Krispig gurka och saftig melon får sting av lime och chili. Rostade pumpakärnor ger ett nötigt crunch. Blanda salladen precis före servering, så håller den sig fräsch och spänstig.
Den här salladen bygger på en tydlig kontrast: sval, krispig gurka mot mjuk, söt melon. En mogen cantaloupe- eller galiamelon passar bra; välj en som doftar och ger efter lite vid stjälkfästet, men inte känns mjuk eller mosig. Meloner är som bäst i Nederländerna framför allt på sommaren. Utanför säsongen kan du göra samma kombination med en mogen melon från affären, men smaka först: ju sötare frukt, desto mer lime kanske du vill ha.
Skär gurkan och melonen i ungefär lika stora bitar, så att varje tugga innehåller båda ingredienserna. En tunn, fast gurka kan användas med skalet kvar; om skalet är tjockt eller beskt kan du skala bort en del. Gröp ur kärnorna ur en mogen melon innan du skär fruktköttet. Små tärningar är lätta att äta, medan lite större bitar behåller sin saftiga konsistens bättre.
Limesaft bidrar med syra och doft, och en liten mängd chili ger en mild hetta som balanserar sötman. Chiliflakes är enkla att dosera; börja försiktigt och tillsätt lite mer efter smak. Färsk mynta gör salladen sval och aromatisk. Riv eller skär bladen precis före användning, så att de inte stöts och mörknar i onödan. En nypa salt framhäver smakerna, men ta inte för mycket: salt drar vätska ur gurka och melon.
Pumpakärnor blir snabbt nötiga och krispiga i en torr stekpanna. Ha pannan på medelhög värme och skaka den regelbundet. När kärnorna fått lite färg och börjar dofta, lägg över dem på en tallrik för att svalna. De fortsätter att tillagas en stund i den varma pannan, så låt dem inte ligga kvar där. Strö dem över salladen precis före servering, annars förlorar de sin krispighet.
Servera salladen kort efter att du blandat den, som ett svalt tillbehör till grillade grönsaker, fisk eller kryddig kyckling. Du kan skära gurkan och melonen i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet, men håll dressing, mynta och kärnor åtskilda. Blanda ner lime och chili precis före servering och tillsätt mynta och kärnor. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet en kort stund, men blir mjukare och vattnigare. För bästa konsistens är den här rätten avsedd att serveras färsk.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och lägg kärnorna på en tallrik så snart de fått lite färg och börjar dofta. Låt svalna.
Skär gurkan och melonens fruktkött i munsbitar. Lägg dem i en rymlig skål.
Rör ihop limesaft, chiliflakes och salt. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer chili.
Riv myntabladen grovt. Blanda försiktigt ner dressingen och myntan i gurkan och melonen precis före servering.
Strö över de avsvalnade pumpakärnorna och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.