund innan du blandar dem med frukten. Stek schalottenlöken separat, lugnt och försiktigt, i olja tills ringarna är gyllenbruna och frasiga. Ta upp dem ur pannan så snart de fått färg: de fortsätter att stekas en liten stund i den heta oljan.
Mynta och koriander ger salladen en frisk, grön doft. Använd framför allt bladen och riv större blad grovt så att de inte mosas. Rödlök tillför ett skarpt sting; skär den i papperstunna strimlor och skölj dem snabbt i kallt vatten om du vill ha en mildare smak. Om du inte har pomelo kan fast grapefrukt vara ett alternativ. Den är oftast beskare och saftigare, så ta bort hinnorna noggrant och räkna med extra vätska.
Vänd ner dressingen i salladen precis före servering. Då håller sig örterna fräscha, pomelon fast och räkorna fina i konsistensen. Fördela salladen på små tallrikar eller i låga skålar och strö över jordnötterna och den frasiga schalottenlöken allra sist, så håller de sig knapriga. Servera som förrätt, gärna med små salladsblad i botten; till en lätt lunch kan du göra portionerna större. Tack vare de färska örterna och räkblandningen är rätten godast direkt efter tillagning.
Skala pomelon. Ta bort de vita hinnorna och dra isär fruktköttet i munsbitar. Samla upp eventuell saft i en liten skål.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Vänd runt dem regelbundet tills de är lätt gyllenbruna. Låt svalna och hacka grovt.
Värm 1 tesked olja i stekpannan på medelhög värme. Stek schalottenlöksringarna under omrörning tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg över dem på en tallrik med hushållspapper.
Torka räkorna. Värm 1 matsked olja i stekpannan på medelhög till hög värme och stek räkorna i ett lager, vid behov i två omgångar, ungefär 1–2 minuter per sida tills de är ogenomskinliga. Låt svalna en kort stund.
Rör ihop limejuice, fisksås, socker och finhackad chili i en liten skål tills sockret har lösts upp. Smaka av och justera efter smak med lite extra limejuice eller socker.
Blanda pomelon med rödlök, mynta, koriander och räkor precis före servering. Vänd ner dressingen. Fördela på fyra tallrikar och toppa med jordnötterna och den frasiga schalottenlöken.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.