Varma druvor blir saftiga och lätt sirapslika i ugnen; vispad ricotta och knaprig surdegstoast gör rätten frisk och matig. En enkel förrätt att dela på.
I den här förrätten handlar allt om kontrasten mellan frukt som precis blivit varm och mjuk, sval krämig ost och toast med rejält tuggmotstånd. Druvor innehåller tillräckligt med vätska och naturligt socker för att snabbt bli saftiga i en het ugn. En del av skalet kan spricka; då blandas saften med olivolja, timjan och svartpeppar till ett tunt, glansigt lager. Rosta inte druvorna så länge att de sjunker ihop helt: hela, lätt spruckna druvor ger rätten mer textur.
Druvor finns i regel i stort utbud i Nederländerna under sensommaren och hösten, men bordsdruvor säljs oftast i butiker året runt. Välj fasta, mogna druvor utan skrumpna fläckar. Både röda och gröna druvor passar. Röda ger en tydlig färg och ofta en något djupare fruktig smak; gröna kan vara friskare och syrligare. Små klasar kan läggas hela på plåten, men plocka av druvorna om du vill fördela dem jämnare på fyra portioner.
Ricotta är naturligt mjuk och lätt grynig. Vispa den kort med olivolja så blir osten luftigare och bredbar; lite citronskal ger friskhet utan att ta över druvsmaken. Använd en visp eller en liten matberedare och sluta så snart ricottan blivit slätare och luftigare. Är ricottan mycket fast, rör ner en tesked vatten. Labneh kan användas som alternativ, men är syrligare och fastare i konsistensen; mascarpone är fylligare och mindre frisk, så blanda den helst med lite yoghurt.
Surdegsbröd är tillräckligt stadigt för att fånga upp ricottan och den varma druvsaften. Skär inte skivorna för tjocka, så att mitten hinner bli knaprig innan kanterna torkar ut. Ett surdegsbröd med mild smak låter frukten spela huvudrollen; en mycket syrlig eller kraftigt smaksatt variant kan förändra balansen. Har du inget surdegsbröd hemma? En stadig skiva lantbröd är ett praktiskt alternativ. Rosta brödet separat från druvorna, eftersom druvorna släpper ifrån sig vätska.
Servera rätten direkt, medan druvorna fortfarande är varma och toasten knaprig. Bred ut ricottan på ett fat eller små tallrikar och skeda över druvorna med stekskyn. Den passar som förrätt för fyra eller som en del av ett större plockbord med till exempel oliver och råa grönsaker. Förvara eventuella rester av druvor och ricotta övertäckta i kylskåpet och servera dem kalla senare; rostat bröd är godast nyrostat och kan rostas kort igen separat.
Värm ugnen till 220 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda druvorna med 1 matsked olivolja, timjan, svartpeppar och hälften av saltet. Sprid ut dem på plåten och rosta i 12–15 minuter, tills några druvor spricker och saften glänser.
Vispa under tiden ricottan med resterande matsked olivolja, citronskalet och resten av saltet tills osten blir luftigare och bredbar.
Rosta surdegsbrödet i en brödrost eller i ugnen tills det är gyllenbrunt och knaprigt.
Fördela den vispade ricottan på ett fat eller fyra tallrikar. Skeda över de varma druvorna och stekskyn och servera genast med toasten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.