Rostad morot och kryddiga kikärter fylls i varm roti tillsammans med frisk yoghurt, tamarindchutney och krispig sev. En modern, indiskt inspirerad lunch där sött, syrligt, kryddigt och krispigt möts.
Chaat är ett samlingsnamn för många indiska snacks och streetfoodrätter, inte ett enda fast recept. Kombinationen av något kryddigt, något friskt och syrligt och ett krispigt inslag är utgångspunkten här. Den här wrapen är en modern tolkning: rostad morot och kikärter står för fyllningen, medan yoghurt, tamarindchutney och sev ger den chaatliknande kontrasten. Det är alltså ingen traditionell regional rätt, utan en praktisk lunch med smaker som passar bra ihop.
Morot blir sötare i ugnen och får bruna kanter, medan insidan förblir mjuk. Skär klyftorna ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt, och sprid ut dem på plåten; på en full plåt ångas de snarare än får färg. Kikärterna kan läggas till senare. Torka dem ordentligt och rosta dem med olja och kryddor: de blir fastare och får lite tuggmotstånd, även om de förblir mjukare inuti än friterade snacks. Chaat masala ger en tydlig syrlig och kryddig smak. Använd den med måtta och smaka av chutneyn också, eftersom den kan vara ganska syrlig.
Tamarindchutney och sev finns att köpa i sydasiatiska butiker och ibland i större mataffärer. Sev är tunna, krispiga nudlar gjorda på kikärtsmjöl; strö dem över fyllningen precis före servering, annars förlorar de sin krispighet. Om du inte har sev kan du använda smulat papadum. Om du saknar tamarindchutney kan du ta en annan syrlig chutney och eventuellt pressa i lite citron. Roti fungerar bra som wrap; en tunn fullkornstortilla går också bra, men har en mer neutral smak.
Yoghurten mildrar kryddorna och gör fyllningen saftig. Håll den frisk med citron och en nypa salt, men bred inte på för mycket på rotin: ett tunt lager chutney och yoghurt hindrar wrapen från att bli blöt. Koriander ger en grön, kryddig motvikt; den som inte tycker om smaken kan utesluta bladen. Servera wrapsen direkt, gärna med extra chutney vid sidan av. Morötter finns året om och passar särskilt bra till de varma, rostade smakerna under de kallare månaderna. Förvara eventuell överbliven fyllning övertäckt i kylskåpet och värm den ordentligt inom två dagar; tillsätt yoghurt och sev först vid servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda morotsklyftorna med 1 matsked olja, spiskummin, malen koriander och hälften av saltet. Sprid ut dem på plåten och rosta i 10 minuter.
Torka under tiden kikärterna ordentligt. Blanda dem med den återstående matskeden olja, chaat masala, chilipulver och resten av saltet. Lägg dem på plåten tillsammans med morötterna efter 10 minuter och rosta allt i ytterligare 18–22 minuter, tills moroten är mjuk med färgade kanter.
Rör ihop yoghurten med citronsaften och en nypa salt tills den är slät. Värm rotisarna hastigt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Bred ett tunt lager yoghurt och tamarindchutney på varje roti. Fördela den rostade moroten och kikärterna ovanpå och lägg till koriandern.
Strö över sev precis före servering. Vik in roti-brödets sidor och rulla ihop. Servera med extra tamarindchutney.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.