Vad vill du laga?

Krispig kadayif, mjuk, smält ost och varm sirap med apelsinblomsvatten: knafeh Nabulsi handlar om kontraster. Den här versionen gräddas i en rund form och låter degtrådarna behålla sin naturligt gyllenbruna färg.

Söt, lätt rökig paprika blir en tjock sås runt kikärter som delvis får vara hela och delvis mosas. Citron håller smaken fräsch; yoghurt och varmt tunnbröd gör måltiden komplett.

Ugnsrostad blomkål med gyllenbrun yta, doftande ris och salta gröna oliver tillagas tillsammans i en och samma form. Citron, persilja och knapriga mandlar ger friskhet och kontrast.

Den här turkiska böreken kombinerar riven zucchini, salt vitost och frisk dill mellan tunna, gyllenbruna yufkadegskivor. Servera varm med tomat och en snabb örtyoghurt som en lätt måltid.

Stora, gyllenbakade potatisar blir krämiga inuti med smör och ost och toppas med varma vita bönor, het pul biber och frisk inlagd rödkål.

I strapatsada serveras inte mogen tomat som garnering till äggen, utan utgör den koncentrerade, lätt syrliga basen. Låt tomaten koka ihop i lugn och ro och rör ner äggen först på slutet: då förblir de mjuka och varje tugga får smak av tomat, ägg och salt feta.

Gröna linser, gyllenbruna stekta svampar och purjolök blir en matig fyllning med timjan, senap och citron. Ett tunt täcke av frasig smördeg gör pajen till en komplett måltid; servera gärna med en fräsch grönsallad.

Den här grekiska kikärtssalladen är både frisk, matig och härligt salt. En del av kikärterna mosar du med citron och olivolja, så att dressingen fäster på resten. Servera salladen rumstempererad med rostat bröd som förrätt.

Rostad blomkål och kikärter gör den här milda kokoscurryn matig nog att serveras som huvudrätt. Lime och koriander ger den krämiga såsen friskhet. Servera med ris att suga upp såsen med.

Tjocka zucchinistavar får bruna, lätt rökiga kanter på hög värme och förblir fasta inuti. En frisk dressing med gröna oliver, citron och persilja ger den milda grönsaken lite sting; rostade mandlar står för ett knaprigt avslut.

Stora potatisar bakas först mjuka och rostas sedan en gång till, tills skalen är fasta och krispiga. Potatisinnehållet blandas med gräddfil, gräslök och citron till en fräsch fyllning; inlagd schalottenlök bidrar med syra och lite tuggmotstånd.

Kazandibi är en len turkisk mjölkpudding med en medvetet mörkt karamelliserad undersida. När puddingen har stelnat rullar du ihop bitarna, så att det lätt bitterljuva karamellagret syns på utsidan.

Mogna tomater gröps ur och fylls med ris, lök, persilja och mynta. I ugnen tillagas fyllningen i tomatsaften, samtidigt som tomaterna mjuknar och får en mer koncentrerad smak.

Iskall apelsin med citron, krämig yoghurt och några droppar fruktig olivolja: den här desserten handlar om friska syror och mjuka, krispiga kontraster.

En mustig gryta med gröna linser, tomat och lagerblad får extra djup av gyllenbrun stekt grekisk loukaniko. Rödvinsvinäger mot slutet balanserar de fylliga smakerna.

Varma kikärter, rostat plattbröd och en frisk yoghurtsås med tahini bildar de mjuka, krämiga lagren i den här syriska fattet hummusen. Pinjenötter och paprikasmör ringlas över precis före servering, så att brödet behåller en del av sin krispighet.

Mjuka blomkålsbuketter får ett tunt, gyllenbrunt täcke och serveras med fräsch vitlöksyoghurt. Ett smakrikt tillbehör till grillat kött, rostade grönsaker eller ett bord fullt av smårätter.

En tunn, gyllenbrun rösti med en mjuk kärna av zucchini och potatis, frisk dill-yoghurt och syrligt sötsyrlig rödlök. God varm direkt från pannan, men också en fin lunch ljummen.

Den här libanesiska potatis- och bulgurrätten har en kryddig lökfyllning mellan två mjuka lager. Ugnen gör ovansidan gyllenbrun och kanterna tillräckligt fasta för att skära kibbeten i bitar.

Små, öppna degbottnar från Baalbek får ett generöst täcke av saftig tomat, persilja och kryddad lammfärs. Grädda dem på en het plåt: då får bottnarna snabbt färg och köttet tillagas i ett tunt lager.

Bruna linser kokas först med lök, vitlök och lagerblad och får sedan tillagas vidare i tomat och olivolja i ugnen. Resultatet blir en matig, smakrik gratäng med mjuka linser och en lätt fast yta.

Kryddiga kikärter, ris med en gyllenbrun skorpa och en frisk sås på koriander, persilja och citron: det här är en färgstark huvudrätt med kontraster i varje tugga. Kallt, färdigkokt ris gör det lättare att steka riset krispigt.

Rostad zucchini fylls med bulgur, citron, persilja, mynta och salt fetaost. En klick frisk vitlöksyoghurt gör rätten till en komplett, lätt men mättande huvudrätt.

I den här syriska grytan får bitar av nötkött sjuda långsamt med mogna tomater, lök och vitlök. Tomaterna kokar sönder och blir till en mustig sås; ris eller bröd passar perfekt att fånga upp den med.