Rostad blomkål blir en matig, krämig bas med tahini, citron och spiskummin. Servera med extra blomkålsbuketter, friska granatäppelkärnor och krispig pita som förrätt att dela på.
I den här rätten har blomkålen två roller: en del mixas med tahini till en tjock kräm, medan resten behåller formen som rostade buketter på toppen. Därför blir det inte som en slät puré, utan varje tugga bjuder både på mjuk, krämig blomkål och buketter med mörka, lätt nötiga kanter. Citron håller krämen frisk, och spiskummin ger värme utan att ta över grönsakens smak. Granatäppelkärnor bidrar med saftiga, lätt syrliga inslag och krispig pita ger ordentligt tuggmotstånd.
Att rosta på hög temperatur är viktigare än att koka här. I ugnen dunstar vätskan från blomkålen och kanterna får färg, medan insidan blir mjuk. Ge buketterna gott om plats på plåten: ligger de för tätt ångas de snarare än får färg. Skär dem i ungefär lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Ta ut plåten när blomkålen lätt går att trycka igenom med en gaffel och har fått djup gyllenbrun färg på flera ställen. Den exakta tiden beror på ugnen och storleken på buketterna.
Tahini gör krämen fylligare och ger den en mild beska. Rör först ut tahinin med citronsaft, vitlök och lite vatten. Tillsätt sedan den varma blomkålen. Börja med lite vatten och tillsätt mer tills stavmixern eller matberedaren ger en fast, slät kräm. Tahini kan vara tjockare eller tunnare beroende på märke, så vattenmängden är ungefärlig. Har du inget granatäpple hemma? Några matskedar granatäppelmelass kan ge frisk syra, men använd den sparsamt. Pita kan bytas ut mot ett tunnbröd som du river i bitar.
Blomkål är i Nederländerna framför allt en vanlig grönsak från sommar till och med vinter, men finns att få tag på året runt. Välj ett fast huvud med täta buketter. Lite missfärgning på de yttersta bladen är ingen anledning att välja bort hela huvudet. Servera krämen ljummen på ett stort fat, med de rostade buketterna, persiljan och granatäpplet ovanpå. Lägg pitan bredvid så att den håller sig krispig. Rätten passar som förrätt för fyra eller som en del av en måltid med andra grönsaks- och baljväxträtter. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Förvara pitan separat och rosta den snabbt igen före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär blomkålen i jämnstora buketter.
Blanda blomkålsbuketterna med 2 matskedar olivolja, spiskummin, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Sprid ut dem på plåten och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och har fått mörkbruna kanter. Vänd runt dem efter halva tiden.
Skär under tiden pitabröden i klyftor. Blanda dem med den återstående matskeden olivolja, lägg dem på en andra plåt och grädda dem under de sista 7–9 minuterna, tills de är krispiga. Håll noga koll på dem: tunna bitar får snabbt färg.
Lägg ungefär två tredjedelar av de varma blomkålsbuketterna i en hög mixerskål eller matberedare. Tillsätt tahini, citronsaft, vitlök och 75 ml vatten. Mixa till en fast kräm. Tillsätt vid behov lite extra vatten i taget. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt.
Bred ut blomkålskrämen på ett fat. Lägg de återstående rostade buketterna ovanpå och toppa med granatäppelkärnor och persilja. Servera med den krispiga pitan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.