Saftig fläskfilé täckt med en glansig sötsyrlig plommonsås, med doftande sesamris och krispig gurka. Glasyren penslas på köttet först när det nästan är färdigt, så att plommonen och sojasåsen inte bränns.
Den här rätten bygger på en enkel smakbalans: mogna plommon ger fruktig sötma, sojasås bidrar med sälta och risvinäger håller glasyren frisk. Ingefära tillför en lätt hetta utan att ta över plommonsmaken. Använd mogna men fasta plommon; väldigt mjuka frukter faller snabbt sönder när de kokas ihop. Det gör inget här, men kan göra såsen lite tunnare. Om det är svårt att hitta färsk frukt under säsongen kan osötad plommonpuré också fungera. Låt den koka en kort stund och smaka av innan du tillsätter mer honung.
Fläskfilé är mager och tillagas snabbt. En kort stekning runt om ger färg och smak, medan tillagning i ugnen hjälper till att hålla köttet saftigt inuti. En stektermometer är mer användbar än att bara hålla koll på tiden: ta ut köttet ur ugnen vid 63 °C och låt det vila i minst tre minuter. Temperaturen stiger lite till medan köttet vilar. Pensla köttet med glasyren först mot slutet. Socker i frukt och eventuell honung får snabbt färg och kan bli mörkt eller brännas om det tillagas för länge i ugnen.
Jasminris passar bra tack vare sin milda doft och sina separata korn, men vanligt långkornigt ris fungerar också. Följ mängden vatten som anges på förpackningen, eftersom olika rissorter skiljer sig åt. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de doftar lätt gyllenbrunt; det tar bara några minuter. Rör sedan ner dem i det färdigkokta riset, så att deras nötiga smak inte försvinner i kokvattnet. Vill du ha mer sesamsmak kan du tillsätta en liten skvätt sesamolja, men det behövs inte i receptet.
De tunna gurkskivorna ger en sval och fräsch kontrast till det varma riset och den sötsyrliga såsen. Skär dem precis före servering, eller blanda dem med lite risvinäger om du vill ha lite mer syra. Servera köttet i skivor med resten av glasyren vid sidan om, så att alla kan ta så mycket de vill. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt; förvara gurkan separat så att den håller sig krispig. Skär upp köttet först efter att det har vilat, så stannar köttsaften bättre kvar i köttet.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Torka fläskfiléerna torra och krydda dem runt om med salt och peppar.
Lägg plommon, sojasås, risvinäger, ingefära, honung och 2 matskedar vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 8–10 minuter, tills plommonen är mjuka. Mosa dem med en sked och rör ihop till en tjock glasyr som går att skeda upp.
Skölj riset om du vill och koka det med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet tills fröna är lätt gyllenbruna. Ta genast ur dem ur pannan.
Värm den neutrala oljan i en ugnssäker stekpanna. Bryn fläskfiléerna runt om i 3–4 minuter. Ställ in pannan i ugnen och tillaga köttet i cirka 10–15 minuter, beroende på tjocklek.
Pensla fläskfiléerna med ett tunt lager plommonglasyr under de sista 3–4 minuterna. Tillaga tills innertemperaturen är 63 °C. Ta ut ur ugnen och låt vila i minst 3 minuter.
Rör ner den rostade sesamen i det färdigkokta riset. Skär köttet i skivor och servera med resten av glasyren, sesamris och tunna gurkskivor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.