Vad vill du laga?

Den här sydthailändska rissalladen bygger på kontraster: mjukt, väldoftande ris med friska örter, krispiga böngroddar och rostad kokos. Ställ fram den sötsalta dressingen och blanda allt vid bordet, så smakar varje tugga lite olika.

Frisk grön mango, hastigt stekta räkor och en sötsyrlig dressing med sting blir tillsammans en lätt förrätt. Rostad ris ger de mjuka, saftiga ingredienserna ett nötigt crunch.

Vattenspenaten får bara några minuter i den heta woken i den här thailändska wokrätten. Bladen mjuknar precis, stjälkarna förblir krispiga och vitlök, chili och ostronsås ger en smakrik hetta. Servera genast som tillbehör till ris och en thailändsk curry.

Tunna lökringar, kryddat kikärtsmjöl och en kort vilotid ger tillsammans en smet som fäster precis runt löken. Efter några minuters fritering är pakororna gyllenbruna och frasiga, med mjuk lök inuti. Servera dem varma med frisk koriander- och myntachutney.

Småpotatis får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda långsamt i en röd, aromatisk sås med yoghurt, fänkål och Kashmiri-chili. En mättande huvudrätt med mjuk potatis och en lätt syrlig sås, god med ris eller tunnbröd.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en kryddig sås av malda senapsfrön, grön chili och senapsolja. Servera med mjukt vitt ris, som suger upp den skarpa, aromatiska såsen fint.

Mjuk pumpa med karamelliserade kanter får en frisk kontrast av lime och yoghurt. Ett knaprigt smul av kokos, senapsfrön och curryblad sätter punkt för det här moderna, sydindiskt inspirerade tillbehöret.

En långkokt gujaratisk grönsaksrätt med aubergine, potatis, yam och kryddade bollar med bockhornsklöver. Kokos, sesam, jordnötter och kryddor ger grönsakerna en fyllig, aromatisk smak; citron håller rätten fräsch.

Den här friska thailändska gurkrelishen ger krispighet och en tydlig sötsyrlig ton till rätter med mustiga kryddor eller friterad yta. Med risvinäger, schalottenlök och chili är den snabbt klar.

Den här långkokta haleemen kombinerar mört lammkött med krossat vete och chana dal till en tjock, trådig gryta. Ingefära, vitlök och varma kryddor ger djup; friterad lök, koriander och citron bidrar med färg och fräschör vid serveringen.

Aloo gobi är en nordindisk grönsaksrätt där potatis och blomkål täcks av varma kryddor. Genom att tillaga grönsakerna med lite vatten håller de formen och får här och där en lätt stekyta.

Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås med frisk syra från amchur. Låt såsen koka ihop i lugn och ro: då fastnar den på kikärterna och rätten blir tillräckligt fast för att serveras med ris eller roti.

De här thailändska fiskkakorna är kryddiga och spänstiga, med tunna strimlor av limeblad som ger en frisk citrusdoft. Gurkrelish med vinäger, chili och jordnötter ger en knaprig, sötsyrlig kontrast.

Mört lammkött och en aromatisk buljong utgör grunden i denna Awadhi-pulao. Riset kokar varsamt i yakhni; frisk gurkraita och snabbpicklad rödlök ger balans.

De här tunna gujaratiska tunnbröden kombinerar fullkornsmjöl med färsk bockhornsklöver, yoghurt och varma kryddor. Stek dem i en het stekpanna tills de får bruna fläckar och servera med sval yoghurt och stark achar.

Mild vit fisk tillagas i en lätt kokossås med ingefära, grön chili och aromatiska curryblad. Tomat och lime håller rätten fräsch; servera med ris som suger upp såsen.

Spetskålen får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda i en krämig kokoscurry med ingefära, senapsfrön och curryblad. Till det serveras ris med krispiga kanter; lime och koriander håller det hela fräscht.

Rostad morot och kryddiga kikärter fylls i varm roti tillsammans med frisk yoghurt, tamarindchutney och krispig sev. En modern, indiskt inspirerad lunch där sött, syrligt, kryddigt och krispigt möts.

Varma druvor blir saftiga och lätt sirapslika i ugnen; vispad ricotta och knaprig surdegstoast gör rätten frisk och matig. En enkel förrätt att dela på.

Den här rogan josh låter lammkött långsamt bli mört i en doftande sås av yoghurt, ghee, fänkål och torkad ingefära. Servera med basmatiris; det suger upp den tunna, aromatiska såsen fint.

Breda risnudlar wokas på hög värme med kyckling, ägg och kinesisk broccoli: såsen är mustig och lätt söt, och en del av nudlarna får mörka, karamelliserade kanter. Ställ fram chiliättika för den som vill ha lite extra hetta och syra.

Den här pad thai-rätten kombinerar mjuka risnudlar, saftiga räkor och krispiga böngroddar i en sås som smakar både syrligt, salt och sött. Woka portionerna var för sig i en het wok; då suger nudlarna åt sig såsen utan att bli mosiga.

Mjuka, lätt syrliga idli gjorda på fermenterad smet av ris och urad dal är härliga med frisk kokoschutney och kryddig sambar. Börja med smeten dagen innan; den aktiva tillagningen är enkel och idli ångas strax före servering.

Saftig fläskfilé täckt med en glansig sötsyrlig plommonsås, med doftande sesamris och krispig gurka. Glasyren penslas på köttet först när det nästan är färdigt, så att plommonen och sojasåsen inte bränns.