Röda linser, bulgur och ris ger den här turkiska soppan en fyllig, mustig konsistens utan att du behöver mixa den. Tomatpuré, mynta och pul biber ger ett mustigt djup och mild hetta; citron gör varje skål fräsch vid bordet.
Ezogelin är en klassisk turkisk soppa med röda linser, bulgur och ris. Kombinationen gör soppan matigare än en slät linssoppa, men den går fortfarande lätt att äta med sked. Linserna faller delvis sönder under kokningen och reder buljongen; bulgur och ris finns kvar som mjuka korn. Rör därför om regelbundet, men mixa inte soppan: det är just skillnaden i konsistens som hör till den här rätten.
Lök och tomatpuré ger en mustig bas. När tomatpurén får fräsa med en kort stund i grytan blir smaken rundare och mindre rå. Torkad mynta och pul biber ger doft och hetta. Pul biber är turkiska chiliflakes; hettan varierar mellan olika sorter, så börja gärna med en liten mängd om du vill ha en mild soppa. En nypa spiskummin passar också, men ersätter inte myntan.
Använd helst fin bulgur, som snabbt mjuknar i soppan. Har du bara grov bulgur får du räkna med lite längre koktid och kontrollera att soppan fortfarande har tillräckligt med buljong. Tillsätt vid behov en skvätt hett vatten. Ris kan vara vanligt vitt ris; skölj det snabbt så att lösa stärkelsrester försvinner. Röda linser behöver inte blötläggas, men skölj dem tills vattnet är någorlunda klart.
Soppan är redd, så låt den sjuda lugnt och rör regelbundet längs grytans botten. Om den kokar kraftigt kan linser och gryn fastna innan de hunnit bli mjuka. Om soppan är tjockare än du vill ha den efter kokningen späder du den med varm buljong eller vatten. Smaka av med salt först på slutet: buljongen kan redan vara ganska salt och citronen vid bordet bidrar dessutom med extra fräschör.
Servera soppan som förrätt i mindre skålar, med citronklyftor så att alla kan justera syran själva. För en aromatisk avslutning kan du värma olja med torkad mynta och lite pul biber en kort stund och ringla den över precis före servering; låt inte myntan brynas, eftersom den då kan bli bitter. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem i en gryta. Grynen suger åt sig vätska när soppan står, så tillsätt lite vatten när du värmer den och rör om tills soppan blir lösare igen.
Värm olivoljan och smöret i en rymlig soppgryta på medelhög värme. Tillsätt löken och stek 5–7 minuter, tills den är mjuk men inte brynt.
Rör ner tomatpurén, pul biber och den torkade myntan. Fräs i 1 minut så att tomatpurén mörknar och kryddorna doftar.
Tillsätt de sköljda linserna, bulgurn, riset och buljongen. Koka upp och sänk värmen.
Låt soppan sjuda försiktigt i 30–35 minuter med locket på glänt. Rör regelbundet längs grytans botten. Linserna ska till största delen falla sönder och bulgurn och riset ska bli mjuka; soppan ska fortfarande vara grov och ska inte mixas.
Smaka av med salt och svartpeppar. Om soppan är mycket tjock rör du ner lite hett vatten eller extra buljong.
Gör myntoljan om du vill: värm 1 matsked olivolja i en liten kastrull på låg värme. Rör ner den torkade myntan och pul biber och ta genast kastrullen från värmen. Fördela soppan i skålar, ringla över myntoljan och servera med citronklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.