Mjuka vita bönor, mogen tomat och klyftor av hårdkokt ägg möts under en krämig dressing med tahini, citron och vinäger. Den här turkiska piyazen är ett matigt tillbehör som passar bra till grillat kött, men kan också serveras som meze med bröd.
Piyaz är en turkisk bönsallad, men innehållet varierar från region till region. Varianten från Antalya utmärker sig med sin tahinidressing: den gör salladen krämigare och fylligare än en enkel bönsallad med olja och vinäger. Vita bönor utgör grunden; lök, persilja och tomat ger fräschör och tuggmotstånd, medan klyftor av hårdkokt ägg kompletterar rätten. Här är proportionerna valda så att såsen omsluter bönorna utan att dölja dem.
Använd vita bönor på burk eller i glasburk för enkelhetens skull. Skölj och låt dem rinna av ordentligt. De är redan kokta och behöver bara blandas försiktigt med de andra ingredienserna. Det går också bra att koka torkade bönor själv: blötlägg dem enligt anvisningarna på förpackningen och koka dem sedan mjuka, men se till att de håller formen. Låt varma bönor svalna innan du tillsätter tahinidressingen; med kalla eller ljumma bönor håller sig såsen jämnare och persiljan blir inte slokig.
Tahini kan vara tjock och lite bitter. Rör först om ordentligt i burken så att oljan blandas med sesampastan igen. Citronsaft och vinäger ger tillsammans en tydlig men balanserad syrlighet, och vitlök ger dressingen lite sting. Tillsätt vattnet gradvis medan du rör. Tahini kan först bli tjockare när den blandas med syra, men med tillräckligt med vatten blir den till en sås som går att skeda. Om dressingen fortfarande är för tjock tillsätter du en liten skvätt vatten i taget. Smaka av före servering: såsen ska smaka friskt och samtidigt kunna omsluta de mjuka bönorna ordentligt.
Skiva löken tunt så att den inte tar över. Om du tycker att rå lök är stark kan du skölja skivorna snabbt i kallt vatten och torka dem torra. Använd en mogen, fast tomat och skär den precis före servering; då hamnar mindre vätska i skålen. På sommaren är det ofta lättare att hitta saftiga, mogna tomater, men fasta tomater från affären fungerar året runt. Om en mogen tomat är väldigt vattnig kan du låta den rinna av en stund efter att du skurit den.
Servera piyazen rumstempererad eller lätt kyld, med äggen och tomaten ovanpå så att allt syns tydligt. Den passar till grillat kött och andra rätter på bordet, men med tunnbröd eller knaprigt bröd blir den också en mättande meze. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; tänk på att löken och tomaten släpper vätska efter en stund. Rätten äts kall och behöver inte värmas upp igen.
Koka äggen i 9 minuter i kokande vatten. Spola dem kalla, skala dem och skär dem i klyftor.
Vispa ihop tahini, citronsaft, rödvinsvinäger, vitlök och salt i en skål. Vispa gradvis ner det kalla vattnet tills dressingen är slät och går att skeda. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Lägg de avrunna vita bönorna, rödlöken och persiljan i en rymlig skål. Vänd försiktigt ner ungefär två tredjedelar av dressingen så att bönorna håller formen.
Skär tomaterna i klyftor. Lägg dem och äggen ovanpå bönsalladen och skeda resten av dressingen över. Servera direkt eller låt salladen stå en kort stund så att smakerna blandas.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.