Mjuka, rostade paprikor, en matig fyllning med gröna linser och valnötter och frisk citronyoghurt: det här är en grönsaksmättad huvudrätt med både krämighet och tuggmotstånd. Fyllningen kan du göra i förväg; paprikorna rostar du strax före servering.
I den här rätten står gröna linser för det matiga: de ger fyllningen struktur och gör paprikorna mättande nog för en huvudrätt. Använd linser som är kokta men fortfarande håller formen; belugalinser är ett bra alternativ. Röda linser faller snabbare sönder under kokningen och ger därför en mjukare, mindre grynig fyllning. För enkelhetens skull kan du använda förkokta linser, så länge du låter dem rinna av ordentligt. För mycket vätska gör fyllningen mosig och förlänger rostningen.
Paprikor är i säsong framför allt på sommaren och tidig höst, men finns att köpa året runt. Röda och gula paprikor blir mjuka och söta när de rostas, medan kanterna får lite bruna fläckar. Dela dem på längden och låt den urgröpta sidan vara vänd uppåt: då stannar fyllningen på plats och får värme direkt uppifrån. Paprikan ska bli mjuk, men behöver inte sjunka ihop. Den exakta tiden i ugnen beror på storlek och tjocklek.
Fräs löken långsamt tills den blir glansig innan du tillsätter tomatpurén. När du fräser purén en kort stund blir smaken mindre rå och den blandas lättare med linserna. Valnötter ger en jordig smak och rejält tuggmotstånd. Hacka dem grovt så att de inte försvinner bland linserna. Spara en del till toppen för extra textur och blanda ner resten i fyllningen. Persilja ger en frisk, örtig smak som passar fint till den krämiga såsen.
Yoghurten med citron är mer än bara en garnering: den friska syran bryter av mot de rostade paprikornas sötma och gör fyllningen mindre tung. Använd tjock yoghurt, till exempel grekisk yoghurt, så att såsen ligger kvar på paprikan. Om yoghurten är väldigt fast kan du röra ner en tesked vatten. Har du ingen citron hemma? Lite mild vitvinsvinäger kan ersätta saften; riv i så fall gärna lite citronskal i stället för att utesluta det helt.
Du kan göra linsfyllningen dagen innan och förvara den övertäckt i kylskåpet. Låt den inte vara iskall när du fyller paprikorna, så blir de jämnt varma. Servera dem som huvudrätt med en grön sallad eller bröd att suga upp yoghurten med. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas ordentligt i ugnen; lägg på yoghurten först efter uppvärmningen.
Sätt ugnen på 200 °C. Dela paprikorna på längden och ta bort kärnorna och de vita hinnorna. Lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsform och pensla insidan lätt med olivolja.
Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs löken i 6–8 minuter tills den blir glansig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner tomatpurén och spiskumminen i löken och fräs i 1 minut. Vänd ner linserna, ungefär två tredjedelar av valnötterna och hälften av persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela linsfyllningen i paprikahalvorna. Strö över valnötterna du sparat och rosta i 30–35 minuter, tills paprikan är mjuk och fyllningen har fått lite färg på toppen.
Rör under tiden yoghurten slät med citronskalet och 1 matsked citronsaft. Smaka av med svartpeppar och rör ner resten av persiljan.
Servera de varma paprikorna med citronyoghurten. Smaka av såsen och tillsätt gärna lite mer citronsaft.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.