De här thailändska fiskkakorna är kryddiga och spänstiga, med tunna strimlor av limeblad som ger en frisk citrusdoft. Gurkrelish med vinäger, chili och jordnötter ger en knaprig, sötsyrlig kontrast.
Tod man pla är thailändska fiskkakor där fisken inte lämnas i grova flagor, utan arbetas ihop till en sammanhängande smet. Röd currypasta ger hetta och arom; limeblad tillför en tydlig citrusdoft utan att göra rätten syrlig. Bladen är sega och skärs därför i mycket tunna strimlor. Hittar du inte limeblad kan du utesluta dem. Limeskal är ett användbart alternativ i nödfall, men har en annan arom och hör inte till den klassiska smaken av limeblad.
En fast vit fisk passar bra, till exempel torsk, sej eller kummel. Färsk eller ordentligt upptinad fisk ska vara kall när du hackar och blandar den. När du knådar smeten ordentligt binds de frigjorda fiskproteinerna ihop till en klibbig massa. Det ger kakorna deras karakteristiska spänstiga tuggmotstånd och hjälper dem att hålla ihop under stekningen. Röd currypasta varierar i sälta och styrka mellan olika märken; smaka därför på en liten mängd innan du tillsätter mer fisksås.
Gurkrelishen skapar kontrast: knaprig, sval gurka mot varma, smakrika fiskkakor. Vinäger och socker ger en enkel sötsyrlig bas, medan chili bidrar med en kortvarig hetta och jordnötter ger rostad smak och extra krispighet. Gör inte vinägerbasen alltför skarp; relishen ska friska upp, inte ta över kryddningen i kakorna. Tillsätt gurkan först när basen har svalnat, så att bitarna håller sig fasta.
Servera kakorna så snart de är stekta, med relishen vid sidan så att alla kan sätta ihop sina egna munsbitar. Som förrätt är tre kakor per person en lagom portion; servera gärna en extra skål med gurka eller lite råa grönsaker till. De passar också bra till ris och andra smårätter i en thailändsk måltid. Om du lagar dem i förväg, låt de stekta kakorna svalna snabbt och förvara dem övertäckta i kylskåpet; värm dem en gång ordentligt i ugn eller stekpanna. Förvara relishen separat och tillsätt jordnötterna strax före servering så att de håller sig knapriga.
Rör ihop risvinäger och socker i en liten kastrull på låg värme tills sockret har lösts upp. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna helt.
Finhacka den kalla fisken med en kniv eller kör den kort i en matberedare till en grov, sammanhängande smet. Blanda med currypasta, ägg, limeblad, haricots verts och fisksås.
Knåda fiskblandningen med en stadig sked eller rena händer i 2 till 3 minuter, tills den känns klibbig och elastisk. Dela i 12 portioner och forma platta kakor, cirka 1 cm tjocka, med lätt fuktade händer.
Blanda den avsvalnade vinägerbasen med gurka och chili. Vänd ner jordnötterna strax före servering.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek kakorna i omgångar i cirka 3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och helt genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera fiskkakorna varma direkt med gurkrelishen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.