Gyllene polentastavar, krämig feta och varma druvor med timjan: en förrätt med fin balans mellan krispigt, salt och saftigt. Du kan låta polentan stelna i god tid.
Polenta har en mild, mjuk smak av majs. Det gör den till en stadig bas för smakrika tillbehör: här bidrar feta och citron med sälta och fräschör, medan varma druvor är saftiga och lätt söta. Timjan binder ihop smakerna med en örtig, träig ton. Genom att först koka polentan och sedan låta den stelna kan du skära den i stavar som håller formen när de gräddas.
Använd snabbpolenta till det här receptet och följ koktiden på förpackningen; den är kort och lätt att planera. Rör kraftigt i polentan under tillagningen med en visp eller träslev så att det inte bildas klumpar. När den har tjocknat och släpper från kastrullen breder du ut den på en plåt med bakplåtspapper. Gör lagret ungefär en och en halv centimeter tjockt: tunna stavar blir snabbare krispiga, men är också skörare. Låt plåten svalna helt innan du skär polentan. Det tar minst en timme i kylskåpet, eller så kan du göra det dagen innan.
I ugnen får stavarna en jämn gyllene yta runt om utan att du behöver passa stekpannan. Pensla dem med olja och vänd dem efter halva tiden; låt dem stå inne lite längre om de fortfarande är bleka eller mjuka. En stadig plåt hjälper, och lägg bitarna med lite mellanrum så att fukten kan dunsta. Druvorna kan gräddas samtidigt, men ta ut dem så snart skalet börjar skrynkla sig och saften rinner ut. Röda eller svarta kärnfria druvor ger färg; gröna druvor fungerar också och smakar ofta lite friskare. Druvor finns ofta i överflöd på sensommaren och hösten, men passar till den här rätten året runt.
Fetan vispas fluffig med grekisk yoghurt och citronsaft. Använd en matberedare eller stavmixer och skrapa rent sidorna på skålen då och då. Om osten är väldigt fast kan du tillsätta en extra tesked yoghurt; för mycket yoghurt gör dippen lös. Feta gjord på get- och fårmjölk varierar i sälta mellan olika märken, så smaka av innan du tillsätter mer salt. En fast, mild getost går också bra, även om smaken då blir mindre utpräglad.
Servera stavarna direkt från ugnen, med fetan bredvid eller utbredd i ett brett svep på ett fat och de varma druvorna ovanpå. Då håller sig de krispiga kanterna knapriga så länge som möjligt. Rätten passar som förrätt för fyra eller som en del av en måltid med flera smårätter. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm polentan och druvorna ordentligt i ugnen. Förvara den vispade fetan separat och lägg på den först vid servering.
Koka upp vattnet med saltet. Tillsätt polentan under omrörning och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills blandningen har tjocknat.
Klä en liten plåt eller ugnsform med bakplåtspapper och smörj pappret lätt med olivolja. Bred ut polentan i ett jämnt lager, ungefär 1,5 cm tjockt. Låt svalna helt och stelna, minst 1 timme i kylskåpet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Ta upp den stelnade polentan ur formen och skär den i stavar. Lägg dem med lite mellanrum på en plåt och pensla runt om med 2 matskedar olivolja.
Lägg druvorna i en ugnsform. Repa bladen från 2 timjankvistar och strö dem över druvorna. Ringla över den återstående matskeden olivolja och mal lite svartpeppar över.
Grädda polentastavarna i 25–30 minuter och vänd dem efter halva tiden, tills de är gyllene och krispiga. Ställ in druvorna i ugnen samtidigt och rosta dem i 12–15 minuter, tills skalen börjar skrynkla sig och det har runnit ut lite saft i formen.
Vispa under tiden fetan slät och fluffig tillsammans med den grekiska yoghurten och citronsaften i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av och tillsätt eventuellt lite svartpeppar.
Lägg upp den vispade fetan på ett fat. Fördela de varma druvorna och saften över och lägg på de återstående timjankvistarna. Servera med de krispiga polentastavarna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.