Mjuka zucchiniblommor med en försiktig risfyllning, frisk citron och aromatiska örter. Servera dem varma som förrätt, med lite av kokspadet över.
Zucchiniblommor är sköra och milda i smaken, så riset ska fylla blomman utan att ta över. I den här rätten fylls varje blomma med bara en liten mängd okokt ris. Salladslök, dill och mynta ger fyllningen friskhet utan att ta udden av zucchinins fina smak. När blommorna får sjuda tar riset upp vätska och blir mjukt, medan blommorna mjuknar. Citronen håller rätten pigg och gör att olivoljan inte känns tung.
Blommorna finns framför allt på sommaren, när zucchinin växer som bäst. De vissnar snabbt, så använd dem helst samma dag som du köper dem. Välj blommor som är öppna eller just har slutit sig, med blad som inte är slappa eller trasiga. Skölj dem varsamt och badda dem torra; hård gnuggning kan skada de tunna bladen. Ta försiktigt bort ståndaren om den fortfarande sitter kvar i blomman. Om en blomma redan har slutit sig kan du varsamt öppna bladen med fingrarna.
Låg och jämn värme är viktigare här än att skynda på. Blommorna ska tillagas varsamt medan riset tar upp vätska; om det kokar kraftigt kan de spricka, och det kan bränna fast i botten innan riset är färdigt. Lägg dem tätt i kastrullen och placera en värmetålig tallrik ovanpå så att de hålls på plats. Välj gärna en rissort med korta eller medellånga korn. Kontrollera mot slutet att riset är mjukt; tillsätt vid behov en liten skvätt hett vatten och låt kastrullen sjuda försiktigt i några minuter till.
Dill och mynta ger en tydlig örtig ton. Om du inte har färsk mynta kan du använda mer dill; torkade örter passar sämre här eftersom smaken blir annorlunda och mer koncentrerad. Salladslöken kan bytas ut mot en liten finhackad schalottenlök. Ta då inte för mycket, så att fyllningen håller sig lätt. Blommorna är goda med lite av det citronfriska kokspadet och passar fint före en enkel måltid med bröd, sallad eller grillade grönsaker.
Servera dem varma eller rumstempererade, några per person. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills de är genomvarma. Blommorna är som skörast efter tillagningen, så lyft upp dem med en bred sked och flytta inte runt dem i onödan.
Skölj zucchiniblommorna försiktigt och badda dem torra. Öppna dem varsamt och ta bort eventuella ståndare utan att riva sönder blombladen.
Blanda riset med salladslöken, dillen, myntan, 1 msk olivolja, salt och peppar.
Fyll varje blomma med ungefär 1 struken tesked risblandning. Fyll inte blommorna mer än till hälften; riset sväller under tillagningen. Vik försiktigt ihop blombladens spetsar mot varandra.
Lägg blommorna tätt i en vid kastrull med öppningen uppåt. Häll i citronsaften, resterande 3 msk olivolja och vattnet. Lägg en värmetålig tallrik ovanpå och sätt på ett lock.
Värm vätskan på låg värme tills den nästan börjar koka. Låt blommorna sjuda försiktigt i 35–40 minuter, tills riset är färdigt och blommorna mjuka. Kontrollera försiktigt en blomma mot slutet. Tillsätt en liten skvätt hett vatten om kastrullen riskerar att koka torr innan riset är färdigt.
Lyft försiktigt upp blommorna ur kastrullen och skeda lite kokspad över dem. Servera varma som förrätt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.