Den här libanesiska linssoppan kombinerar mjuk potatis och grön mangold med citron, vitlök och koriander. Servera små portioner som en del av en mezze- eller grönsaksbuffé, med bröd att suga upp den citronfriska buljongen med.
Adas bi hamod är en levantinsk rätt där linser och citron sätter smaken; namnet brukar tolkas som linser med citron eller syra. Den exakta sammansättningen varierar mellan olika kök och hushåll. Den här libanesiska versionen bygger på kombinationen av linser, mangold, potatis och citron, med vitlök och koriander som en tydlig aromatisk avslutning. Det är en soppa, men tack vare de matiga linserna och potatisen passar en liten skål också bra som tillbehör.
Bruna eller gröna linser behåller oftast formen bättre under kokningen än röda linser, som snabbt faller sönder. Skölj dem först och kontrollera att det inte finns några småstenar. Skär potatisen i små tärningar så att den blir klar ungefär samtidigt som linserna. Mangolden läggs i kastrullen senare: bladen mjuknar snabbt, medan stjälkarna behåller lite mer tuggmotstånd. Finhacka därför stjälkarna och tillsätt dem tillsammans med bladen; då syns grönsaken i soppan utan att bitarna blir sega.
Citronsaft ger de jordiga linserna en frisk, syrlig ton. Tillsätt den först när linserna har mjuknat och smaka sedan av innan du tillsätter mer. Om den får koka med länge blir citrussmaken mindre framträdande. Vitlök och koriander fräses hastigt i olivolja och rörs ner i soppan på slutet. Den korta tillagningen rundar av vitlökens råa skärpa och får koriandern att dofta utan att den kokas länge.
Mangold finns ofta att få tag på under den svalare delen av året, men utbudet varierar mellan butiker och säsonger. Använd gärna mangold med färgglada stjälkar; färgen påverkar knappt smaken. Om du inte hittar mangold är en fast bladgrönsak som grönkål ett bra alternativ, även om konsistensen då blir fastare och den eventuellt behöver koka lite längre. Spenat fungerar också, men tillsätt den allra sist eftersom bladen mjuknar snabbare.
Servera soppan i små skålar tillsammans med rostade grönsaker, röror eller annan mezze, med tunnbröd eller annat bröd att doppa i buljongen. För en större måltid kan du servera större portioner med bröd till. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i en kastrull; tillsätt en skvätt vatten vid behov, eftersom linserna suger åt sig vätska när soppan får stå. Rör eventuellt ner citronsaft efter uppvärmningen så att den friska smaken bevaras.
Skölj linserna i kallt vatten och låt dem rinna av. Lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med löken, potatisen och vattnet. Koka upp.
Sänk värmen och låt soppan sjuda utan lock i 25–30 minuter, tills linserna och potatisen är mjuka. Rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om soppan blir för tjock.
Rör ner mangolden och saltet. Låt koka med i 5–7 minuter, tills stjälkarna är mjuka och bladen har sjunkit ihop.
Rör ner citronsaften och svartpepparn i soppan. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om du vill.
Värm olivoljan i en liten kastrull på medellåg värme. Tillsätt vitlök och koriander och fräs under omrörning i 30–60 sekunder, tills vitlöken doftar men inte får färg.
Rör ner vitlöks- och korianderblandningen i soppan. Ös upp i små skålar och servera med bröd att doppa i buljongen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.