Vad vill du laga?

Saftig torsk, lent majsmos och smör med lime och chili: en frisk, krämig och lätt het huvudrätt. Sotad salladslök ger rätten en rökig kontrast.

Svarta uradbönor och en näve kidneybönor får sjuda långsamt till en fyllig, krämig dal. Tomat, ingefära och kryddor ger djup; smör och lite grädde gör såsen len utan att dölja linserna.

Mjuk, rökig aubergine får sting av lime, fisksås och chili. Schalottenlök och färska örter håller den här thailändska salladen fräsch, och klyftor av kokt ägg gör den till ett matigt tillbehör.

Mör kyckling och fasta thailändska auberginer sjuder i en väldoftande grön currysås med kokosmjölk. Thailändsk basilika och fisksås ger curryn friskhet och djup på slutet; jasminris suger upp den tunna såsen fint.

Krämig kokosmjölk, mör kyckling och doftande thailändska aromater är grunden i tom kha gai. Limejuice och fisksås håller soppan frisk och smakrik, och jasminris gör den till en komplett måltid.

Varm, gyllenbrun paneer i en tunn paratha, med rå lök, koriander och citron: den här vegetariska kathi rollen har en kryddig fyllning och fräscha, krispiga tillbehör.

Krispig dosa, mjuk potatis med senapsfrön och curryblad, och sambar och frisk kokoschutney vid sidan av: den här sydindiska lunchen handlar om kontraster och en välfermenterad smet. Börja dagen innan med blötläggning och jäsning; sedan är den aktiva tillagningen enkel att överblicka.

Fast vit fisk tillagas snabbt i en tunn, kryddig sås med kokos, chili och kryddor. Tamarind ger en friskt syrlig kontrast, och riset suger upp såsen fint.

Majskolvar får söta, mörkt rostade fläckar på grillen. Ett fräscht lager gräddfil med lime, rökt chili och koriander gör dem till ett smakrikt tillbehör som passar bra till grillad mat.

Den här thailändska wokrätten förvandlar fläskfärs, vitlök och chili till en het och smakrik måltid på bara några minuter. Helig basilika ger den karakteristiska kryddiga doften; jasminris och ett stekt ägg gör måltiden komplett.

En mustig, kryddig chole med mjuka kikärter, serverad med bhature som puffar upp i het olja. En frisk löksallad bryter av mot den fylliga curryn och gör måltiden komplett.

En skål med kryddiga, aromatiska matki-bönor, toppad med en rejäl näve farsan, frisk lök och citron: misal pav handlar om kontraster. Servera med mjukt, varmt pav-bröd som suger upp den kryddiga buljongen.

Krämig kokosbuljong, mör kyckling och äggnudlar utgör grunden i den här nordthailändska soppan. Krispiga nudlar, inlagda senapsblad, schalottenlök och lime ger fräschör och kontrast i varje skål.

Mjuk sticky rice suger åt sig varm, lättsaltad kokosgrädde och serveras med saftig mango och extra sås. Låt riset vila en stund efter ångkokningen: då blir det krämigt utan att bli mosigt.

Marinerad kyckling tillagas under ett lager av väldoftande basmatiris, kryddor och stekt lök. När grytan försluts ordentligt stannar ångan och de kryddiga safterna kvar i biryanin. Servera med sval gurkraita.

De här små majsfrittersen har en tunn, lätt smet som håller ihop de saftiga majskornen utan att dölja dem. Servera dem varma med fräsch yoghurt, lime, koriander och lite chili.

Finstrimlad vitkål steks hastigt med senapsfrön, curryblad och torkad chili. Färsk kokos rörs ner på slutet, så att kålen blir saftig och lagom mjuk med lite tuggmotstånd. Rätten är torr nog att serveras till ris och dal.

Den här maharashtriska poha-rätten är en snabb, matig lunch med mjukt tillplattat ris, kryddig olja och rostade jordnötter. Citron gör rätten frisk, och färsk koriander ger en grön, lätt ton.

Endive får mörka, lätt rökiga kanter i en het panna och får sedan sjuda tills den blir mjuk. Frisk citronyoghurt, söta dadlar och rostade hasselnötter ger syra, sötma och crunch i varje tugga.

Den här grekiska mezen är krämig och luftig, med den salta smaken av fiskrom och tillräckligt med citron för att balansera olivoljan. Servera dippen kyld med plattbröd, rädisor och gurka.

Gyllenbruna majrovor får en glansig sås av apelsin, smör och knapriga senapsfrön. En liten skvätt vinäger håller det hela fräscht; dill sätter pricken över i.

Den här syriska paprikaröran är på samma gång rökig, nötig och friskt syrlig. Rostad paprika, valnötter och granatäppelmelass gör den till ett smakrikt mezze-tillbehör som passar fint till pitabröd eller råa grönsaker.

Kryddade kibbehbollar med ett stadigt skal av bulgur får sjuda mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och mynta. Servera den här syriska huvudrätten med ris eller tunnbröd.

Krispig gurka, en smakrik dressing med svart vinäger och soja och frasig schalottenlök: det här fräscha tillbehöret går snabbt att laga och passar fint till ris, nudlar eller grillad tofu.