Söta majskorn, salt fetaost och salladslök gör de här små plättarna matiga och saftiga. Servera dem varma med frisk limeyoghurt och koriander; inlagd chili ger en extra kick om du vill.
De här plättarna bygger på kontrasten mellan saftig majs, salt fetaost och en sås med frisk lime. Salladslöken ger en mild löksmak utan att ta över de söta kornen. Smula fetaosten grovt så att du får tydliga salta bitar i de stekta plättarna. Yoghurt rundar av sältan och gör varje tugga friskare; koriandern bidrar med en örtig, grön ton.
I Sverige är färsk majs lättast att få tag på under sommarmånaderna. Skär loss kornen från kolven med en vass kniv och håll kolven upprätt på en skärbräda. Utanför säsongen kan du använda fryst majs: låt den tina och torka kornen torra så att smeten inte blir för blöt. Majs på burk fungerar också; låt den rinna av ordentligt. Konsistensen blir då oftast lite mjukare än hos färska korn.
Smeten behöver inte vara slät. Rör ner mjöl och ägg tills det torra mjölet precis har blandats in och tryck eventuellt till några majskorn lätt med baksidan av en sked. Då behåller de flesta kornen sin form och du får söta, saftiga små bitar fördelade i plättarna. Stek små omgångar på medellåg värme: vid för hög värme får plättarna snabbt färg på utsidan medan smeten runt majsen ännu inte har stelnat. Vänd dem först när kanterna ser torra ut och undersidan är gyllenbrun.
Använd fet eller mellanfet yoghurt till en sås som fastnar på plättarna. Grekisk yoghurt gör den tjockare; rör eventuellt ner en tesked vatten om den är svår att skeda upp. Citron kan ersätta lime, även om doften blir annorlunda. Om du inte vill ha koriander kan du använda bladpersilja. Fetaosten är viktig för sältan, men smulad vit ost av komjölk går bra som alternativ. Smaka av innan du tillsätter salt: fetaost varierar i sälta.
Servera plättarna till lunch med yoghurten vid sidan av eller ovanpå, och gärna en enkel sallad på gurka och bladgrönt om du vill göra måltiden matigare. De är också goda rumstempererade, till exempel på en lunchbuffé. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm dem igenom i en stekpanna på låg värme; då håller sig utsidan bättre än vid uppvärmning i mikrovågsugn.
Blanda yoghurten med limeskal och limesaft. Ställ såsen åt sidan medan du gör plättarna.
Vispa upp äggen i en rymlig skål. Rör ner mjöl, bakpulver, mjölk och svartpeppar tills inget torrt mjöl syns.
Vänd ner majskorn, salladslök och fetaost i smeten. Smeten är fast och majskornen syns tydligt; rör inte längre än nödvändigt.
Värm en stekpanna på medellåg värme och tillsätt lite olja. Lägg cirka 2 matskedar smet per plätt i pannan och platta försiktigt till den lite. Stek i omgångar.
Stek plättarna i cirka 3 minuter, tills undersidan är gyllenbrun och kanterna börjar bli fasta. Vänd dem och stek den andra sidan i ytterligare 2–3 minuter. Tillsätt vid behov lite olja mellan omgångarna.
Servera varma eller rumstempererade med limeyoghurt och koriander. Strö eventuellt över den inlagda chilin.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.