Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.
Patates oturtması är en turkisk ugnsrätt där potatis och köttfärs tillagas tillsammans med tomat och lök. I den här versionen steks potatisskivorna hastigt i en stekpanna innan de läggs i lager i ugnsformen. Då får de lite färg och behåller sin form, samtidigt som de suger upp den mustiga tomatsaften under tillagningen. Resultatet ska vara saftigt, inte torrt och inte heller så blött som en soppa eller gryta.
Tomaten ger friskhet åt den mustiga färsen; lök, vitlök, paprikapulver och pul biber ger en varm, lätt kryddig smak. Pul biber är turkiska chiliflakes; använd mindre eller uteslut dem om du vill ha en mildare rätt. Mogna tomater är som bäst på sommaren. Utanför säsongen kan du ersätta dem med en burk tärnade tomater och låta dem rinna av ordentligt, så att det inte blir för mycket vätska i formen. Lite tomatpuré ger såsen mer djup utan att göra den tung.
Skär potatisen i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka och stek dem bara tills de får lite färg. De behöver inte bli helt genomstekta i pannan: ugnen gör dem mjuka. Använd en rymlig stekpanna till färsen, så att köttet steks i stället för att ångas. Varva sedan potatis och färs och tillsätt bara en liten mängd buljong. Täck formen först; då tillagas potatisen jämnt. Ta bort folien mot slutet för en något torrare yta.
Servera rätten med yoghurt och en sallad på persilja, mynta, gurka och citron. De svala, fräscha smakerna blir en fin kontrast till den mjuka potatisen och den kryddiga tomaten. En gurk- och yoghurtsås passar också, men håll då salladen enkel med bara örter och citron. Tunnbröd är praktiskt för att suga upp den sista såsen; ris behövs inte eftersom potatisen redan utgör basen i måltiden.
Låt resterna svalna snabbt och ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar. Förvara dem i högst tre dagar och värm dem i en täckt ugnsform eller i en kastrull tills allt är genomvarmt. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten när du värmer rätten om såsen har tjocknat. Gör helst salladen och yoghurten precis före servering, så håller sig örterna fräscha och gurkan knaprig.
Sätt ugnen på 190 °C. Skala potatisen och skär den i skivor som är ungefär ½ cm tjocka.
Hetta upp 3 matskedar olivolja i en rymlig stekpanna. Stek potatisskivorna i omgångar i ett lager, ungefär 2 minuter per sida, tills de får lite färg men inte är genomstekta. Lägg dem på en tallrik.
Hetta upp den återstående matskeden olja i samma panna. Stek löken mjuk i 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Lägg färsen i pannan och stek den smulig och brynt. Rör ner tomatpuré, tomater, paprikapulver, pul biber, salt och svartpeppar. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter.
Lägg hälften av potatisskivorna i en ugnsform som är ungefär 25 gånger 30 cm. Fördela hälften av färsblandningen ovanpå. Upprepa med resten av potatisen och färsen. Häll buljongen längs formens kant.
Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10 till 15 minuter, tills potatisen är mjuk och det mesta av vätskan har sugits upp. Låt vila i 5 minuter.
Rör yoghurten slät och smaka av med lite salt och citronsaft. Blanda gurka, persilja, mynta, citronskal, 1 matsked citronsaft och 1 matsked olivolja till salladen. Servera till den varma ugnsrätten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.